[原创]原料分散分险管理

    人门在谈论股市的时候，常常提到分散分险，主要是指通过分散资金来达到分散危险因素。在企业管理中，我们也可以运用这个慨念。本篇注重的是食品企业里面原料的分散分险管理。

    终所周知，原料指的是生产一种产品所需的材料。在成本计算中，原料这一块占很大的比例，所以我们在控制成本时，千万不能忘了原料这一块。

    原料在生产成本中的影响是怎么样的？第一，也是最明显的高价格的原料必定导致产品的成本升高。第二，原料质量的好坏也可影响产品的成本。第三，原料的损耗必将提高产品的成本。综上所叙，根据HACCP原理，第一和第二点是可控制的，而第三点却是不可控制的，我们把它列为关键控制点。

    原料的损耗存在几个方面：1，重量下降。这点应该很容易理解吧，作为食品的原料大都是含有水分或挥发性油份，受时间和保存环境的影响重量肯定下降。2，质量下降。也是受时间和环境的影响而下降。3，加工损耗。一动就少讲的就是这个。4，天灾。突然性高温或低温，大暴雨等。

    好了，现在我们来谈正题了，如何对原料进行分散分险管理。我们可以从原料的损耗看出1和2点主要是受时间和环境影响。那我们就从这两个方面入手。首先是时间问题，我们可以缩短原料的库存时间，换句话说，我们想生产的时候才进原料。但是如何确保能及时供应呢？那就需要我们发展多隧道供应商了。其次是环境，良好的储存空间可以大大降低原料的自然损耗。我曾经看过很多仓库，它们只是随随便便的乱放，对一些需要加与保护的原料也只扔进仓库就不管，这是相当不明智的。当然，我这里指的只是一般仓库不包括特殊仓库（比如说冷库等）。至于第三点，加工损耗，这是无法避免的，我们能做的就是改进加工工艺，使损耗降低到最小。天灾，这是个令人头疼的问题。防不胜防，不过它发生的几率比较小。

    综合性来讲，把1和2，4点结合起来一块解决的方法：把原料的危险因素转移给供应商。在多隧道供应商的前提下，把原料的由于时间和环境因素影响而可能产生的危险因素转移给供应商从而达到分险分散管理的目的。