每天，妈妈们都特别操心如何丰富宝宝的餐桌这个问题，以让宝宝获得足够的营养。可是在我们准备和烹制食物的过程中，食物营养往往会因为各种原因而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是怎么流失的。
1冰箱、垃圾桶、水槽
冰箱
平时工作很忙的上班族妈妈总习惯在双休日买好一大堆蔬菜放在冰箱里，供一家大小吃上一个星期。殊不知蔬菜在冰箱里贮藏得越久，其中的营养就跑得越快、越多。
垃圾桶
不少妈妈们买菜时千挑万选，择菜时又是一番严密筛选。买时一大堆，炒的时候只有一小撮。其实，很多蔬菜不仅根、茎能吃，叶、皮中也含有不少营养，所以垃圾桶有时就带走了很多的食物营养。
水槽
对于食物卫生，妈妈们当然是最关注的，总觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除附着在上面的寄生虫卵、泥沙等脏东西，更何况还有看不见的可怕细菌呢！妈妈们的想法固然没错，可是如果清洗时不注意方法，食物营养也会随着食物上的脏东西一起和你说“再见”了。
2烹饪用具
不锈钢、玻璃和铁容器是比较好的选择，而如果要使用铝制容器你就要思量再三了，因为铝制容器加热时不仅会增加食物中维生素C的流失，而且还容易导致致癌物质的形成。
3烹饪方法
加热过程不恰当也会造成食物营养流失，或降低食物原来的营养价值，有些还会变为对人体有害的物质。来看看以下这些物质是如何变化的？
蛋白质
加热后蛋白质很容易变性，其中一部分会分解生成氨基酸，易被人体吸收。但倘若加热时间过长，蛋白质就容易生成黑色素，不仅口味和色泽会变坏，而且其中的营养价值也会降低。
脂肪
一般说来脂肪是蛮循规蹈矩的，不过当你过度加热250摄氏度以上，或是长期高温加热，如油炸、油煎，则会使脂肪当中
的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应而生成过氧化物以及各种醛、酮类物质，对人体有害。
糖类
糖类主要贮存在淀粉类的食物当中，这类食物受热后会变糊，粘性也随之增大，高温状态下容易变焦，营养价值就会大不如前。
维生素
相比较其他营养物质，维生素族是一群活跃分子。它们在烹制过程中会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。而其中跑得最快的要算维生素C了，所以你在烹制含有这类营养的食物时就要格外小心。
如何锁住食物中的营养物质
新鲜蔬菜新鲜买 对于一些时令蔬菜，建议妈妈们最好少量而又经常地购买，而不是一次买上一大堆扔在冰箱里，吃上三五天。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉，可以洗净后在水中浸泡几分钟，用保鲜袋装好存入冰箱。与一般蔬菜相比，有些蔬菜，比如青椒、西红柿等的营养跑得就没那么快，可以保存得稍久些。
变废为宝营养逃不了 将营养“送给”垃圾桶实在有些可惜，一些不该丢掉的“宝”还是要留下来。比如芹菜，通常
我们习惯只吃茎而将叶子扔掉，而事实上芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量，我们完全可以将叶子留下当作配菜来使用。
合理清洗，锁住营养 食物当然都要有清洗的过程，如何清洗呢？这里面的学问可就大了。一般说来食物清洗的次数越多，浸泡时间越长，营养就跑得越多。特别是一些瓜果蔬菜当中所含的水溶性维生素，它们一遇到水就跑得飞快。
要防止食物营养流失，妈妈们首先要记住的是，蔬菜瓜果最好用流水冲洗，不宜浸泡，洗的次数也不宜过多；其次千万别认为先切后洗会更干净，事实上切了再洗不仅更容易让水溶性维生素逃到水里，而且其他的营养物质也会因为长时间与空气接触而自然流失。
科学烹调，美味又营养
蔬菜 烹制蔬菜的诀窍只有四个字：“大火快炒”，因为蔬菜当中的维生素C最怕热、怕煮，煮的时间越长，它们流失就越多，即便是做蔬菜汤也要等水开后，再将菜下锅，尽量减少蔬菜在水中煮的时间。
肉类食物 不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内；而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用，所以在食用以这些方式烹制的食物时，最好连汤带汁一起吃
掉；而相比较而言，炒肉片营养损失最少。
鸡蛋 煮、炒鸡蛋营养保留最多，油煎鸡蛋营养损耗最大。
面食 面食的烹制方法有很多，其中以蒸和烙的方法比较好，而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤也一起喝掉，原因就在这里。油炸面食如油条、油饼等因为油温过高会使其中的维生素破坏殆尽。
