一套非常棒的培训教材:食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程

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食品安全、质量管理体系及相关标准培训教程
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目录

序  言

第1章食品安全质量特性

第1节  食品安全、质量性的内涵
1  食品安全、质量相关概念
2  食品安全性与风险概念
3  食品安全性与目标消费者
4  食品安全性的现代问题

第2节  食品中的危害与预防措施
1.生物的危害
2.化学的危害
3．物理的危害

[本帖最后由 xilinxu 于 2006-10-18 01:57 编辑]

教材目录.doc
(2006-10-11 06:02:03, Size: 72 kB, Downloads: 239)

第1章食品安全、质量特性.doc
(2006-10-11 06:02:03, Size: 113 kB, Downloads: 291)

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论坛小生发布于2006-10-11 06:03:19: 一套非常棒的培训教材
第2章国内外食品安全质量管理概况

第1节  食品安全质量社会管理体系
1．食品安全立法
2．建立药物管理机制
3．建立健全市场食品安全性的检验制度
4．采用绿色的或可持续的生产技术
5．对食源性疾病风险实行环境全过程控制

第2节  我国食品安全、质量体系的构成
      1．HACCP体系
      2．质量管理体系
      3．无公害食品规范
      4．绿色食品
      5．有机产品国家标准
      6.
      7．SN/T1443.1-2004食品安全管理体系

第3节  国外几种主要的食品安全质量管理体系
1．美国水产和水产品HACCP法规介绍
2、欧盟水产品自我卫生检查决议介绍
3、加拿大“食品安全促进计划”（FSEP）
4．澳大利亚SQF简介
5．BRC全球标准-食品类简介
6．欧洲零售商协会EUREGAP标准
7．日本5S管理体系

第3章  如何理解HACCP原理及其应用

第1节  HACCP简介
1．HACCP概念和特点
2．HACCP发展史和趋势

第2节  HACCP原理
1．危害分析（HA）
2．确定关键控制点（CCP）
3．建立关键限值（CL）
4. 关键控制点的监控（M）
5. 纠正措施（CA）
6. 验证程序（V）
7. 有效记录及保持（R）

第3节  HACCP运行的前提条件
1、GMP(Good Manufacturing Practice)
2、标准卫生操作程序SSOP（Sanitation Standard Operating Procedure）
3．建立HACCP体系的几大步骤

第4节  食品加工HACCP应用实例
1、基础工作阶段
2、预备阶段
3、完成危害分析工作单阶段

第5节 HACCP与 GMP、SSOP、ISO9000之间的关系
1、GMP与SSOP的关系
2．GMP与SSOP的关系
3、SSOP与HACCP的关系
4、HACCP与ISO9000系列标准

第2章食品安全管理体系理论、标准及应用.doc
(2006-10-11 06:03:19, Size: 324 KB, Downloads: 1382)

第3章HACCP 原理及其应用.doc
(2006-10-11 06:03:19, Size: 323 KB, Downloads: 1314)

论坛小生发布于2006-10-11 06:04:36: 一套非常棒的培训教材
第4章  ISO9001:2000《质量管理体系  要求》的理解与实施

第1节  质量管理与ISO标准
1．质量与质量管理定义
2．质量管理体系标准的产生和发展
3．ISO概况

第2节 2000版ISO9000族标准的构成和特点
1．2000版ISO9000族核心标准概要
2． 2000版ISO9000族标准的特点

第3节  八项质量管理原则
1．八项质量管理原则产生的意义
2．八项质量管理原则的含义

第4节  质量管理体系基础
1．质量管理体系基础的意义
2．质量管理体系基础内容

第5节  ISO 9001:2000《质量管理体系要求》理解要点
1. 前言与引言
2、范围
3、引用标准、术语和定义
4、质量管理体系
5 管理职责
6．资源管理
7、产品实现
8. 测量、分析和改进

第5章《食品安全管理体系要求》认证及其标准内容

1．认证依据及背景
2．认证的特点与优势
3．标准的理解
标准的范围、结构和特点，重点术语与定义
组织良好操作规范
与安全产品有关的要求的确定
食品安全管理体系验证和信息分析
食品中的危害与危害分析步骤
HACCP计划的制定与实施
监视测量设备和不安全产品的控制
HACCP后续计划的制定与实施
危害可追溯性记录系统
食品安全管理体系的更新和持续改进

第4章 ISO90012000《质量管理体系要求》的理解与实施.doc
(2006-10-11 06:04:36, Size: 265 KB, Downloads: 1247)

第5章 SNT1443.1-2004《食品安全管理体系要求》标准的理解与实施.doc
(2006-10-11 06:04:36, Size: 706 KB, Downloads: 1634)

论坛小生发布于2006-10-11 06:05:42: 一套非常棒的培训教材
第6章  食品企业食品安全质量管理体系的建立与实施
1．制定组织良好操作规范的实施示例
2．建立与实施HACCP前提计划的实施示例
3．进行危害分析的实施示例
4．建立与实施HACCP计划的实施示例
5．建立与实施HACCP后续计划的实施示例
6．建立与保持危害可追溯性记录系统的实施示例


第7章  SN/T1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制

第1节  食品安全管理体系文件的构成
1．食品安全手册、
2．程序文件
3．技术文件
4．记录文件

第2节  食品安全手册的编制
   1、编制要求：
2、编写格式和内容提示

第3节  程序文件的编制
1．编制要求
2．程序文件的编写格式
3．程序文件的构成（供参考）
4．主要几种程序的编写模式

第4节  记录文件的编制

第5节  SN/T1443.1-2004食品安全管理体系与其他体系的整合
1. 整合四项原则
2、整合方法

附录：练习与思考

1．分组模拟建立HACCP计划（教师指导）
2．现场实习

第6章SNT1443.1—2004食品安全管理体系建立与实施示例（以猪肉屠宰加工为例）.doc
(2006-10-11 06:05:42, Size: 454 KB, Downloads: 1135)

第7章SNT1443.1－2004食品安全管理体系文件的编制.doc
(2006-10-11 06:05:42, Size: 150 KB, Downloads: 1055)

论坛小生发布于2006-10-11 06:09:58: 食品安全、质量管理及相关标准培训教材
目录
前言 1
1.近年来消费者的需求变化 2
1.1中国农业的新发展 2
1.1.1农业发展取得新成就 2
1.1.2农业发展面临新挑战 2
1.2现代农业建设 3
1.2.1现代农业的内涵 3
1.2.2现代农业的特点 4
1.3食品安全的新动态 5
1.3.1我国食品安全的现状 5
1.3.2确保食品安全的战略思路 7
1.3.3安全食品发展前景广阔、任重道远 9
2.食品安全的基本知识 12
2.1食品安全和质量的内涵 12
2.1.1食品安全的概念和内涵 12
2.1.2食品质量的概念及质量管理体系 14
2.2食品安全、质量管理的重要性 14
2.2.1食品安全的重要性 14
2.2.2食品质量管理的重要性 15
3.我国食品安全的现状 16
3.1主要存在问题 17
3.2食品中的危害及预防措施 18
3.2.1生物性危害 18
3.2.2化学性危害 19
3.2.3物理性危害 19
4.主要标准介绍 21
4.1HACCP体系 21
4.1.1标准制定的目的 21
4.1.2标准的基本要求 27
4.1.3标准的适用性 39
4.2无公害农产品生产标准 40
4.2.1标准制定的目的 41
4.2.2标准的基本要求 41
4.2.3标准的适用性 51
4.3绿色食品标准 53
4.3.1绿色食品基本知识 53
4.4.2绿色食品标准的概念 55
4.4.3制定绿色食品标准依据 55
4.4.4制定标准的目的 55
4.4.5绿色食品标准的内容 55
4.4.6标准的适用性 59
4.4有机食品标准 67
4.4.1标准的由来 67
4.4.2标准的基本要求 68
4.4.3标准的适用性 79
4.5良好农业生产标准 82
4.5.1标准制定的目的 82
4.5.2标准的基本要求 82
4.5.3标准的适用性 84
4.6其他相关食品安全标准 84
4.6.1食品安全法 84
4.6.2相关ISO系列标准 84
4.6.3其他 85
4.7各标准之间的相互关系 86
4.7.1 HACCP、GMP和SSOP的关系 86
4.7.2HACCP与ISO9000的关系 87
4.7.3无公害农产品、绿色食品、有机食品特点关系 88
5.小农户如何建立食品质量保证体系 94
5.1基本的食品安全生产标准（以GAP为基本标准） 94
5.1.1获得良好农业规范 (GAP)认证的意义 94
5.1.2 《中国良好农业规范系列国家标准》（通用部分） 94
5.1.3我国良好农业规范标准介绍 104
5.1.4农业生产经营者组织质量管理体系 113
5.2分析自己、了解标准 121
5.2.1小农户食品安全生产的SWOT分析 121
5.2.2了解如何进行安全食品的生产标准以及各认证标准的侧重点 124
5.3明确目标、市场，选择适宜的生产和认证体系 124
5.3.1确定生产、加工和市场的目标 124
5.3.2如何选择适宜的认证 126
5.3.3如何识别市场的需求 127
5.4.1农场的生产管理体系 127
5.4.2养殖场（以奶牛为例）的生产管理体系 138
5.4.3加工厂的生产管理体系 141
5.4.4质量追踪管理体系 143
6.成功实例简介 144
6.1生产型小农户事例 144
6.2加工型小农户事例 153
加工型食品安全生产事例 153
6.3农业生产相关服务体系 165
附：小农户食品安全生产规划 167

食品安全、质量管理及相关标准培训材料.doc
(2006-10-11 06:09:58, Size: 1.01 MB, Downloads: 1547)