销售各种酶制剂:QQ:462354805
复合磷酸盐在食品当中的应用
上一篇 /
下一篇 2007-03-12 15:23:18
/ 个人分类:张永超--面粉改良剂
7c:^
px_t"q0磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,对食品品质的改良起着重要的作用,如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用:在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理。食品伙伴个性空间^to4p2}r `Y.p+N#]X }
ZH1M1R5v"X,REjP-Y0磷酸盐在肉制品中的应用 食品伙伴个性空间*dyTq!f
食品伙伴个性空间{'ae8n6I5NI]8^
1、在肉制品中磷酸盐的作用原理。在肉制品的加工过程中,添加磷酸盐可以:(1)提高肉的pH值。(2)螯合肉中的金属离子。(3)增加肉的离子强度。(4)解离肌动球蛋白。
8bahjnU7Y
d\?0食品伙伴个性空间CD#{r,Lr"wS
2、磷酸盐在提高肌肉蛋白保水性及凝胶强度方面的应用。磷酸盐对肉蛋白(从肉中提取的蛋白质)的保水性有显著影响。食品伙伴个性空间^j zJC \]1gWe
食品伙伴个性空间om5u?"nz6R|m]@
3、磷酸盐在提高肉制品保水性及成品率方面的应用。在肉制品中加入磷酸盐可以改善制品的质构,提高产品得率,降低产品的成本。磷酸盐在粮油制品中的应用食品伙伴个性空间 N)]1D
E)u?
{J5u_/y$]9rT0l、磷酸盐对面条的改良作用。(1)增加面筋筋力,减少淀粉溶出物;(2)增强面条粘弹性;(3)提高面条表面
e"e3q3dCj3Q(]
L0光洁度。
0g/gU&w'{*EbN0
DQ_\,o4mBsu/l02、磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。(1)改善馒头质地和口感;(2)增加馒头的保水能力,减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。(3)增加馒头膨松度;(4)减少馒头解冻后的开裂;(5)使馒头的气囊更为均匀,质地细腻,味道好。食品伙伴个性空间Jt+I%pu9@s&`{Su
食品伙伴个性空间pE/`8^
ZYW#I'A
3、利用复合磷酸盐生产新型油条膨松剂。(1)面团调解作用;(2)乳化、分散作用;(3)缓冲作用;(4)抗菌作用。食品伙伴个性空间(W\.{ q4lF |_
1R{,v9J*abo04、复合磷酸盐对速冻水饺的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐在海产品加工中的应用 有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题;防止和降低氧化作用;减少肉体变色、变味,使其肌肉组织有更佳的保水力,呈味更好,并在解冻时提高其持水性。
%JsM:b
lDT(r0食品伙伴个性空间;W~l,dfJA)Zu 食品伙伴个性空间uz'K"Qei5^-`'{
食品伙伴个性空间2Q"CQc9o&U?-w附:耿子轩出生于2006年,性别:男.
WN Z1c/|Xr-y0
导入论坛
收藏
分享给好友
推荐到圈子
管理
举报
TAG:
耿子轩
男
复合磷酸盐
食品
应用
张永超--面粉改良剂