不要相信食物相克会致人死亡

新华社北京1月7日专电(记者朱立毅)中国营养学会名誉理事长葛可佑6日说，不要相信食物相克会致人死亡，一些说法未见科学证据，理论上没有解释，实践中也未得到证实。

　　葛可佑说，早在上世纪30年代，南京就出现了把香蕉和芋头同食而中毒的传闻。我国著名生物化学家、营养学家郑集对此提出质疑，他选取民间流传甚广的14对所谓“相克食品”进行研究，通过动物和研究者试食两天的方法，观察受试者表情、行为、体温、大便次数及外观等，发现螃蟹和柿子、绿豆和狗肉、鲫鱼和甘草等所谓“相克食物”均无相克现象。

　　他还介绍说，近期也有一些科研结果表明食物相克并不存在。如兰州大学的一项研究中，100名健康的志愿人员按家常方法烹制并食用了所谓“相克食品”——猪肉和百合、鸡肉和芝麻、牛肉和土豆、土豆和西红柿、韭菜和菠菜，一周后观察这些志愿人员反应正常。

　　另外，哈尔滨医科大学选择了猪肝炒青椒，大头菜炒西红柿，黄瓜拌西红柿，海带炖豆腐，牛肉炖南瓜，海带熬带鱼，菠菜拌黄豆，猪肉炖黄豆，羊肉炖土豆，海杂拌水果，茶叶煮鸡蛋，羊肉、饮茶，试食时记录膳食情况、餐后反应和感受。结果，经30人分别连续食用三天后，认为这12组食物不构成相克。只是有人提出，个别食物搭配后口味不适合。

　　葛可佑认为，产生食物相克致人死亡的说法可能是偶然巧合导致以讹传讹，或是食物污染中毒，或是一些人的特殊体质产生食物过敏。但他也承认，食物的营养素相互影响是客观存在的，但是平衡膳食可以弥补，因此不必刻意去关注这些细节。