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糖果饼干消泡材料介绍

上一篇 / 下一篇  2009-05-06 23:53:48 / 个人分类:糖果

消  泡  剂
(Antifoaming Agents)

消泡剂是在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。泡沫的产生大多是在外力作用下,溶液中所含表面活性物质在溶液和空气交界处形成气泡并上浮,或者有如明胶、蛋白质等胶体物质成膜、成泡之所致。在食品加工时,如发酵、搅拌、浓缩过程中可产生大量气泡,影响正常操作的进行,必须及时消除或使之不致产生。
消泡剂大致可分为两类:一类能消除已产生的气泡,如乙醇等;另一类则能抑制气泡的形成如乳化硅油等。我国许可使用的消泡剂有乳化硅油、高碳醇脂肪酸酯复合物、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚、聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚、聚氧丙烯甘油醚和聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚等。


(一) 乳化硅油
Emulsifying Silicon Oil
性状  白色粘稠液体,黏度约(100~350)×10-6m2/s,相对密度0.98~1.02,几乎无臭,不溶于水(可分散于水中)、乙醇、甲醇,溶于芳香族碳氢化物、脂肪族碳氢化物和氯代碳氢化合物(如笨、四氯化碳等)。化学性质稳定,不挥发,不易燃烧,对金属无腐蚀性,久置于空气中也不易胶化。
用途  消泡剂
使用方法  

用量  可用于发酵工艺,最大使用量为0.2g/kg;饮料,10mg/L(以聚二甲基硅氧烷计)。
毒性  
1.  急性毒性试验  以乳化硅油灌喂小鼠(剂量为每公斤体重20mL)观察一周,无急性中毒症状。
2.  GRAS  FDA-21CFR 182.1711。
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(二) 高碳醇脂肪酸酯复合物
Higher Alcohol Fatty Acid Ester Complex
别名  DSA-5
性状  白色或淡黄色粘稠液体,无腐蚀性,不易燃,不易爆,不挥发,性质稳定。1%水溶液pH为8~9,相对密度0.78~0.88。室温下及加热时易流动,-25~-30℃时黏度最大,流动性差。
用途  消泡剂
使用方法  本品实际使用量少,消泡效果好。在

标准范围内使用,消泡率达96%~98%。
用量  用于酿造工艺,最大使用量为1.0g/kg;豆制品工艺,1.6g/kg;制糖工艺及发酵工艺,3.0g/kg。
毒性  
LD50  大鼠口服大于15g/kg(bw)。
本品组成除三乙醇胺和液体石蜡外,其余成分均为天然物。液体石蜡是我国允许使用的食品添加剂。三乙醇胺的LD50大鼠口服量为5~9g/kg(bw)。
2.  致突变试验  Ames试验、大鼠骨髓染色体畸变试验,无致突变作用。
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(三) 聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇醚
Polyoxyethylene Polyoxypropylene Pentaerythritol Ether
别名  PPE
分子式  C[CH2O(C3H6O)n(C3H6O)mH]4
性状  无色透明油状液体,难溶于水,能与低级脂肪醇、乙醚、丙酮、苯、甲苯、芳香族化合物等有机溶剂混溶,不溶于煤油等矿物油,与酸、碱不发生化学反应,热稳定性良好。
用途  消泡剂
使用方法  在味精生产中影响消泡效果的因素有其相对分子质量、HLB值、使用浓度及温度等。相对分子质量在3000以上时,有良好的消泡效果,低于3000,效果差。HLB值在3.5以下,使用浓度为40mg/L,使用温度在18℃时,其消泡效果最好。可采用将PPE原液直接放入培养基中,经高温灭菌,接种运转。通常加入量为容积的0.03%以下。
用量  用于发酵工艺,按生产需要适量使用。
毒性  
LD50  大鼠口服10.8g/kg(bw)(雌性);
14.7g/kg(bw)(雄性)。
小鼠口服12.6g/kg(bw)(雌性);
        17.1g/kg(bw)(雄性)。
2.  致突变试验  Ames试验及骨髓微核试验均无致突变作用。
3.  90d喂养试验  无作用,剂量为4000mg/kg(bw)。
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(四) 聚氧乙烯聚氧丙醇胺醚
Polyoxyethylene Polyoxypropylene Ether
别名  含氮聚醚、BAPE
性状  无色或微黄色的非挥发性油状液体,溶于苯及其他芳香族溶剂,亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解度比在热水中大。
用途  消泡剂
使用方法  本品消泡力强,用量少,在味精生产中应用具有产酸高、生物素减少、转化率提高等优点。具体用量0.03%~0.06%。种子罐用量0.012%。
用量  用于发酵工艺,按生产需要适量使用。
毒性  
LD50  大鼠口服17.1g/kg(bw)[17.5~       27.8g/kg(bw)] (雌性);
27.1g/kg(bw)[16.7~44.1g/kg(bw)] (雄性)。
小鼠口服14.7g/kg[8.62~25.0g/kg(bw)] (bw)(雌性);
12.6g/kg(bw)[7.76~20.5g/kg(bw)] (雄性)。
2.  致突变试验  Ames试验、小鼠骨髓微核试验、小鼠睾丸染色体畸变试验,均无致突变作用。
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(五) 聚氧丙烯甘油醚
Polyoxypropylene Glycerol Ether
别名  GP型消泡剂
性状  无色或黄色非挥发性油状液体,溶于苯及其他芳烃溶剂,亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂,难溶于水,热稳定性好。
用途  消泡剂
使用方法  在味精生产时采用在基础料中一次加入,加入量为0.02%~0.03%。对制糖业浓缩工序,在泵口处,预先加入,加入量为0.03%~0.05%。加入量勿过量,以免影响氧的传递。
用量  按生产需要适量用于发酵工艺。
毒性  
LD50  小鼠口服大于10g/kg(bw)。
2.  致突变试验  Ames试验、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸变试验,均无致突变作用。
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(六) 聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚
Polyoxypropylene Oxyethylene Glycol Ether
别名  GPE消泡剂
性状  无色或黄色非挥发性油状液体,溶于苯及其他芳烃溶剂,亦溶于乙醚、乙醇、丙酮、四氯化碳等溶剂。在冷水中溶解较热水中容易。
用途  消泡剂
使用方法  
1. 本品具有一定的亲水性和伸延性,适用于比较稠厚的发酵液。在较高温度下,加热及多次循环加热,对消泡活性均无影响。
2. 本品用水稀释后,继续冷却到其浊点以下,用以滴加。必须使其全部溶解后,溶液温度再回升到浊点以上,使其形成极细微乳状粒子,能够显著提高消泡能力,反之,液温在浊点以下使用,效果明显降低。
3. 生产味精时用量为0.02%~0.03%。
用量  用于发酵工艺,按生产需要适量使用。
毒性  
LD50  小鼠口服379.40mg/kg(bw)。
2.  蓄积毒性  K值大于5.3。
3.  致突变试验  Ames试验、小鼠骨髓细胞微核

试验和小鼠精子畸变试验,均无致突变作用。
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(七) 聚二甲基硅醚
Polydimethylsiloxane(Dimethyl Polysiloxane;Dimethyl Silicon;Simethicone;Dimethicone)
别名  二甲基聚硅氧烷、二甲基硅油
性状  无色透明粘稠液体。无臭,无味。不溶于水和乙醇,溶于四氯化碳、苯、氯仿、乙醚、甲苯及其他有机溶剂。在实际应用中常配成含4%~5%硅胶的水溶液。在含有硅胶的水溶液中,可用20000r/min的速度进行离心分离而分出纯的聚二甲基硅醚。
用途  消泡剂(腌渍液、葡萄酒发酵液、脱脂乳的浓缩);抗结剂;防水剂;胶姆糖基础剂
使用方法  食用油脂(低芥酸菜油、可可脂、棕榈油、棕榈仁油、葡萄子油、巴巴苏油、大豆油、棉子油、葵花子油、芝麻油、花生油、玉米油、红花籽油、芥菜籽油);菠萝罐头,橘皮果冻、果酱和果冻、用物理方法保藏的菠萝汁;速冻土豆片(以食油量计)、汤粉,限量均10mg/kg。
用量  用于豆制品工艺、肉制品、啤酒工艺,最大使用量200mg/kg;果汁、浓缩果汁粉、饮料、速溶食品、冰淇淋、调味品、果酱和蔬菜加工工艺,50mg/kg;发酵工艺、焦糖色工艺,100mg/kg。
毒性  ADI值0~1.5(FAO/WHO,1994)。
推荐品牌  道康宁公司

TAG: 糖果 饼干

 

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