毕业论文
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GB 4789.2-94 菌 落 总 数 测 定
中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准食品伙伴个性空间m+_{M$t%TN&a
5T"f"b!O\AWG:E@0
x X"o@%U:n0食品伙伴个性空间#Sz&jD)~ ?UDy
食品伙伴个性空间9Vi7q~$BX8p$VE'MJSP(~5x0食 品 卫 生 微 生 物 学 检 验食品伙伴个性空间-^G3@$W5E.A
R
GB 4789.2-94食品伙伴个性空间'p9W YoCfi{
食品伙伴个性空间X1J,dMlSg
食品伙伴个性空间2e0RvO&x]3\+y
食品伙伴个性空间&@Tbh3X.^ P j)M)tKBr S0菌 落 总 数 测 定食品伙伴个性空间FQ}:x~N
食品伙伴个性空间B)S2EpJ0]/E{ y食品伙伴个性空间3kE-xG1Z^Zw
代替GB 4789.2-84食品伙伴个性空间2Y g1n?3R U/WhV
\/\#} vz HZB)q`0食品伙伴个性空间.Y1B ySN9{x
Microbiological examination of food hygiene食品伙伴个性空间-{,J-B8`d
食品伙伴个性空间%VqvH%p y/b^ zWrM;F} {9~0Detection of aerobic bacterial count食品伙伴个性空间6| Q5pB/u%\3QH
食品伙伴个性空间Nm*P-}~[~ i?Kw$OZ2X `;@8c*qa;q:x`D$B0──────────────────────────────────食品伙伴个性空间5{di@+l8\1@
X*vVn4J0
.];M rr}[\6\0食品伙伴个性空间(kGa\\1
p Rry-Ne8t0主题内容与适用范围
U$` K fs x8Ci0
u'u r.Tk j;C Q6A0本标准规定了食品中菌落总数的测定方法。食品伙伴个性空间9|0Ap |[0S
食品伙伴个性空间7N$KY7n2?6|oN\
本标准适用于食品中菌落总数的测定。食品伙伴个性空间mV3p+Pg8A
_@l$j0OHq02食品伙伴个性空间y;]#M8IIU5Z\
术语
6T'~nQ~RyU0食品伙伴个性空间[2u:~u"a
菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养食品伙伴个性空间,b7woOLzF
温度和时间、pH、需氧性质等),所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。 本方法规
c&R~;V5Gud0定的培养条件下所得结果,只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的
BF.MsI$R:?Vm0菌落总数。食品伙伴个性空间'D8bT!a0g8z/^o I
食品伙伴个性空间SZ~2F/A
菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细
;hP YO;E(wKd0菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。食品伙伴个性空间&n`E%K6{+{4oh
Zn[S+B7k@0F03
!U Y+An#]n#J0引用标准食品伙伴个性空间n+tu;E3B T\m2U
食品伙伴个性空间c-X2yz"f*i5HN$M
食品伙伴个性空间Xm)A!q/Z-f.k+k
GB 4789.28
c+gQ Qrc0B.x0食品卫生微生物学检验
L1G0Qm5p0染色法、培养基和试剂食品伙伴个性空间|?&m3w`FP e
/\jmj@8{#qT04食品伙伴个性空间idw2i:|
设备和材料食品伙伴个性空间2c U?\4]E3rU%m
4.1 温箱:36±1℃。食品伙伴个性空间 D#q9y)xm4e1{
4.2 冰箱:0~4℃。食品伙伴个性空间j'NZlP
4.3 恒温水浴 :46±1℃。食品伙伴个性空间WOp5i`'a
4.4 天平。食品伙伴个性空间iH2e!@v I,}q
4.5 电炉。
*K-A#BN!u4H04.6 吸管。
9pIQI$C#g6v04.7 广口瓶或三角瓶:容量为500mL食品伙伴个性空间uS&FTK;Q5w
4.8 玻璃珠:直径约5mm食品伙伴个性空间\ru.qWaHu
4.9 平皿:直径为90mm食品伙伴个性空间XgfQ&no
4.10 试管。
"TPAm^c2G5?/I04.11 放大镜。食品伙伴个性空间&|W|fZ HQfy.wC m
4.12 菌落计数器。
v#Bg3Xd.],p04.13 酒精灯。食品伙伴个性空间Nl8YcFH0^
4.14 均质器或乳钵。食品伙伴个性空间Z+}@x/rR
4.15 试管架。
1Oh+Na'Bj-h&l04.16 灭菌刀或剪子。
~.dKu%~&B F04.17 灭菌镊子。
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5食品伙伴个性空间zB G@k(dG8C5lZ5I~
培养基和试剂食品伙伴个性空间&`,}F$~X
5.1 营养琼脂培养基:按GB 4789.28中4.7规定。食品伙伴个性空间 M"f5bi`"f
5.2 磷酸盐缓冲稀释液:按GB 4789.28中3.22规定。食品伙伴个性空间 |'O j5E"P7f:s
5.3 生理盐水。食品伙伴个性空间.z"Q"zmxI.Pj
5.4 75%乙醇。
nH8Y|xLp0食品伙伴个性空间,q:V(q#N:Hea!P)Z
6
T%i7}T`eV3[{?0检验程序
_)^;c|!j,\V+jB0食品伙伴个性空间 l%ze?8Q3E
菌落总数的检验程序如下
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样 │
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食品伙伴个性空间 G(`*p,P/VA
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│做成几个适当倍数的稀释液│
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│
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│ 各以1mL分别加入灭菌平皿内食品伙伴个性空间_C^KJC_
│
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│ 每皿内加入适量营养琼脂 │食品伙伴个性空间*qx~TK0V
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36±1℃ ↓ 48±2h
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aCP6@B3r7AW0操作步骤食品伙伴个性空间#l;UV7QS(o
7.1 检样稀释及培养
-MX)I-J%S1@,F07.1.1 以无菌操作,将检样25g(或mL)剪碎放于含有225mL灭菌生理盐水或其他稀
4dS h9~j%SZ|0释液灭菌玻璃瓶内(瓶内预置适当数量的玻璃珠)或灭菌乳钵内,经充分振摇或研
B;hH.e O/]q0磨做成1:10的均匀稀释液。
M{H"k-_`yp)}0
.dt:Y^$g4@9| H0固体检样在加入稀释液后,最好置均质器中以8 000~10 000r/min食品伙伴个性空间-xk\ @)y E3V
的速度食品伙伴个性空间7t$x3IuwP:m
处理1min,做成1:10的均匀稀释液。食品伙伴个性空间 Lm WuY(sJ_o
7.1.2 用1mL灭菌吸管吸取1:10稀释液1mL,沿管壁徐徐注入含有9mL 灭菌生理盐
&x.^KMPx(D+P0水或其他稀释液的试管内(注意吸管尖端不要触及管内稀释液), 振摇试管,混合
;xx{Ck{dW0均匀,做成1:100的稀释液。食品伙伴个性空间 v @;l e X2BDZ0ix
7.1.3 另取1mL灭菌吸管,按上条操作顺序,做10倍递增稀释液, 如此每递增稀释食品伙伴个性空间6EI6xh$?W
一次,即换用1支1mL灭菌吸管。食品伙伴个性空间7F!}K%|tO H
7.1.4 根据食品卫生标准要求或对标本污染情况的估计,选择2-3个适宜稀释度,食品伙伴个性空间Tx#@afTx
分别在做10倍递增稀释的同时,即以吸取该稀释度的吸管移1mL 稀释液于灭菌平
.X ]%v aW,`8wo0皿内,每个稀释度做两个平皿。
9h| @@!I$x\)p(Z)rh$c07.1.5 稀释液移入平皿后,应及时将凉至46℃营养琼脂培养基(可放置于46±1℃食品伙伴个性空间6j[.a4}0[@ w](e5}
水浴 保温)注入平皿约15mL,并转动平皿使混合均匀。同时将营养琼脂培养基倾食品伙伴个性空间0V'_A+E w+s
入加有1mL稀释液灭菌平皿内作空白对照。
(i(sS|#~:csi07.1.6 待琼脂凝固后,翻转平板,置36±1℃温箱内培养48±2h食品伙伴个性空间4_7Td8L^5H
7.2 菌落计数方法食品伙伴个性空间*_'R7yPa-u
)^NSlm0做平板菌落计数时,可用肉眼观查,必要时用放大镜检查,以防遗漏。在记下食品伙伴个性空间C-D8H9EmJ"b
各平板的菌落数后,求出同稀释度的各平析平均菌落总数。食品伙伴个性空间D*}7Ep}O3|3]
7.3 菌落计数的报告
)~`C#z2ju07.3.1 平板菌落数的选择
)G8QO7W3O cR*u0食品伙伴个性空间,}6taH;n&uB\(M
选取菌落数在30~300之间的平板作为菌落总数测定标准。一个稀释度使用
v8yDy6K+k0两个平板,应采用两 个平板平均数,其中一个平板有较大片状菌落生长时, 则不
iQi;G#i0宜采用,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数, 若片状菌落不到食品伙伴个性空间 }d|CP4t:}*FG#x
平板的一半,而其余一半中菌落分布又很均匀,即可计算半个平板后乘2以代表全
0o.vAP"_Z0皿菌落数。平皿内如有链状菌落生长时(菌落之间无明显界线) ,若仅有一条链,
!@/CiLSN0可视为一个菌落;如果有不同来源的几条链,则应将每条链作为一个菌落计。
0[#T:iQ6\%^3N07.3.2 稀释度的选择
$JYxRKW9TD07.3.2.1 应选择平均菌落数在30~300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告之(见表
mn Hx6uao.H+M2PE o0中例1)。
#z(_A`Bli07.3.2.2 若有两个稀释度,其生长的菌落数均在30~300之间,则视两者之比如何
w+J1bU|1u0来决定。若其比值小于或等于2,应报告其平均数;若大于2 则报告其中较小的数食品伙伴个性空间`!NbGGk
字)见表中例2及3)。
a U.VsV)u07.3.2.3 若所有稀释度的平均菌落数均大于300, 则应按稀释度最高的平均菌落食品伙伴个性空间8b(Ol~ L
数乘以稀释倍数报告之(见表中例4)。食品伙伴个性空间_:z;ET[m3S Q
7.3.2.4 若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落数
fMCR7N2E |Y0乘以稀释倍数报告之(见表中例5)。食品伙伴个性空间\k X#XK'r
7.3.2.5 若所有稀释度均无菌落生长,则以小于1乘以最低稀释倍数报告之(见表食品伙伴个性空间|~#E @7Ku
中例6)。食品伙伴个性空间9AD,uQMJSk
7.3.2.6 若所有稀释度的平均菌落数均不在30~300之间,其中一部分大于300或
Nk.[Hp9Y6m0小于30时,则以最接近30或300的平均菌落数乘以稀释倍数报告之(见表中例7)。食品伙伴个性空间8YKn#Z*gdk
7.3.3 菌落数的报告食品伙伴个性空间I,H$L?;s]hs
食品伙伴个性空间j8C}JM(n
菌落数在100以内时,按其实有数报告,大于100时,采用二位有效数字, 在二食品伙伴个性空间r!? eT%rs
位有效数字后面的数值,以四舍五入方法计算。为了缩短数字后面的零数, 也可食品伙伴个性空间"`,Z&iD/PD
用10的指数来表示(见表中“报告方式”栏)。食品伙伴个性空间zR+Bb#W!k;s F+s
#f%k0l6w%W}jV0稀释度选择及菌落数报告方式食品伙伴个性空间Rk.c/uNrkDI/Q
──┬─────────────┬────┬────┬────────食品伙伴个性空间T#GQS\4udnmI
例次│食品伙伴个性空间`Q(Trg Ic2K
稀释液及菌落数食品伙伴个性空间V8^sxr[6aL
│两稀释液│菌落总数│
;ut k"Cvi/Qm'\0报告方式