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[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）

上一篇 / 下一篇  2005-08-26 20:29:55

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想做一个牛奶甜玉米产品，但发现甜玉米粒都沉在牛奶底下了，食品伙伴个性空间XCy,]6z
不知如何才能让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上？
U.T!l#l6?.[wv0 大家可有高招？

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jemy的个人空间 jemy 发布于2005-08-26 21:35:14
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
膨化一下，降低比重就可以了。
沸点空间 沸点 发布于2005-08-29 11:25:37
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）

QUOTE:

下面引用由jemy在 2005/08/26 09:35pm 发表的内容：食品伙伴个性空间i;|*F*L`k(t
膨化一下，降低比重就可以了。食品伙伴个性空间 D a%A5?po
%aL ab}q
膨化太难了吧。
冷山的个人空间 冷山 发布于2005-08-29 17:50:35
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
采用FD玉米试试.
Z_+`J~#@)Z&I8`但不知吸饱水之后会不会又沉底了?食品伙伴个性空间#Q6C)XC4S]
o"}2J
加些稳定剂.
沸点空间 沸点 发布于2005-08-29 19:28:43
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）

QUOTE:

下面引用由冷山在 2005/08/29 05:50pm 发表的内容：space.foodmate.nete'J+s        R#~&S{%T~.U3d8c L
采用FD玉米试试.U+ME(p#e0v
但不知吸饱水之后会不会又沉底了?
8Ih"SW'w#EZf6?加些稳定剂.#Z@D2@.^`Ip
食品论坛;食品社区!sI B        L*f`2Z
FD玉米是什么玉米啊。
1uy.f6tsL6w,\我们公司基地只有种植甜玉米，甜玉米籽粒水分含量很多，籽粒肉质不像普通玉米那么硬，很柔软，再怎么煮，也不会像花生、大米那样会膨胀。
gL'ywmY哎，看来还真是一个难题。
冷山的个人空间 冷山 发布于2005-08-29 20:48:46
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
FD是将玉米冷冻干燥处理,玉米中的水分升华去掉.
]#AN;m(\~2[space.foodmate.net不过吸饱水后也会下沉.
?Opq]还是得加稳定剂试试,让玉米悬浮在液体中.
沸点空间 沸点 发布于2005-08-29 21:18:08
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
冻干玉米粒好象没怎么听说过。食品论坛;食品社区D(e~v
~,[b
H
我们采用的原料是速冻甜玉米粒。
(PIv`/Dk4p['F5[据我们了解，目前能耐高温杀菌的悬浮稳定剂并不多，而且稳定剂加量多了，口感也不大好。
W6`i&Uk2RYB"c f+S食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等稳定剂可能要加，但也不能仅指望靠稳定剂的作用，让甜玉米粒浮起来。
8Z9K&[Orh(_食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等我们在考虑，可能还是得先将甜玉米粒进行某些处理才行。
whb发布于2005-08-30 07:52:16
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
关键是比重的问题，
}        p'YW$l7W2vIspace.foodmate.net要么设法降低甜玉米的比重，
2h;Q;Bx?l,K+IE要么，增大牛奶汤的比重，
!azPiPea食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等如采用UHT，很多稳定剂在短时间内还是受得了的。
lzweng2发布于2005-08-30 08:42:05
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
我也觉得加稳定剂是很好的想法。还有增加溶液的比重也很好，
菜菜 菩提树 发布于2005-08-30 10:50:53
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
冷山的想法不错，玉米冷冻干燥风味仍然很好，但复水后仍然会沉降（可以做做实验）。上海的很多超市有卖加草莓粒的酸奶，或许能够借鉴一下。
沸点空间 沸点 发布于2005-08-30 20:06:50
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
我曾经做过实验，加大白糖的添用量（加量15%），试图增加牛奶的密度，以使甜玉米粒上浮。食品论坛;食品社区/{EH'@s;v7GS9n}&Ls%x
但结果并没有成功。食品伙伴个性空间l2Ee0|0L9sU"I(y7_h;U
后来我们检验分析认为，在高温杀菌及渗透压的作用下，牛奶液中的糖度会向甜玉米组织内部渗透，因此在奶液中的糖度增加的同时，甜玉米粒的糖度也增加了。space.foodmate.netJ`e+[I8\;w}
D:]
我觉得还是要在甜玉米粒前处理上多想想方法。
清风峡 an1314 发布于2005-08-30 20:22:37
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
加稳定剂是最可行的方法，喝过牛奶花生没有？
Z.yO!q qiw        ] EdS,j0HAR
[ 本帖最后由 资料员 于 2006-9-19 14:17 编辑 ]
沸点空间 沸点 发布于2005-09-06 19:32:59
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）

QUOTE:

下面引用由an1314在 2005/08/30 08:22pm 发表的内容：
$Q:Bc_x3]2P6I食品论坛;食品社区加稳定剂是最可行的方法，喝过牛奶花生没有？
:Z`6q!E6RB Dw$K食品论坛;食品社区
"Ie-~"u)O食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等牛奶花生产品内的花生能浮在牛奶液面上，并不是因为稳定剂的作用。
2o V8QBbv\pZ食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等不知道谁有牛奶花生的工艺可借鉴一下。
沸点空间 沸点 发布于2005-09-30 10:46:59
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
真是难题啊，
林石清发布于2005-10-10 20:17:49
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
加强溶液比重-例如多醣体-玉米粒的前处理
living1979的个人空间 living1979 发布于2005-10-10 20:50:30
[求助]如何让甜玉米粒像花生一样浮在牛奶液面上（粮票感谢）
是不是可以将配比加大一点，比如牛奶中增多一点，另外增加整个溶液的比重和粘度。有点象八宝粥的形式··食品伙伴个性空间T~k[|
  或者将玉米稍微糊化一点！！
我来说两句

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