爆裂玉米的加工利用

　
eq0n#B+~0
G kV+j{*W0 爆裂玉米是制作美味营养食品——爆玉米花的原料。不仅可以进行工厂化生产，而且可以在小摊点甚至在家里制作，十分方便。 食品伙伴个性空间
sTM.Y0u8Be g

z-I@_W1o7qj0 一、工厂化生产爆玉米花 食品伙伴个性空间4Z#t/FK9X+xy$F'e.i
食品伙伴个性空间CE+@7VA'my
大批量生产玉米花必须使用专用设备，主要有爆裂玉米花机和包装封口机。可根据生产量选择不同的规格和样式。爆裂玉米花机构造简单，由锅体、自动搅拌系统、自动控温系统和照明灯光等组成。操作也十分容易，打开电源，待锅体达到一定温度后（一般为180℃左右），先放人食油及其他调料，再放人爆裂玉米，尔后放人砂糖。在自动搅拌器的作用下，爆裂玉米被均匀加热2分钟～3分钟后自动爆花，爆完后即可进人下一次操作，爆玉米花经过短时间的冷却便可包装出售。
DL!Se:~/n0
6wBm(n1Loa0 二、微型机制作爆玉米花 食品伙伴个性空间0KYE!@(@o)[(d
食品伙伴个性空间H3uL?Q
美国、韩国及我国均有家庭用爆裂玉米花机生产。其体积小，重量轻，使用方便，适用于商店、影院及街头摊点经营，也适用于家庭自制爆玉米花。
!Jd9Cg*lw i%y/`0
]!xZ{B$GM F0 三、家庭厨房简易制作爆玉米花食品伙伴个性空间BGL*c+pn;`s
食品伙伴个性空间$T}8{;c YE/y
选用锅体较厚的铁锅、铝锅（高压锅）等普通厨房用锅，先将锅烧干烧热，再加人食油，随之加入爆裂玉米，翻动加热片刻，加人适量食糖。在中火条件下边加热边晃动，使爆裂玉米均匀加热，2分钟～3分钟后便开始爆花，待仅存零星的爆花声时，将玉米花全部倒出，冷却片刻即可食用。每次放爆裂玉米为50克～100克。油、糖和玉米的比例为1：1：5。
$BAW0F0Ia7j0 食品伙伴个性空间%TRsV0m~w
采用不同的原料配方，可以生产各种风味的爆玉米花，如天然型、甜味型、咸味型、奶油型、奶酪型、巧克力型、辣味型等。天然型玉米花不加任何调料，风味自然。风味玉米花需添加各式调料，为使调料充分附着在玉米花上，需要配制相应的乳化液。乳化液主要由主料（如油、糖等）和表面活性剂及香精组成。几种主要风味爆玉米花的工艺与配方如下：
V:QE6O6Nz/`)`0
'[\nsX3B| U/L7ln0 咸味玉米花乳状液（重量比） 油脂50％～60％、亲脂表面活性剂7％～12％、水5％～10％、食盐20％～30％。爆花时，将爆裂玉米与乳状液同时倒人锅内，这样在爆花过程中乳状液便可均匀地粘在玉米花的表面。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液20克～40克。食品伙伴个性空间,P6f1jj&^I4?7\
食品伙伴个性空间e vK6o-R/|W'|,n
甜味玉米花乳状液 油脂15％～35％、水8％～10％、糖45％一 70％、亲脂表面活性剂 6.5％～8％。也可按咸味玉米花的配方，将其中的盐改为30％～35％的糖。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液50克。
,l+vPq*Q4vZ0 食品伙伴个性空间l ?LQ8~+vv)_
奶酪玉米花乳状液 奶酪20％～30％、表面活性剂0.5%～5％、油脂40%～60%、食盐8％～15％、水6％～22%。乳状液与玉米的比例为每100克玉米加乳状液70克～80克。
&ve}R[#Cw0 食品伙伴个性空间5S/eoHk_wW1A
爆制好的玉米花还可以制成玉米花粘，作为风味小食品食用或出售，颇受消费者欢迎，经济效益也十分可观。制作方法为：先将锅内加人少许食油加热，之后加人糖或蜜糖，熬制成流质糖浆，糖浆温度为82℃～104℃。然后将新爆制的玉米花加进锅内，搅拌均匀后倒出冷却即成。加样比例为精或糖浆220克～280克、爆玉米花120克～140克