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如何才能提高微波爆花玉米的滋气味？

上一篇 / 下一篇 2006-10-07 09:03:51

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最近准备做一个微波爆花玉米产品（就是那种在K歌房里经常吃的那种爆花玉米），
在试研的过程中，发现了一个问题，爆出的玉米花的滋气味很弱，曾试过加香精改善，曾用不同厂家的香精分别调试，但效果均不大明显。

无奈，只好向论坛上的广大专家们求助了。

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燕赤龙发布于2006-10-07 15:19:11: 这个其实不是很难,在等玉米爆出来后,在其表面喷淋一层糖浆,里面将香精进行混比配用,再烘干就行了,香精的配比要掌握好.

沸点发布于2006-10-10 19:51:59: QUOTE:
原帖由 燕赤龙 于 2006-10-7 15:19 发表
2o)?2Nc!U食品论坛;食品社区这个其实不是很难,在等玉米爆出来后,在其表面喷淋一层糖浆,里面将香精进行混比配用,再烘干就行了,香精的配比要掌握好.

微波爆玉米花产品，是玉米粒加上一些调味料混合，计量包装好后就销售了，消费者买回去后要放在微波炉上爆破，才能吃。
所以此方案不可行。

insecteater 发布于2006-10-10 21:16:41: 用香精加香是理所当然:牛油,香草,焦糖香精比较经典,市面也有水果口味,巧克力口味.

+w oO[-e(I8T$?调味方法:棕油.白砂糖,三氯蔗糖,粉末香精,混合物加热搅打分散,定量加到玉米粒一起,包装.
-sd|;Uh+F6Lv!a.qVu
_o!cP
FQ?微波爆开时香味最浓,也有一定的留香.
iQMN+U:I+Y食品伙伴个性空间食品论坛;食品社区%MsD3Hy*h
(注意,市面上的同类产品一些包装材料和设计是受专利保护的,仿制的时候要小心)

acechan999发布于2006-10-13 19:47:42: 。。。。
哥哥，我建议你附上一包调料。消费者自行微波后，像吃泡面那样撕开调料袋子，然后撒在包装里，摇一摇，就可以吃了。而且爆米花只生产一种，不花工序，只要做不同调味料出来就好了。如有需要可以联系我，我可以给你提供不同的调料配方跟样品：）

沸点发布于2006-10-13 20:02:16: QUOTE:
原帖由 acechan999 于 2006-10-13 19:47 发表
l9F6RKBm'f食品伙伴个性空间哥哥，我建议你附上一包调料。消费者自行微波后，像吃泡面那样撕开调料袋子，然后撒在包装里，摇一摇，就可以吃了。而且爆米花只生产一种，不花工序，只要做不同调味料出来就好了。如有需要可以联系我，我可以给你 ...
i$_"z.f3O@RZ iyM
{6]]Y7d8F4_非常感谢你的支持与帮助，
不过有个问题，爆玉米花产品经微波爆破后，整个微波袋都会满满的，撒调味粉后根本摇不起来，调味粉与玉米花不会均匀的，而且这种的食用方法消费者可能接受不了，毕竟它是属于休闲食品，和泡面不一样。

ahhmin发布于2006-10-13 20:53:12: 加香精有点讲究的，要用易挥发的也就是头香大的和尾香好的结合才行$^'pw\L3?x~
头香可是使味道传得远，尾香可以使吃时香气好

acechan999发布于2006-10-17 11:04:33: 但是也要考虑受热问题，红外线微波＋3分钟时间，这最高温度多少？有没专业人士所说。
EQ$W*t4x&W)M'b这要考虑香精的耐热度。

大耳朵兔发布于2006-10-17 11:09:47: 前天刚吃了一袋贴牌生产的微波苞米花

7wT9]Vq&Hu"`space.foodmate.net香气很浓,微波炉里现在味道还很重呢

沸点发布于2006-10-17 22:58:54: QUOTE:
原帖由 cherry116116 于 2006-10-17 16:30 发表
我用过一液体爆玉米香精,觉得其香气非常好~!~!
zp6}3D\ q

可否推荐一下，
(T/GJ-S+r(p7S食品伙伴个性空间是什么厂家，电话？
谢谢。

zhenl 发布于2006-10-24 08:33:45: QUOTE:
原帖由 万帆顺 于 2006-10-7 16:06 发表食品论坛;食品社区uP7g${9sD
用奶油加甜玉米香精试验.
M:rN0z
MP-{

U&e[v@!W食品伙伴个性空间自己在家里做那个东北产的小玉米(可能是专为爆米花用的)那个家点白糖和牛奶,R)P2C8TlQaA u
不需高压.只要在一般的烹饪锅里就能爆出围很浓的米花来!!!
c9@!J$l!x-cb&X'~7B@6I4X
可能是牛奶的效果好吧~~

hansblack发布于2006-10-24 13:53:02: 1.咸味型口味的微波炉玉米花的基本配方

#IV\t$K6la辅料配方：食品氢化油、食盐、大豆磷脂、甘草抗氧物、山梨酸钾。
+AZI'a"UP5x(T
Gcy1S2I?5J+PV辅料配置：加热（80℃）融化氢化植物油、再依次加入乳化剂、食盐、抗氧化剂和防腐剂，充分混匀，冷却备用。Ag-~h*O3q;}

产品吨成本：1吨咸味型口味的微波炉玉米花产品在宁夏的综合原材料最高成本为5000元左右。

|+II
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oy!q4[qF2.甜味型口味的微波炉玉米花：
食品伙伴个性空间!uK N9dy#xk.l
辅料配方：食用氢化油、赤砂糖、熟面粉、大豆磷脂、甜蜜素、甘草抗氧物、山梨酸钾。

8c:iMs5Y辅料配置：加热氢化植物油、赤砂糖与熟面粉混匀加入、再依次加入乳化剂、甜蜜素、抗氧化剂和防腐剂，充分混匀，冷却备用。

沸点发布于2006-10-24 14:09:54: QUOTE:
原帖由 insecteater 于 2006-10-10 21:16 发表
用香精加香是理所当然:牛油,香草,焦糖香精比较经典,市面也有水果口味,巧克力口味.n1Uq;R%]y

h)`-D{w调味方法:棕油.白砂糖,三氯蔗糖,粉末香精,混合物加热搅打分散,定量加到玉米粒一起,包装.

z9e,H?WD-`'oL微波爆开时香味最浓,也有一定的留 ...
v
cuU;o.DS^| _a0v
insecteater是不是有做过爆玉米花？
.Rx hH)d
^
G7lS%hy*J?:N食品论坛;食品社区还想请教一下，space.foodmate.net$QX+i0\ w
牛油,香草,焦糖香精，三氯蔗糖哪个厂家生产的比较好？据说三氯蔗糖很贵，不知现行价格是多少？
我也有考虑过添加一些甜味剂，以增强其产品甜味，只是不知膨化食品能否添加甜味剂？
(h{"yxIHT(_v食品伙伴个性空间K*mULYcC
用棕油和奶油有什么区别？9a3n|+R|
目前市场上有出现一种爆玉米花产品采用的是，用凉性水果油，不知insecteater了解否？