蜜饯与水果干制品的区别在哪里？

上一篇 / 下一篇 2008-02-15 15:48:29 / 个人分类：食品常规知识

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QS审查细则里将水果制品分为两类：蜜饯和水果制品。水果制品有两个产品单元：水果干制品和果酱。
那么请问，蜜饯和水果干制品最根本的区别在哪里呢？

[ 本帖最后由资料员1 于 2008-2-28 15:32 编辑 ]

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zezhe发布于2008-02-15 17:49:55: 蜜饯包括以果蔬和糖类等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类。原料可以是蔬菜，并且生产过程包含浸糖的工艺。

水果干制品
选料→清洗→整理→护色（或不护色）→干燥（脱水）→后处理（或不经后处理）→包装
原料只是水果。没有浸糖的工艺

harry.huang 发布于2008-02-15 20:29:36: 蜜饯和水果干制品最根本的区别在: 产品加工过程中有没有添加糖渍过程，高糖的是蜜饯，无或低糖的是水果干制品。水果干制品业有少量加糖的工艺的，所以区分的根据，主要是含糖量和糖的作用。

harry.huang 发布于2008-02-15 20:31:08: 回复 2# 的帖子
二楼的工艺只是普通产品的通常加工工艺说明，临界产品，工厂在分类的时候一定要注意的了。

dlee 发布于2008-02-18 17:20:32: GB/T10782-2006《蜜饯通则》里对蜜饯进行的定义：以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。包括糖渍类、糖霜类、果脯类、凉果类、话化类、果糕类、其他类。

蜜饯生产过程一定包含浸糖的工艺吗？

ezzyygg发布于2008-08-23 18:13:09: 蜜饯是以果蔬等为原料，经用糖或蜂蜜腌制的加工方法制成的小吃。在西方除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯还会用来放于蛋糕上。品种有:糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。
返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜、金丝蜜枣、金桔饼等。
果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、糖菠萝(片、块、芯)、糖姜、糖木瓜（条、粒）等。
凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。
甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。
果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。
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