欢迎联络，共同关注食品安全！

霉菌超标，是什么原因？

上一篇 / 下一篇  2008-02-04 15:45:08 / 个人分类：个人的工作

查看( 1272 ) / 评论( 18 )
速冻汤圆、水饺，甚至速冻馒头，经过检测，霉菌超标。

该如何分析和控制？

[ 本帖最后由 资料员1 于 2008-3-7 13:55 编辑 ]

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG:

xilinxu发布于2008-02-04 16:25:12
很可能来自面粉
yang11的个人空间 yang11 发布于2008-02-04 16:54:16
有没有跟环境有关，还有人员呢
应该多方面考虑吧
漫漫人生路－点滴汇集 mai555 发布于2008-02-04 17:24:23
面粉等原料检测一下霉菌吧～

这种天气，偶们原来也有过玉米淀粉霉菌超出100的事情～
zhenghaiming发布于2008-02-05 08:54:56
你们对入库的面料没有检测吗？面粉的可能性很大！
天涯共此时 dlee 发布于2008-02-05 10:44:33
淀粉制品卫生标准中没有霉菌的指标，而在速冻面米制品却增加了霉菌指标。

怎么能保证霉菌不超标呢？标准怎么一回事呢？
LJMQ的个人空间 LJMQ 发布于2008-02-05 13:04:49
每种产品霉菌都超标，可能是仓储或生产车间环境潮湿造成的吧。
君子之交 season75 发布于2008-02-05 16:45:11
要看一下是否是原料的问题。
潮湿是造成霉菌生长的主要原因，预防霉菌应从防潮作起，保持仓库通风，将室内湿度降至30-50%以下，且越低越好，能有效的防止霉菌繁殖。
afaf66发布于2008-02-06 10:54:10
应该是面粉带来的，也有可能是厂房内部被霉菌污染，
youyou2008的个人空间 youyou2008 发布于2008-02-09 15:01:57
霉菌
霉菌超标是应从其生长环境和营业成份来控制,比如湿度和蛋白质等方面来考虑.
水中的0121 percy0121 发布于2008-02-13 00:16:29
面粉带入的可能性有 但我个人认为在加工过程带入的几率大阿 特别是面制品车间对湿度的要求很高 车间空气杀菌效果不好或是你厂区建在夏秋季节易发潮的地点都能引起霉菌的繁殖 另外包装过程引入的 大部分就与你车间环境有关了 至于储存 引起的几率很小 我不知道你的面团用什么方式和的 我见过一种和面机器 将面粉加入后 稍加点水 在设备里搅阿 出来的是一种熟面 但是这种面水分很少并且面温很适合菌生长 如果这种设备不及时清洁 会成为染霉菌的魁首
天高云淡 czg118 发布于2008-02-13 10:18:12
使用因果圖從人機料法環進行分析.
天涯共此时 dlee 发布于2008-02-15 13:43:44
如果说是原料如面粉的原因，那么速冻生制品，霉菌超标还很正常。为什么速冻熟制品，仍然也有霉菌超标的现象呢？
firler的个人空间 firler 发布于2008-12-11 22:29:22
国家对面粉不要求霉菌限量，但对面粉加工出来的生制品速冻饺子有限量GB19295，（就象对鲜冻肉不要求致病菌，但对用肉做出来的速冻饺子生制品要求致病菌不得检出一样）故有了GB19259的第一号修改单。所以对生制品不应该要求霉菌，因为食用前需要加热，能把霉菌杀灭。对熟制品必须要求霉菌。
国家标准有很多前后矛盾的，制定标准的人都是些办公室人员，对生产实际情况不甚了解。
这是国情呀！
zxj00808发布于2008-12-12 12:23:34
如果查找原因，应该对所有原料进行取样检测，同时对生产流程涉及到的所有设备和工具进行涂抹检查，并对仓储和生产环境进行落菌检查，把检查的结果与成品的培养结果进行比对，确定哪个环节污染的可能性比较大。
另外，楼上说的很有道理丫
海角天涯发布于2008-12-12 14:21:38
面粉有带霉菌的可能性。
你在检测检测你们的实验室环境质量 看看你们的实验室有没有被霉菌污染的可能性。
wyang7087的个人空间 wyang7087 发布于2008-12-12 19:31:35
我也认为是原料面粉的问题.
ggs发布于2008-12-12 22:51:34
多方面的原因吧，原材料，环境，人员等等
ssqbird发布于2009-04-21 13:21:51
看来要从环境上下手啊！
我来说两句

(可选)

Open Toolbar