北京王致和食品集团拥有的龙门牌食醋历史悠久，始创于清朝嘉庆二十五年（1820年），至今已有188年历史。"龙门醋"在工艺、质地、色泽、口感上有显著的地域特色，质地醇正、浓郁芳香、酸味柔和、澄清透明，形成了"清如酒，亮如油"的特点，龙门醋具有鲜明的地域文化特征，具有传统文化背景和浓厚的文化底蕴，经过近二百年的精心锤炼，采用传统工艺与现代先进技术相结合，强化科学管理，产品质量持续提升。1993年国内贸易部正式授予北京市龙门醋厂"中华老字号"称号。在王致和人的继承和发扬下，龙门醋在发展壮大中取得了社会的认可，具有较强的可持续发展能力，形成了良好信誉的品牌。"龙门"醋2006年蝉联"中国名牌产品"荣誉称号，2006年被商务部重新认定为"中华老字号"，2007年"龙门"商标被国家工商总局认定为"中国驰名商标"。 同我国诸多的名牌食醋生产企业一样，"龙门"醋经历了作坊式生产、公私合营、国有经营、多元化经营的道路。所以，"龙门"醋的发展史就是中国食醋行业发展的缩影。 一、"龙门"醋的历史 龙门醋起源于清朝嘉庆二十五年（1820年），原醋坊建在河北龙县（现属于赤城县），小城依山傍水，山上有牌坊，牌坊影子照到河水中，水中有鱼，所以起名叫龙门。另一层意思鲤鱼跳龙门之意，企望水中求财，龙门醋坊起初是一家以烧锅酿酒为主，同时兼制醋的作坊。因龙门的产品质地醇正，浓郁芳香，酸味柔和，澄清透明，深受消费者欢迎，被人们誉为"龙门醋"。后历经沧桑，但仍保持了传统酿造工艺，龙门醋的声誉经久不衰。1947年，龙门醋厂为扩大经营规模，将龙门醋厂由河北省龙关县迁入北京。 1957年公私合营，龙门醋厂与万成醋酱厂等23家作坊合营，建成具有一定规模的制醋工厂，命名为北京市龙门醋厂。由于龙门醋产品质量可靠，产品一直是为国家两会及中央首长供应的特供产品。 二、"龙门"醋的发展 1、工艺技术发展 1972年，龙门醋厂在半步桥42号新建厂房，为了提高劳动效率，采用发酵池代替传统的缸进行发酵，年产量达3000吨。为节约能源，1972年底龙门醋厂率先试验了先稀后固生料制醋，在传统的熟料制醋工艺的基础上，减少了蒸料工序，节省了能源、人工和设备，并保持了传统风味。这一新工艺至今还应用于生产并在全市和全国同行业中推广。1976年以来，龙门醋厂为彻底改善制醋翻坯工人的劳动条件，先后自制了一批适用于食醋生产的机械化设备。1986年与中科院微生物所、原商业部共同协作，进行了菌种筛选，培育出优良的菌种，龙门醋厂不断开发新品种，产品由原来的2个品种增加到10余个品种，产品不仅行销全国各地，而且有的还远销日本。1990年，被确定为十一届亚运会专供产品，受到中外各界人士的欢迎和赞美。1994年引进液体深层发酵技术进行食醋生产。1995年实现了机械翻醅，节省人力，解放了劳动力、提高效率。2006年，为了酿造高品质的"龙门"醋，王致和公司投资新建了食醋生产基地，采用自动化控制技术对食醋酿造工艺进行了改进，同年利用沙棘的保健功能，在内蒙古自治区鄂尔多斯市投资兴建食醋生产基地，主要生产具有保健功能的沙棘系列"龙门"醋。 2、规模发展 近几年，基于北京市内环保政策的压力，王致和集团本着高度的社会责任感，对原在市内的龙门食醋生产企业进行了合并，同时在北京周边投资新建了一系列生产基地。1992年与日本合资兴建了龙门和田宽食品有限公司；2001年在河北三河兴建了王致和集团（三河）龙门醋业有限公司；2006年在内蒙古自治区鄂尔多斯市兴建了王致和集团（鄂尔多斯市）食品有限公司，同年在怀柔雁栖工业开发区兴建了金狮龙门酿造厂。2008年北京王致和食品集团有限公司与食醋产量位于世界前列的日本味滋康食品公司合资组建北京王致和味滋康食品有限公司，并由北京王致和食品集团有限公司绝对控股，新合资企业将更加专注于食醋的加工与研发工作，导入日本味滋康集团的先进生产技术和品质管理体系，利用"龙门"的品牌优势，为消费者提供安全、放心的健康食品。截止目前，王致和集团醋年产能达到4万吨，食醋产品达30多个品种。可以说，王致和集团的醋产业已经初具规模，随着市场的需求，王致和集团还将进一步扩大食醋的生产规模。 3、管理发展 几年来，王致和集团所属的食醋生产企业，相继进行了ISO9001质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系认证，推进了标准化管理的步伐，同时部分生产企业还进行了ISO14001环境管理体系和OHSAS18001职业健康安全管理体系的认证，王致和集团下一步将对所属食醋生产企业进行"四标一体"认证，进一步加强标准化管理，最终实现精细化管理。 三、展望"龙门"，展望中国食醋行业的发展 从世界调味品工业总的发展趋势来看，强调绿色健康产品，追求品牌化、方便化，是未来几年世界调味品产业发展方向。随着人们食品安全意识的增强，调味品的卫生质量要求将逐渐提高。随着超微粉碎与混合、现代基因工程技术、膜分离技术、酶工程技术等高新技术不断在调味品工业中应用，调味品产品的更新换代速度将明显加快，行业的集团化、品牌化和地域化趋势将进一步明朗。 随着国内科学技术的创新和发展、国外先进技术水平的借鉴和交流，国际化、专业化的并购重组，调味品行业集中度将逐步提高，企业的优胜劣汰也将加速，优势品牌的全国发展道路依然艰难。未来几年，我国调味品产品将朝着多样化、复合方便化、营养保健化等方向发展。同时，随着传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量将日益增强，产品质量将进一步提高。 谷物醋是中华民族五千年农耕文化文明的结晶，是中华民族悠久历史文化的瑰宝。凭借独特的工艺、深厚的历史底蕴，中国谷物醋在全球市场拥有无可替代的地位。但如何把传统品牌做成现代品牌乃至世界品牌，正成为中国酿醋精英们的梦想。作为中华老字号的传承者，作为"龙门"醋的继承者，我们将不断塑造"点滴之间 卓越无限"的企业精神；坚持观念创新、制度创新和科技创新；矢志不渝的向"争创一流企业、一流产品、一流服务、一流效益"的经营目标靠近。 食醋调味品产业发展的区域性十分明显，这是由食醋的消费特点和消费惯性决定的。我认为：各名牌食醋生产企业一方面要找准自己的位置，寻求发展目标；另一方面，应通过各种营销方式培育市场主体和引导消费行为。同时构建中国醋业联盟机制，防止相互之间的恶性竞争，缔造良好的市场竞争及消费环境。"龙门"醋今后主要从以下几方面着手，提出来以供斧正。 1、加强企业文化建设，挖掘"名牌产品"自身的品牌内涵。 "中国名牌"产品基本上都是"中华老字号"产品，各品牌的创立都经历了几十年甚至几个世纪。如北京的"龙门米醋"创建于清嘉庆二十五年（公元1820年）；镇江"恒顺"香醋创建于清道光二十年（公元1840年）；山西老陈醋则更早，据历史记载可以追溯到明洪武年初的"益源庆"作坊。虽然随着社会生产力的发展和科学技术的提高，如今的制醋工艺也随之进步，但是老字号品牌的文化内涵及底蕴有待于更进一步挖掘。特别是当前国家商务部正在推进复兴"中华老号"品牌的战略，各名牌生产食醋企业更应借此东风充分发挥老字号优势，推进企业文化建设，充分展现自己的特色。 同时要实现"名牌"向现代品牌的转换，在对自身、顾客、竞争者分析的基础上，制定科学而前瞻的品牌发展战略：第一，适度的规模化战略。老字号要追求现代品牌的规模效应，突破手工作坊式的小生产规模，通过加大科技含量，规范技术生产流程，扩大规模，发挥规模优势；第二，谨慎的多元化战略。实现产品多元化，避免产品"同质化"，但是不能随便输出品牌、委托加工、吸收加盟，应对品牌严格管理；第三，积极的国际化战略。真正的品牌是国际化概念，老字号要向现代品牌转换必过国际关。中华老字号多数有很深的文化底蕴和文化魅力，具借向现代品牌转换的基础要素。因此，老字号应在不断放大自身文化含量的同时，在技术国际化、资本国际化、资源国际化、市场国际化、人才国际化和管理国际化上下功夫，图谋新的发展。 2、加强生产管理，保证"龙门"醋的品质和质量。 在大规模工业化生产过程中，如何保证产品品质和质量的稳定是生产企业必须考虑的问题。只有通过建立各项规章制度包括生产工艺操作规程，严把各道工序质量关，才能生产出合格优质的产品。当前许多企业都进行了ISO9000质量管理体系认证，有的企业还通过了HACCP食品安全管理体系认证。通过标准化管理认证有利于提高企业管理水平和产品质量已经形成了共识。"龙门"食醋已经实现了"ISO9001质量管理体系"、"ISO22001食品安全管理体系"、"ISO14001环境管理体系"、"OHSAS18001职业健康安全管理体系""四标一体"认证工作，在生产中牢固树立"质量和安全为本"的理念，引入质量、安全和物流管理体系，并与生产的各个环节紧密结合。 3、加大科研投入，提升名牌食醋的品质 当前我国制醋工业生产技术发展面临着机遇与挑战。一方面是现代经济高速发展，人民生活水平日益提高，无论是生产还是生活都增加了对食醋，尤其是对优质食醋的需求，它要求食醋工业必须加速发展。与此同时，现代科学技术特别是生物技术的发展，为制醋工业乃至整个酿造行业的技术进步创造了有利的条件。食醋工业生产技术的发展，迎来了前所未有的好时机。我们要本着扬弃的态度对传统工艺和传统技术进行改造，其目的是在保证传统产品品质的基础上，进行大规模标准化生产。主要从几个方面着手：一是大力开展微生物遗传工程研究，选育优良菌株，构建功能菌，优化大曲微生物菌群；二是加强对酿造微生物代谢的研究，确定最佳生产工艺，并利用"酶工程"技术提高原料利用率、提高产品香味与质量、降低成本、增加经济效益的目的；三是加强下游加工过程的研究，研究分离、浓缩和陈化新技术，提高食醋的品质和感官质量；四是进行制醋生产设备的优化与研发，逐步完善各种遥感探测与控制仪器，实现生产过程的自动化管理；五是进行食醋质量分析新技术的研究，建立食醋有效成分的分析方法与标准；六是加大食醋深加工的研究，积极开发食醋新品种，加强对"药食两用"的动植物资源的开发和利用,生产出具有中国特色的营养型和保健型食醋。 4、加快新产品开发及产品宣传 现在的社会是"信息社会"，同时也是产品多元化社会，谁能把强有力的信息传递给消费者谁就是"赢家"，所以企业要在保证产品质量的同时加强产品和品牌的宣传，使自己的产品"深入人心"。同时要以市场为导向加快新产品的开发，通过全面的市场调查，生产出各消费层次需求的产品。逐步使"龙门"产品多元化，突出"龙门"醋的特色，建立自己产品独特的消费群。同时紧紧跟踪世界调味品发展的新动向,加快技术创新,不断研制、开发具有中国特色的新型调味品，将中国的谷物酿造食醋推出国门，走向世界。 5、提高知识产权的保护意识，抵御假冒伪劣的冲击 品牌是老字号企业的宝贵财富，如何发挥品牌的优势进行品牌经营是老字号发展的关键。 一方面，国外一些不法商家已经看到了"中华老字号"的品牌价值，纷纷在国外抢注"中华老字号"商标。王致和集团打赢了中华老字号"海外维权第一案"，为中华老字号的海外维权迈出了一步。 另一方面，由于我国经济发展不平衡，市场经济体制还不尽完善，假冒伪劣产品具有一定的市场，名牌产品更是不法商贩竞相假冒的目标，对名牌产品的发展带来极其恶劣的影响。假冒伪劣产品占据了市场，败坏了名牌产品的声誉，损害了企业形象。在国家推行市场准入制度，加大打击假冒伪劣执法力度的同时，名牌企业还应提高知识产权保护意识，拿起法律的武器维护自己的利益，有条件的企业还可以申请原产地保护。如今"恒顺香醋"、"山西老陈醋"均已取得了国家原产地保护标准，这对保护企业利益，维护产品形象起到积极作用。 可以预期，依靠高新技术的支持，依靠调味品行业全体从业人员的共同努力和密切协作，我们一定能够不断提高现有产品的质量，努力开发新产品，向广大消费者提供更多、更好、更加卫生、更加安全的调味品，以满足人们对美食、美味、营养、保健的追求。通过产业升级和行业调整，我国食醋行业完全有能力弄潮国际市场，展示"中国味"的风采。依靠"中国名牌"食醋行业同仁的不懈努力，引领中国食醋行业的发展，不断提升中国食醋行业的品牌形象，在不久的将来，中国谷物酿造食醋一定会被世界认同。
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