品茶论艺----铁观音

上一篇 / 下一篇 2007-05-19 22:34:34

&_4u:tJ;D6h0    铁观音外观颜色呈深绿或墨绿，整体颜色均匀统一、干净透靓。[常见的铁观音大都呈黄绿色且颜色发暗、不均匀，即使不品，也能断定不是很好的茶]。外形颗粒大小均匀饱满，带梗茶茶梗短粗整齐，粒粒相似。[常见的有梗茶茶梗长长短短参差不齐；无梗茶茶粒大小不一、干瘪瘦小、颜色暗淡；也可断定不是好茶。]
   泡茶后的外观:几泡之后，观叶底。茶叶颜色鲜绿，色泽统一。[常见的是几泡之后即见茶叶颜色不同，掺茶了，即两种或几种茶拼在一起卖。]七八泡之后，再看叶底。好茶颜色依然较绿（当然和开始差些了）。且叶片整齐、油亮肥厚、大小差异不大，要都是绿叶红边就最好了。[差些的茶几泡之后叶底就变黄了，且叶片大小差异较大、叶片薄且柴，有些叶片过小过嫩，在铁观音做法中是不用很嫩茶青做茶的。再者有些带梗茶其茶梗是长短粗细枝枝丫丫，一个梗上有叶片多少不一，有一两片的还有四五片的，大大小小，乱七八糟。此为低档茶的一个特征。]
jy j-v$A"w&d0    闻香气:第一泡出水后，拿起茶壶或盖碗闻香气。好茶香气醇厚、沁人心脾，香气中加有清酸或微酸之气。新喝茶的人很难理解茶里为何有酸气，有酸味能好喝吗？自己去感觉吧！至于什么是香气我就不解释了！单凭香气评茶的好坏本人感觉较难，出入会较大。[不少茶闻着可以，一喝就不行了。刚喝茶的人去买茶，茶商常常频频让你闻香气。如你当时喝茶品不出好坏，往往闻着挺香就慷慨解囊了。茶商正好达到目的。现在这种情况很多，茶商也更乐于拼茶卖了！]食品伙伴个性空间'H nl1Fx
    品茶（此处特指口感）:这是最后的也是最重要的一个环节。好茶一定好喝，但好喝的茶，不一定等级高。等级高的茶是一个综合评定，即我所说的四个方面都不错。但好喝的茶，有时不太好看，茶底本身不是很好，较老或不肥厚，不jin泡，但加工出来的口感不错。
　　另外，“好喝”本是一个模糊的概念。刚开始喝工夫茶，较茶的茶泡出来都觉得飘飘欲仙。随着喝的茶多了，等级不断提高。“好喝”的感念也不断改变。从另一个角度说：喝茶以自己的感觉为主，自己觉得好，就是好茶！食品伙伴个性空间z(s)a&g2h6M+z
　　但这并不是说，自己觉得好就一定要花冤枉钱。买茶和喝茶又不是一个概念，买茶要讲性价比，不同等级的茶市场价格是不同的，谁不愿意用同样的钱买到更多的自己满意的茶呢！再说口感，好茶应是口感醇厚、不苦不涩，口中有微酸的感觉，有时刚喝茶感觉不到酸。小口下去，齿颊留香。
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