素海参加工技术

一、配方
素海参粉（海藻提取物）：8%；水：86.3%；大豆分离蛋白：3%；变性淀粉：1.5%；白糖：0.8%；A剂0.05%；鲜味素：0.2%；酵母提取物：0.05%；焦糖色素：0.001%（皮色）；素鱼香精：0.01%。
二、操作工艺
1、把素海参粉边搅拌加入水中，然后用快速搅拌器搅拌10分钟，冷藏30分钟备用。
2、把上述冷藏好的胶状物加入A剂，慢速搅拌2分钟。
3、除焦糖色素外，把其它料加入到2中，慢速搅拌2分钟，呈乳白色胶体。
4、取上乳白色胶体，的三分之一，加入焦糖色素，搅拌均匀，作皮料。其余作海参肉。
5、入模具（按每只重量，称好胶体放入模具中，压实即可）。
6、蒸制：98摄氏度，60分钟。
7、冷却，包装，冷冻，成品。
三、产品特点
海参皮呈粽黑色，烹饪后呈粽红色，弹性、脆性、韧性极佳，香鲜无比，蛋白质及纤维素（海藻提取物）含量高，几乎可以与真海参比美。现在很多素食餐厅及酒店都有此类素海参菜肴，而且点击率不低。