[讨论]日本用乳酸菌生产多酸米酒

日本用乳酸菌生产多酸米酒2005年1月20日
b j'Apb }:P!~m0 　　本报讯（晓默） 近日，日本开发出一种多酸米酒，它完全不用米曲，而将糖化酶、糖化淀粉、酵母和乳酸菌并用发酵，制出含酸较高且有葡萄酒风味的米酒。该米酒的有机酸，含量丰富，其中乳酸４４００～４９００ｐｐｍ、琥珀酸５８８～７９９ｐｐｍ、苹果酸２３８～３５３ｐｐｍ、醋酸８７～２８６ｐｐｍ、柠檬酸２３～１０５ｐｐｍ、丙酮酸２６～４３ｐｐｍ，而且维生素、氨基酸及矿物质含量较多，酒质好。 食品伙伴个性空间(dMp$pmb+Krk cT