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[转贴]百年老店创新经营打造“民牌”

上一篇 / 下一篇 2004-12-31 16:46:13 / 个人分类：红楼

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百年老店创新经营打造“民牌”2004年9月23日
—— 访北京稻香村食品集团公司常务副总经理池向东
本报记者　李国梁乔军立
　　北京稻香村食品集团是中华老字号企业，诞生于１８９５年（清光绪二十一年）。本着“承中华智慧，融现代精神，弘扬中国食文化”的宗旨在不断发展壮大，生产的“稻香村”系列产品销售一直很好。作为老字号食品企业如何适应现代市场竞争，如何开发新品适应现代消费者的需要，如何创新经营，这些是老字号面临的共同话题。为深入了解稻香村食品集团的经营之道，近日记者对稻香村食品集团常务副总经理池向东进行了采访，就有关问题进行了探讨。
　　记者：“中华老字号”以地方品牌居多，近些年来，随着全球经济一体化进程的加快，及中国加入ＷＴＯ和我国市场经济的高速发展，一些“老字号”的经营很不理想，但稻香村却风采依旧，稻香村是如何应对现代市场竞争的？
池向东：老字号一般都有较强的地域性，和一个地区的历史、文化有着密切的联系。老字号有着品牌上的历史优势，但不等于永远有优势，必须不断创新，获取新的优势，才能持久发展。稻香村从１９９９年就提出要建立学习型企业，从２０００年开始，连续搞了三个管理年，就是眼睛向内，苦练内功，提升管理，努力实现从传统经验管理向现代科学管理迈进。这期间，稻香村学习和引进现代管理的知识和技术，通过了ＩＳＯ９００１质量管理体系、ＩＳＯ１４００１环境管理体系、ＨＡＣＣＰ食品安全体系的认证。在人力资源管理、战略管理、信息管理上有了长足的进步，在经营管理上敢于跳出原有的模式和经验，使企业在复杂巨变的市场环境下，不断提高核心竞争能力，也使企业得到稳健的发展。
　　记者：随着人们生活水平的提高，老百姓对食品，特别是一些“时令食品”品牌的信誉度、质量是否安全、口味和品种是否多样等的要求也越来越高，“稻香村”在产品多样化、品种适用性方面有哪些措施或具体的做法？
　　池向东：现在消费取向更加注重品牌，更加关注品质、安全和卫生。我们的质量方针是：“做顾客喜欢吃的食品，做顾客喜欢买的食品，是稻香村人的永远追求！”真正做到喜欢吃、喜欢买不是很容易。我们的产品结构包括几大类，都是快速消费品，顾客随时会提出许多要求和建议，我们在产品的持续改进和开发上，坚决向市场低头，让顾客说了算，比如，顾客喜欢吃厚皮月饼，今年我们就推出了传统的提浆月饼，顾客说元宵馅有大油味，不愿接受，我们就改用植物性冷冻调理油。产品质量我们抓两个标准：一是符合性，就是要符合法规标准；二是嗜好性，就是要好吃，吃了还想吃。
　　记者：现在一些百年老字号都在保证自己传统优势产品特色的前提走多元化经营的路子，我们注意到贵公司在这方面也有所扩展，请您谈谈这方面的情况。
　　池向东：我们做企业的理念是稳健和专精。名牌之道在于专精，不太主张多元化，多元化经营风险较大，尤其是跨度大的多元经营会淡化你的品牌，会带来更多风险。我们的战略是在适当的时候搞一点集中多元化，就是说在上下游相关业务领域中做适度扩张。比如我们今年在内蒙古兴安盟收购了一个屠宰厂，收购当地品质非常好的黑毛猪，加工后作为我们熟食生产的原料，这种扩张还是为了我们的核心业务，提高我们的核心优势。
　　记者：“稻香村”的食品经营以自营连锁店、超市和酒店为主，贵公司有没有想过利用在京城百姓心中的知名度，采取加盟连锁的经营模式，来打造中国的糕点类食品的强势品牌？
　　池向东：我们从２０００年开始，已经在做加盟连锁，现在已有一些特许加盟店。在这方面我们比较慎重，摸索了一套对加盟店的管理方法，不但求形似而且要神似，首先输出我们的经营理念和文化。就怕把这个品牌做坏了，我们现在在北京有４０来家店，到明年大约发展到５０家，一边做直营店，一边发展加盟店。
　　记者：“稻香村”作为百年历史的京城老字号，在全国享有很高的知名度，曾多次荣获“全国集体商业优秀企业”、“全国食品工业优秀企业”、“全国质量效益型先进企业”、“北京市优秀食品老字号”等多种荣誉，请问：您如何看待这些荣誉？
　　池向东：任何荣誉都只能说明过去。我们的口号是：永远从零开始。而且，我们最看重的是顾客对品牌的评价。一个名牌企业应该是“民牌”，是老百姓心中认可的品牌。
　　记者：提起“稻香村”人们首先想到的是“节令食品”（如粽子、月饼、元宵等），这些食品在平时却很少有人问津，贵公司采取哪些营销策略来避免“市场淡季”？
　　池向东：稻香村的节令食品是企业的拳头产品，因为我们是传统食品产业，过去就讲究到什么时候卖什么东西，产品本身就有较强的节令性。这些产品又和人们的生活习俗紧密相关，节日期间销售很好，还常常供不应求。公司总经理毕国才先生说，要把这些产品打造成令人心动的名牌。平时我们也有粽子和汤圆的销售，但销量不大。我们一共生产糕点、熟食、速冻食品、小食品等几大类４００多个产品，这些产品日常销售也很好，可以说基本没有“淡季”。一些产品已经成为许多消费者几乎每天要吃的东西，成为他们生活方式的一部分。正是这些忠诚顾客的支持，我们才有一年７个亿的销售额。
　　记者：食品安全一直是社会关注的热点、焦点，“稻香村”作为一家有着百年历史的老字号食品企业，在生产环境（包括硬件设施）、原材料的选购、加工和销售等环节是如何保证食品质量的？
　　池向东：食品安全卫生关系千百万人的健康，作为一家讲诚信有责任感的老字号企业，这些年来，我们一直在努力，在管理上认真按９０００体系的原则程序运作，从原料到成品进行全过程的控制。在原料上，除了过去传统的做法，选著名产地和著名品牌原料，现在又加上许多科学的方法，如对供方的选择、评价，对供应链的整合管理，对进厂原料的检验监测方法。这方面不少供应商说：就你们要求严！为了进一步提高生产的硬件条件水平，我们投资近２个亿建设了一个现代化的生产基地，年底前可以投产，车间按药厂ＧＭＰ洁净标准进行施工，生产成本会大大增强，但食品的安全、卫生将大幅度提高。
　　记者：为采访您我专门去过贵公司的几家连锁店，发现：Ａ．有一部分特色食品是散装的，贵公司是如何保证这部分食品的质量安全的？（主要是在储存和销售环节上）。Ｂ．有一部分食品不是“稻香村” 生产的，但在价格标签上却标有“稻香村”，这部分食品的质量安全是由贵公司保证吗？
　　池向东：稻香村目前以散装食品销售为主，全部搞小包装顾客接受不了，也会失去我们的特色，但我们按卫生部的规定正努力加强控制，采用大包装方式运输储存，店堂内的环境和销售方式也正在改善。外包加工的品种也有一些，我们对这些产品品质和卫生有严格的控制和检验，有专人管理，按市场准入标准有一套审查考核的规则。
　　记者：中秋节快到了，池副总跟我们谈谈“稻香村”的月饼吧！（原料、加工程序、口味和品种、市场通路、价格档次、质量保证等方面）
　　池向东：稻香村的月饼主要是传统品类，有广式、苏式、京式，还有滇式。广式月饼的品种也是传统五仁、豆沙、莲蓉为主。月饼馅料以自制为主，如莲蓉、枣蓉、豆沙、椰蓉等全部自己炒制。少量外进馅料也选择口味纯正、有特色、有质量保证能力的品种，如选择了有绿色食品标志的新疆哈密瓜馅；获国家专利的纯正栗蓉馅；面粉和油都是最好的专用原料。稻香村月饼主要在自己的店内销售，同时北京有上千家经销商，外埠有几十个城市。
　　我们认为，月饼说来说去还是一种大众消费食品，价位不宜太高，尽管礼品性较强。因此，我们还是以中档为主，不搞虚高定价大打折扣那一套，１００元以内的礼品盒占到总量的７０％左右。
　　记者：雅典奥运会刚刚结束，２００８年北京奥运进入倒计时，贵公司有无搭乘“奥运经济”这趟快车的设想，让中国乃至全世界的运动员都吃上“稻香村”的食品（可能正好赶上中国人的传统佳节——中秋节）。
　　池向东：我们希望在２００８年北京奥运会时，让各国运动员能吃上稻香村食品，吃上中国特色的传统食品，我们正为此而努力，建设新的工厂就是一个具体举措。
　　记者：“稻香村”是稻香村人的，也是广大消费者的，稻香村的发展壮大是大家共同的愿望，贵公司的的愿望或远景规划是什么？
　　池向东：稻香村确实是消费者的，是北京的，是中国人的，我们的历史使命是：承中华智慧，融现代精神，弘扬中国食品文化。我们有信心走传统食品现代化的路，把老祖宗留下来的好东西发扬光大，让现代人在享受时代文明的同时，有一份对传统的眷恋和沉醉，让全世界的人对博大精深的中国食品刮目相看。

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