一、菜单的定制二、原料的采购验收储备采购是厨房生产获取必需原料的前提，验收是提供厨房生产价格适宜又不串规的各类原料的保证。饭店按质按量并以合理价格订购并不能保证供货单位也按质按量并以合理价格为饭店提供各类厨房原料。验收管理不仅关系到厨房生产成品的质量，而且还对生产成本的控制产生直接影响。因此，规定验收程序和要求，并使用有效的验收方法，对验收工作加以控制管理是必要需的。验收方法与程序:明确验收方法和程序，可以保证验收工作循序渐进、验收项目全面而又节省时间；还可以减少验.

最近我们很多筒子在下载分卷压缩文件后打不开,粮票花了资料又没看到:kq :kq要解决这个问题很简单,拿下面这个来说吧:附件2007-5-9 11:11下载次数: 23 niurou.part1.rar (976.56 KB)2007-5-9 11:11下载次数: 21 niurou.part2.rar (976.56 KB)2007-5-9 11:11下载次数: 18http://bbs.foodmate.net/images/attachicons/rar..

[转帖]密码心理学 看看黑客如何来破解密码黑客破解不可避免要破解密码，本文不从破解技术入手，而从黑客技巧入手分析密码心理学。本文完全不涉及到具体的技术，完全是心理学、信息学内容。　　密码心理学就是从用户的心理入手，分析对方心理，从而更快的破解出密码。掌握好可以快速破解、缩短破解时间，获得用户信息，这里说的破解都只是在指黑客破解密码，而不是软件的注册破解。　　分析一下，主要考虑下面的心理原则：　　一、对中国人来说，一般都没有英文名的习惯，好像笔者就没有英文名，所以中文拼音很多人用来.

点开始----设置----控制面板---区域和语言（98是区域设置）选项-----自定义----时间----时间格式(T)里的H:mm:ss前加两个ttttH:mm:ss如果你想让你爱人的名字在时间的后面显示,你可以把tt打在后面H:mm:sstt之后在AM符号(M):里打上你爱人的名字在PM符号(P):里也打上你爱人的名字点应用/确定OK了完成.在屏幕上刷新一下，在看看你右下角时间前是不是有你爱人的名字了?如果成功了，一定要回帖哦

||名咖啡+制作方法||1.在迷人的季节里享受舒服温和的咖啡：维也纳咖啡 这种维也纳咖啡有着独特的喝法。不加搅拌，开始是凉奶油，感觉很舒服，然后喝到热咖啡，最后感觉出砂糖的甜味，有着三种不同的口感。　　配制方法：将3小匙咖啡砂糖或粗砂糖倒入杯中，然后注深煎炒的咖啡，再加入2大匙奶油浮在上面。2.由摩回咖啡和加奶油块咖啡混合而成：摩加咖啡 在小巧的杯中显出浓厚的纽约风味。　配制方法：在杯中加入巧克力糖浆20毫升和很浓的深煎.

寿司的精致细腻，如同一个水一般温柔的女子，在秀色可餐与可餐秀色之间，萌生出一种朦胧却爽朗的感触。寿司又称四喜饭，是日本料理中最具代表性的料理之一。日本的寿司就像中国的饺子，不同的是中国的饺子由多种馅儿组成，而寿司是由多种鱼组成。天麸罗卷寿司原料：天麸罗虾、海苔、米饭、寿司醋、生菜、奶酪、沙拉酱、蟹籽。制作方法：1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉后均摊在海苔上。2.涂上蟹籽后将海苔翻面，放生菜，天妇罗虾，奶酪，沙拉酱（用.

你知道吗？　　食物营养也很狡猾哦！　　不留神，它就从你手边偷偷溜走，　　食物营养逃跑路线大公开，　　教你锁住营养，看它往哪里跑！　　每天，妈妈总是关心如何丰富宝宝的餐桌，让宝宝获得足够的营养长得壮壮的。可是在我们准备和烹制这些食物的过程中，食物营养会因为各自特性的不同而大量流失。现在我们就一起来了解一下食物营养究竟是通过哪些路线逃跑的。路线1：冰箱、垃圾筒、水漕　　冰箱　　平时工作很忙的上班族妈妈，总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰厢里，供一家大小吃上一个星期。这.

1、伸伸懒腰，松松骨，每小时都要做2、推下推下推下，每小时推松手筋！3、不想变硬颈，得转转转，两边转！4、千万千万千万，每小时转转胳膊！5、办公坐姿有讲究！http://m.

古往今来，人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，阖家团聚，吃月饼赏明月是中华民族的传统文化。月饼发展到今日，品种更加繁多，风味因地各异。其中京式、苏式、广式、潮式等月饼广为我国南北各地的人们所喜爱。为维护广大消费者的合法权益，让消费者吃上放心的月饼，从1999年至今，质检总局已连续9年组织对月饼产品质量进行了产品质量国家监督专项抽查。跟踪抽查结果表明：目前我国月饼产品总体质量状况较好，产品质量稳步提高，特别是占据月饼主流市场的均为大中型企业和名牌企业，其产品质量很好。近期，国家质检总.

素肉羹　　时间：30分钟　　材料：木耳2朵、熟笋100公克、香菇5朵、素肉羹300公克、香菜少许　　调味料：盐、味素各适量、胡椒粉少许酱油、黑醋1大匙、太白粉适量　　要领：　　A、酱油、黑醋也可起锅后，依个人口味自由添加。　　B、更的浓稠度可依太白粉的分量控制。　　做法：　　A、素肉羹洗净，木耳、香菇、熟笋切成细长条，香菜切末备用　　B、熟笋、木耳、香菇一起放入滚水中烫煮1分钟。　　C、素肉羹、(B)所有材料加适量清水、盐、味素、酱油及黑醋煮开后；用太白粉水勾芡，再撒上胡椒粉、香菜末.

制作/梁养：高级烹调师，人称“烧味”专家，现任职于深圳中油濠景饮食集团公司副总厨，兼任三家酒楼烧味部主管，其代表作品：“深井烧鹅”、“手抓桂皮鸡”、“手抓香酥鸭”、“脆皮乳鸽”、“湛江白切鸡”、“澳门烧腩仔”等菜，曾多次获得比赛奖项。深井烧鹅38元/份，一天销量超过120份。有个实例最能体现本菜的魅力：曾经有位客人经人介绍专门来酒店品尝这道“深井烧鹅”,可是来了六次都因为烧鹅已经卖完而没吃到,走前他不满意地说,来了这么多次都没吃到,.

皇牌潮州卤原料：A龙骨、老母鸡各7500克,去皮五花肉5000克,肉皮1500克，金华火腿2000克,火腿骨25000克,开洋750克,干贝400克,清水75千克。B八角150克,桂皮100克,白豆蔻35克,小茴香40克,砂仁75克，甘草100克,草果、白芷各30克,花椒、香叶各50克,沙姜片70克,丁香28克,当归40克,陈皮25克,香茅75克,干南姜1520克,干蛤蚧1对。C香菜(去叶）500克,香芹200克,洋葱块1500克,香葱750克,干葱头、大蒜瓣各1000克，色拉油1500克。D冰糖1250克，片糖600克，生抽1250克，泰国鱼露300克，味精800克，美极鲜酱油500克，广东米酒500克，绍兴花雕酒120克，.

汤包和小笼包子都是很受欢迎的小吃品种，几乎在全国各地都可以见到。汤包和小笼包子用料普通，风味独特，价廉物美，是小吃店的最佳选择品种之一。我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干，再吃包子。而.

干货原料涨发工艺一、干货涨发原理（一）水渗透涨发工艺原理将干料放入水中，能吸水膨胀，质地由坚韧变得柔软、细嫩或脆嫩粘糯，为什么水会进入干料体内呢？1、毛细管的吸附作用许多原料干制时，形成多孔状，浸泡会沿着原来的孔道进入干料体内，这些孔道主要由生物组织的细胞间隙构成，呈毛细管状，具有吸附水并保持水的能力。2、渗透作用由于干料内部水分少，细胞中可溶性固形物的浓度很大，渗透压高，而外界水的渗透压低，这样就导致水分通过细胞膜向细胞内扩散，外表表现为吸水涨大。3、亲水物质的吸附作用干料中.

西餐厨师培训资料 －－牛肉分类(外语版)[ 本帖最后由 andylau-19 于 2007-9-7 23:36 编辑 ]

厨房生产质量管理手册第一章理念第二章编制说明第三章菜谱标准化管理第四章厨房岗位责任制第五章生产流程及质量管理标准第六章厨房生产质量考核

餐饮美食版块多谢各位筒子的关注支持,很多筒子把各式美食的DIY方法传上来分享,极大的丰富了本版块,为方便大家查找,本人对部分资料稍微作了一些整理,希望对大家有所帮助.同时也希望筒子们在发帖前查找一下,尽量避免发重复帖子.谢谢大家!!!!!!!!!!!!!!!餐饮美食~虾篇http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=139275&extra=page%3D1酱板鸭系列（酱板鸭、酱板鹅、酱板鸡、酱板排骨）http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=76103&extra=page%3D1各种水饺馅的制作方法http://bbs.foodmate.net/viewthrea.

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真的进来了？！！！！　　都说这是谎言了，你还进来？ 哎！这不能怨我，我已经说这是谎言了。。。;P　　 这是一个可爱的谎言！　　你上当了吧，真是不好意思了。　　不过，还是欢迎你的到来 嘎嘎 :lol :lol　　 既然你已经上当了,那就留个名吧 ~~~来.....笑一个:lol :lol 咔~咔~ :victory: :victory: