食品胶分类

上一篇 / 下一篇  2007-11-10 08:38:11 / 个人分类:食品胶

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食品可提高食品的黏稠度或形成凝胶,从而改变食品的物理形状,赋予食品黏润、适宜的口感,并兼有乳化、稳定或使食品颗粒呈悬浮状态的作用,所以食品胶在食品中往往可以做增稠剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂或悬浮剂使用。
食品胶的品种繁多,按食品胶的来源可分为:

植物胶:植物籽胶植物树胶果胶魔芋胶、其他植物胶
动物胶:明胶酪蛋白和酪蛋白酸钠乳清浓缩蛋白和乳清分离蛋白、其他的蛋白质类食品胶、甲壳素和壳聚糖
微生物黄原胶结冷胶、普鲁兰糖凝结多糖其他微生物胶
海藻胶琼脂卡拉胶海藻酸及海藻酸盐其他海藻胶
化学改性胶:纤维素胶概述羧甲基纤维系钠微晶纤维素其他纤维素胶、聚丙烯酸钠聚乙烯吡咯烷酮及聚乙烯聚吡咯烷酮
还有许许多多的食品胶的复配。
   然而,大多数食品胶的营养较少,也是仿制品的主要原料,有些仿制品可以达到以假乱真的地步,从而是制假的帮凶,我们该怎样对待,谈谈你的高见,欢迎讨论。

TAG: 食品胶

 

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