日本美食
7KkIJ~,m'|$zQ0 日本料理即“和食”,起源于日本列岛,并逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。主食以米饭、面条为主,副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。和食以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。食品伙伴个性空间+f |U1F)~!p d
在日本料理的制作上,要求材料新鲜,切割讲究,摆放艺术化,注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,尤其是不仅重视味觉,而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且,材料和调理法重视季节感。和食种类繁多,各地都有自己的地方风味。食品伙伴个性空间6L'C0["y*b v*K{a
日本人普遍爱食用生鱼,因而盖着生鱼片的寿司是日本国内最流行的食物。食品伙伴个性空间^$q
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日本料理非常讲究保持食物的原味,不提倡加入过多调料,以清淡为主。对菜肴的色面尤其有着很高的要求,不但使用各式各样非常精致的盛器来装食物,对食物的形状、排列、颜色搭配也都有很细腻的考虑。看着那一道道精细得有如风景画一般的日式料理,初到日本的游客往往不忍破坏那份美丽。
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r3i0 饮食习惯
c^)x4]augJ0 日本的冷面是放在竹制盘上,用筷子夹起一口的数量放在冷汤里进食。有些餐馆没有附上汤匙,日本人习惯拿起来喝汤。食品伙伴个性空间*Fa3YK{R_d
"l ?M9tGiiw&g0J0 夜生活
1D:F\E(F3b C0日本人习惯下班后三五成群地去喝酒。在大都市内的娱乐中心区,到处都有酒吧、的士高及夜总会。
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eg~,w D0 日本的酒类
wa;oI1b0 啤 酒:日本人最喜欢喝啤酒,无论是生啤酒或是瓶装的都受欢迎在夏天,部分百货公司更高有露天啤酒馆,吸引大量游客。食品伙伴个性空间H6IN)E6m
日本清酒:清酒可以热喝或冷喝,无论那一种清酒,都是日本菜肴的最佳搭配。酒味可口甜美,容易喝过量而醉。食品伙伴个性空间.\0s
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威 士 忌:日本人喜爱喝威士忌加冰加水称(Mizuwari)
0w,}}9@wWZDSlG0 烧 酒:这种酒是用蕃薯、大麦、蔗糖等材料制成,经过滤后的酒精,与伏特加有些类似。 食品伙伴个性空间i}0U&ku,F!_
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标准的日本菜:
5I(T+\l)DV6qb0 Sukiyaki:祸置于餐桌上,在祸汤内不断放入牛肉片,蔬菜,豆腐等等,且煮且食。天妇罗(Tempura):在麦粉中加入鸡蛋和冷水,拌成麦粉浆,然后把虾,鱼,蔬菜等等,放入锅内油煎。
SM\*It*c+B6t\0 寿司(Sushi):在有醋昧的饭团上,加以各种生鱼片。
!@)sP` aT2S'}0 生鱼片(Sashimi):生的鱼片,用酱油佐食。 食品伙伴个性空间*hEM7?l
怀石菜(Kaiseki):被认为是日本烹调技术的精华。利用蔬菜,鱼介,海草等精制而成,味道异常鲜美。 食品伙伴个性空间ZW9R3\-v `6M
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串烧(Yakitori):一串串的鸡肉或肝脏,巨火烘熟。 食品伙伴个性空间{5f$qbCy
炸猪排(Tonkatsu):猪肉片在面包屑里一滚,然后用油煎 !
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j"fl6| i*D3s0 日本菜的拼摆 食品伙伴个性空间hn0S9|#vz0U H
日本菜的拼摆独具一格,多喜欢摆成山、川、船形状,有高有低,层次分明。有人用插花来比喻日菜的拼摆,叫做“真、行、草”。“真”为主, “行”为附,“草”为装饰、点缀。摆出的菜要有主,有次,有点缀。一份拼摆得法的日餐菜点,犹如一件艺术佳作,色泽自然,色调柔和,情趣高雅,悦目清心,给人以艺术享受,使人心情舒畅,增加食欲。
.D3F'xh~*X#Ppm:]0 日菜的刀法和切出的形状与中餐、西餐不同。日菜的加工多采用带棱角、直线条的刀法,尽量保持食品原有的形状和色泽,同时还要根据不同的季节使用不同的原料。用不同季节的树叶、松枝或鲜花点缀,既丰富了色彩,又加强了季节感。 食品伙伴个性空间;R\ o:eSj"y2m
例如:秋季喜欢用柿子叶、小菊花、芦苇穗等,突出秋季的特点。 食品伙伴个性空间\+|-vWY;x/B
同时,拼摆的数量一般用单数,偶数的“二”可以用,“四”是绝对不能用的,原因是“四”与日语“死”的发音相同。一般多采用三种、五种、七种。 食品伙伴个性空间1y*zT0Q&C
各种菜点要摆成三角形,如果三种小菜即采用一大二小。五种则采用二大三小,看起来是三角形。
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