谈谈味精

     FAO/WHO（联合国粮农组织/世界卫生组织）食品添加剂法规委员会于1973年规定了味精（即谷氨酸钠，缩写MSG）ADI值（可容许的每日摄入量）：每公斤体重每天容许摄入量不超过120毫克；12周以下的婴儿不在此例，要慎用。食品伙伴个性空间d9h4V nX
mT
Y6J:S
Q;A3yMg#~^0EI1167261987年2月16日至25日在日内瓦召开的国际食品添加剂专家委员会对味精（包括谷氨酸及其钠、钙、钾盐类）的评价结果“对味精的ADI不必作规定”。食品伙伴个性空间}X)n"d@7Fp+`H
$D+NwVn Y7gl%^ }T3H116726      味精分三种：纯味精（含99.0%以上的谷氨酸钠），商品以颗粒状为常见；含盐味精（含80.0%以上的谷氨酸钠），另外加入了20%以下的食盐(氯化钠)，以粉状多见，也有粒状，但一般是细粒；强力味精或称特鲜味精、超鲜味精，在含盐味精中加入了呈味核苷酸钠，如5'-鸟苷酸钠（简称GMP）、5'-肌苷酸钠（简称IMP）或前两者的混合物（简称I+G，也有称WMP的），该类味精中谷氨酸钠含量最低仍然不能少于80.0%。
/DVR?C6J0)|BU-t|'Dh M116726        鸡精是一种复合调味料，含有不少于40%的谷氨酸钠，另外有食盐、食糖、呈味核苷酸钠（增鲜剂）、淀粉糊精类（填充剂和黏结剂）、鸡肉/鸡骨提取物（含量极少）、有些加了鸡油、还有人造香精或天然植物香辛料，色素（一般是柠檬黄，也有用日落黄的），也有加水解植物蛋白的（HVP）。总之，口味比较复杂，市场上假冒伪劣的比较多，因为虽然规定了总氮、氨基酸态氮等检测指标，但没有鸡成分的特征指标。消费时，还是认牢几个知名大品牌稳妥些。