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年糕加工资料大全

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传统年糕工业化生产的研究[1].pdf

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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:19:16
慈城年糕专用稻米生产简述[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:19:47
方便年糕保鲜技术[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:25:31
方便年糕保鲜技术研究[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:26:04
粉丝与年糕机械制作工艺[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:30:10
年糕的生产技术与设备[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:30:40
年糕片储存试验研究[1].pdf
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年糕片干燥技术试验[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:31:43
年糕生产工艺的研究进展及在茶叶年糕生产上的应用[1].pdf
年糕生产工艺的研究进展及在茶叶年糕生产上的应用[1].pdf

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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:32:54
软包装桔汁年糕的研制[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:33:27
微波膨化年糕脆片的研究[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:33:59
弋阳年糕工业化生产技术的研究.pdf
弋阳年糕工业化生产技术的研究.pdf

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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:34:29
中国年糕工业化生产可行性研究[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:35:39
小米水磨年糕的加工技术

小米水磨年糕的加工技术

小米水磨年糕
    (
)原料
   
新鲜优质小米。
    (
)工艺流程
   
原料浸泡磨浆压滤打粉蒸煮压延成型切断冷却装盒
    (
)操作要点
    1
.浸泡:浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生标准,而且为了防止浸泡后产生酸味,一般要求水温在15℃以下为好,浸泡时间要在一周左右。如果温度较高,米粒内部没有充分吸收水分,碾磨后粉达不到粒度要求。
    2
.磨浆:浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆,要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。
    3
.压滤:碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤,沥干后的米粉块水分要求在30%左右,直观感觉是用手掰开米粉块,断裂干脆,不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干,水分过高,制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2),外观不光滑,年糕不清爽,粘牙,煮后易糊。
    4
.打粉:经沥干后的米粉块用打粉机破碎,破碎后的粉要求不含粉块,因粉块不易蒸熟,制成的年糕会出现夹生现象。
    5
.蒸煮:利用压力为24公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮,要求熟透,不夹生。
    6
.压延成型:把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型,成型机嘴尺寸为3厘米X1.5厘米,成型后年糕外观要求光滑,尺寸要求宽度34厘米,厚度1.52厘米。
    7
.切断:利用切断机将成型年糕切断,要求每段长度在1820厘米之间,成品即制成。
    8
.冷却:刚制成的成品温度和水分较高,较软易变形,因此不宜直接装盒,需冷却,一般冷却时间宜在6小时左右。
    9
.装盒:年糕经冷却,符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥,盒内装高10叠为宜,以免压坏变形。
    (
)产品特点
    1
.色泽:金黄、晶莹透亮。
    2
.形态:长方形。
    3
.口味:爽滑可口。
    4
.烹调性:炒煎、烧烘皆宜,咸甜清辣俱佳。


东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:36:13
自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf
自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf

自熟式粉丝年糕机的操作方法及故障排除[1].pdf
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东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-02-28 15:36:42
自熟式粉丝年糕机的使用方法[1].pdf
自熟式粉丝年糕机的使用方法[1].pdf

自熟式粉丝年糕机的使用方法[1].pdf
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lvsesp的个人空间 lvsesp 发布于2009-03-24 16:51:42
年糕添加剂
请教下,年糕生产需要哪些添加剂?
jxl1111发布于2009-03-24 17:06:02
谢谢楼主资料,我喜欢吃年糕
xiangjier xiangjier 发布于2009-03-24 17:10:43
谢谢楼主资料..................
clean111发布于2009-03-24 17:35:40
传统年糕工业化生产的研究[1].pdf
东海食品的个人空间 czy806 发布于2009-03-25 11:23:13
回复 17# lvsesp 的帖子
如果是做保鲜即食年糕的话,一般需添加抗氧化剂,最好不要加防腐剂,同时要防止回生一般原料中添加变性淀粉等
我来说两句

(可选)

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