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肉糜火腿专用混配淀粉的研制
2008-04-10 / 188人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理
肉糜火腿专用混配淀粉的研制摘要:肉糜火腿加工过程中,一般添加的淀粉量较多,对最终产品的质量和出品率影响较大,为此本实验研究开发了添加30%淀粉的肉糜火腿专用混配淀粉。研究结果表明,专用淀粉最佳配比为37...
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国家强制性标准:熏煮火腿、火腿肠也要分等级
2007-10-28 / 310人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理
据悉,随着两项国家强制性标准GB/T20711-2006《熏煮火腿》、GB/T20712-2006《火腿肠》于今年6月1日的正式实施,越来越多分出等级的火腿、火腿肠产品将出现在我们的生活中。与此同时,两项新标准还特别增加了污...
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磷酸盐在食品加工中的应用
2007-10-25 / 1079人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理
1. 在肉制品和禽肉制品加工中的应用:1.1 为提高肉制品的品质,通常肉制品加工中加入磷酸盐,其作用为:a. 提高肉制品的粘结性,改善肉制品的切片性能;b. 提高肉的持水能力,使肉制品在加工和烹调过程中仍能保...
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