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  • pH值和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用

    2008-06-14 / 41人点击 / 0条评论 收藏 分享 圈子 管理

    pH值和金属离子对大豆分离蛋白凝胶形成的作用 摘要：在90℃下研究了大豆分离蛋白浓度、pH值、金属离子、加热时间等因素对大豆分离蛋白凝胶形成的影响。结果显示，酸性条件下大豆分离蛋白形成凝胶的最适pH值为3．...

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