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[推荐]认识三种食品用天然红色素
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下一篇 2005-01-19 09:26:24
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认识三种食品用天然红色素2005年1月18日食品伙伴个性空间&g%~4p8lnR4][7@q
红曲 红曲是我国的传统发酵制品,相传有上千年的历史,主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。它用大米接种发酵,敞口固体发酵,历时7~8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。如福建的红曲酒、台湾的红露酒,有健身功效。还用于食品着色,如红腐乳。近年又应用于火腿肠的着色,以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
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葡萄红 葡萄红(葡萄皮提取物)GrapeSkinRed.主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g/kg,可用于配制酒、饮料、冰棍等。近年国内外研究发现,红葡萄酒中含有一种白黎芦醇(Resveratrol),是一种植物抗毒素,有抗毒菌活性,具有防止低密度脂蛋白(LDL)氧化,抑制血小板凝结的作用。它主要含在葡萄皮中。带有云杉苷(piceid)的葡萄糖配糖体在红葡萄酒中含有1ppm,而在白葡萄酒中只含0.2ppm。葡萄生产过程中,葡萄破碎的自流汁,纯度较高,用以制白葡萄;然后将破碎的葡萄压榨,获得的压榨汁,含有葡萄皮破碎的溶出物,用以制红葡萄酒。
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葡萄所含抗氧化物质,主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不论是葡萄酒或葡萄汁生产中,均是废弃物,一般在压榨后的渣子中,皮约占渣子的45%。我国有丰富的葡萄资源,年产葡萄酒在30万吨左右,我国比较喜爱饮红葡萄酒。所以从葡萄皮中提取葡萄红抗氧化物,有较好的发展潜力。