欢迎加入食品商贸网, http://www.foodmate.com 与食品行业的朋友交流经验

关于牛肉-----酱牛肉-------口水牛肉！(转)

上一篇 / 下一篇 2007-10-17 13:15:28

文件版本: V1.0
开发商: 本站原创
文件来源: 本地
界面语言: 简体中文
授权方式: 免费
运行平台: Win9X/Win2000/WinXP

酱牛肉，在各个菜系里都有，但是风格大致都差不多，小的时候就喜欢吃牛肉，特别是对酱牛肉更是情有独钟，在那个年代，能吃上三五片牛肉简直是神仙般的享受。
随着参加工作，特别是从事餐饮行业以来，对牛肉的喜爱之情丝毫不减。但是总感觉市面供应的成品酱牛肉很柴，味道不足。本市有名的肉食加工企业喜旺推出酱牛肉以后，本人曾经喜出望外，窃以为烧肉做的那样的好，酱牛肉肯定也不会差。然而，品尝之后，大失所望，依旧干柴无味。曾经为了做好这个酱牛肉遍访名师，点灯熬蜡的翻阅各类烹饪书籍，慢慢摸索出一套自己的经验。首先要从选料上做准备，我一般都是专门去买那种小牛腱子肉，选带筋的，买回来以后，用尖刀或者铁签子等细细的排插一遍，这样做的目的也就是为了让牛肉煨制的时候充分的入味。
把插好的牛肉放大盆里，倒上适量的酱油腌制，加上葱姜，八角等香料。腌制的过程最起码要达到24小时。一定要让牛肉充分的吃进酱油的味道。接着就可以开始酱了------把牛肉连酱油还有其他香料一起倒锅里，加上牛骨头汤（提前熬制），一定要没过牛肉，大火烧开以后，转小火，保持汤面微开，这样炖90分钟就可以了！
千万不要以为这样就可以开歹了，这只是所有工序完成了三分之二呢！当牛肉炖好了以后，千万不要着急捞出，而是放在牛肉的汤卤中继续浸泡一天，这样才能达到满意的味道。注意，要是夏天要把牛肉放冰箱里浸泡哦！
牛肉酱好了，也泡好了，捞出一块细细的切成片，浇上一点牛肉汤，再淋上一点儿红红的辣椒油，愿意的话还可以撒点香菜末儿，一片牛肉夹起来，说不尽的醇香四处飘溢，大有隔壁佛祖闻香跳墙的感觉。呵呵。。。。
酱牛肉的制作成功让我很是得意一阵子。有一次，去烟台山下的一家饭店进行美食采风，吃到一个香辣牛肉，感觉风味很是与众不同，回来也就按照那个做法试验一下，没有想到，利用我酱制的牛肉来制作的这个菜肴风味更绝----酱好的牛肉切稍微厚点的片，拍上一层薄薄的淀粉，放油中炸一下，把干辣椒也炸酥脆，一块放锅里翻炒一下，加点炸酥的花生米，撒点芝麻，加少许的白糖和味精，简单翻炒一下，撒点香菜就可以装盘子了。美味的牛肉就这样诞生了，醇香无比，简直不能用文字来形容，肉还没有送到嘴边，口水就禁不住流下来了-------口水牛肉就是在这种背景下命名的！

收藏分享给好友推荐到圈子管理举报

TAG:

查看全部评论