换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

这两种炸鱿鱼裹粉原料方面差别在那里

上一篇 / 下一篇  2007-11-16 08:30:23 / 个人分类：研发折腾

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求助高手：这两种炸鱿鱼裹粉原料方面差别在那里？
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炸后1、2对比

炸后1、2对比

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TAG: 折腾篇

东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-15 14:32:55
1和2的差别，工艺相同，粉料的配方问题，大家谈点意见。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-15 17:29:10
主要成分小麦粉、盐、泡打粉，颜色深的那种加了什么？
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f.o5c I?i{8Z?PI0L9H7wU
玉米粉？还是色素？
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-16 08:26:12
昨天又折腾的。
预炸冷冻.JPG

预炸冷冻.JPG

复炸后.JPG

复炸后.JPG

天高云淡之gaoketian gaoketian 发布于2007-11-16 08:38:50
色素的可能性比较大.比如柠檬黄,日落黄之类的
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-16 09:00:30
谢谢第一位回复的朋友---高长老。
masonzhao发布于2007-11-17 23:43:52
主要是色素，应该是姜黄色素
ziling的个人空间 ziling 发布于2007-11-19 09:30:23
你加一点玉米粉和粉末酱油试一下
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-20 11:26:34
这个产品16日加了点玉米粉，算是差不多，后来调了很多次，还那样，可能原料不能，同样的配方也会有差异。
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l x{oG.Q#_食品伙伴个性空间食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等k_ ~f `        ~9Z@
原料不同，调出相同的外观，口味也会有差异。
我来说两句

(可选)

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