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月饼制作配方及步骤
上一篇 / 下一篇 2008-03-26 12:15:15 / 个人分类:美食
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月饼制作配方食品伙伴个性空间4OL$w XG!T4p9u
时间过得好快啊,一晃就过去了半年,转眼就又要到中秋了,中秋....月饼,没事到处逛了下,发现此帖,觉得还不错,所以转来大家学习下.食品伙伴个性空间s.F6e~ @?
食品伙伴个性空间\%o:Y#?"\Zz
食品伙伴个性空间7^@bG'}
原料 食品伙伴个性空间&h(z [~*ih.G:U
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 食品伙伴个性空间Y)f&O*Ou'Y,]
制作方法
:x7QZ$Fp'do)q7j01. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
"i'j:O/r2ML02. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 食品伙伴个性空间6L)}Kph @%i@2c
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
7TS-T1z:z;| o,{c04. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
k2RP:y3|M%Fj Aa05. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 食品伙伴个性空间!]N8EZ?X
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 食品伙伴个性空间z/w%n5G2j nU5NA
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
m`b9G*p7s?EI'W08. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
2x?6C;](DH0这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 食品伙伴个性空间a&OX r2J:B#hjV tRH
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
d+c1v8z}QJ |02. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 食品伙伴个性空间!NE1NT'_C(B"b
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
![X ?;PZ;Yl2{3^.@.b04、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦. 食品伙伴个性空间gr/kU)X0X
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 食品伙伴个性空间\w&n8wBw!Af*lg
食品伙伴个性空间3qA[s/T)K8N5~P N
水晶奶香月饼
w&n x"p bm ~0皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间xZa4p1xA(P
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
%`X ?s0W/R Zlg0馅料制作方法 月饼皮制作方法 食品伙伴个性空间*c {]/F5HlY8I
1、奶香馅分80个,每个重量80克
j%T"I#Jm o5H/z u z]d01、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
k,^VRo7j#Wb!N3o02、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
p2v I[Azrp03、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 食品伙伴个性空间H(y/a:Cm
制作方法:
f7`E{%m*J.f@.u+H$r4l01、月饼皮,馅比重2:8。 食品伙伴个性空间mKPAP$@0@2N*P#^
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
-Nu EYcF03、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。 食品伙伴个性空间0s/[H!L0HY2E
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 食品伙伴个性空间e0oN8INU
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间4T"W#QZR;}I
食品伙伴个性空间9bt1Zv-{
秋梅赏月 食品伙伴个性空间CQ,qD KJ
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间 Mk.\ ~&^)Q
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
7UA0L$s?l+@2]U0馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?
,j5}.e7u*A i$p01、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;食品伙伴个性空间p^4Y'LI"_`
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 食品伙伴个性空间L)h} o1|H*C5n
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 食品伙伴个性空间!?P;}}D
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
)`G,oJ2A,F0制作方法同水晶香月饼 食品伙伴个性空间&[ Y*`{"Vf6|
食品伙伴个性空间Ob!d%c1tj}/zm'?,u
三潭印月
^E o7~ k+uK0皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
&l{6G` J0月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80 食品伙伴个性空间:N(kc~S\\}
月饼皮制作方法 馅料制作方法 食品伙伴个性空间IGNu*[K+TS
1、糖胶,枧水搅拌均匀 食品伙伴个性空间%f.WH:on
2、三种馅各分80个,每个重量30克 食品伙伴个性空间 h0M7wNiBr]
3、花生油加入1内搅拌均匀
:Y`+lH Q!ehI,Y04、用三种馅包上个鸭黄蛋。 食品伙伴个性空间B D#n(I"W:K,G npu
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
?k9l4d`l"["H0制作方法同水晶香月饼
1cE d%j}t/yEj0
h;O&c{B"_0鲜肉月饼的制作方法易餐网 食品伙伴个性空间)\ }U|(s e#GtU l
原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许 食品伙伴个性空间"Gu#{ d#k l
\!X#r-Z6jJ0食品伙伴个性空间8c;zbyJ;K
食品伙伴个性空间!^EK tf
食品伙伴个性空间L-B:n7j7n'eW
{xy4P"Y;a*h`02食品伙伴个性空间#JA~2K{C||
制作过程: 食品伙伴个性空间Q^r q Y&`K [O
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 食品伙伴个性空间9p'qR,l@0k m
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 食品伙伴个性空间HX_Y7bZ(Q+X
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 食品伙伴个性空间Y,E0M`R/}"m
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 食品伙伴个性空间D$Yd&U.Xr-OZ"u
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
+wt&{yy*uRmU06. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。 食品伙伴个性空间5e+W,AQ8nvN}lN |
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。 食品伙伴个性空间q*R*cj R~"r
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
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8gv*z%P!L0凤梨冰皮月饼的制作方法 食品伙伴个性空间 zVLT/Xf*V
皮料:
{v)\C:[$k0冰皮预拌粉500克
z*LYs {%p1XE*l0糖粉150克 食品伙伴个性空间5n]+Y V\&m5C
白奶油150克 食品伙伴个性空间a$F3dJm C;wne}
冰开水250克
C(h(]^B.rVC0制作: 食品伙伴个性空间Z Db5q&L|!D
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
OE!i|];x7T7v F02、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。 食品伙伴个性空间7lP%@[Qk,`[3`&P(_(\
3、凤梨馅300克。
L ~K c/n1F!g04、皮馅比重3:7。 食品伙伴个性空间{/YhaVE$t-q r
5、成型后,要直接装入封口包装。
!O u/pA5bu06、要冷藏储存销售。 食品伙伴个性空间uA4@q!a;V6Hm2Dlm
7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
S*H;F7o `9S9Y2jU;[.jI%Ye0
V;S)YH2dR3u#U0一种多味月饼馅及其制作方法 食品伙伴个性空间u1H!u1T_ t]:a"h
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
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N bj8i5xa"[0广东月饼的制作方法 食品伙伴个性空间/N|rS/`,|]b v
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
J4v/ih2H zj,Z0广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。 食品伙伴个性空间%l#v'O~D*os!IF
广式月饼主要品种有:白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 食品伙伴个性空间z"^ @7RbT
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
i }l @Gc0做法:
3wu5zxVc0①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。 食品伙伴个性空间V ^I/Sl5{U
②陷料包在皮内,烘烤即可。 食品伙伴个性空间AN5_"o1x,G-cW(ww
食品伙伴个性空间&KO R}(v4H
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U'f A$@;r03食品伙伴个性空间,{ zYR"M%v;y&yy
食品伙伴个性空间 Q&QAC|t
无糖五仁月饼 食品伙伴个性空间:w @"W)_Q@$O'~
皮料配方: 食品伙伴个性空间g{~@VF
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间 u]PQ0p
皮制作方法: 食品伙伴个性空间4|Sx v:E%h4k?d5E
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间sG7c+n2D4x _
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间#V.^'@g:sJ5\ZT
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
'g|%S gT04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间 G"o:y[v(zL/Xk
馅料:
-U"ps9A$WM-d*RI01、无糖五仁馅40000克
hpHf2] y`:iaQ0制作方法: 食品伙伴个性空间0eG%F3F'FC
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间rQU4?}2a|
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间wNA\ c Mep
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
%~/V6u\j/G0EVK,^+B!q!?+v04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间uEvy"@4MJX
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间 `0Hnz c
食品伙伴个性空间%_]1J![)q
无糖豆沙月饼 食品伙伴个性空间 B"X-VR(_0l
皮料配方:
U"B4k?2]&p01低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 食品伙伴个性空间+PYi'Y Lvq
皮制作方法: 食品伙伴个性空间CHJ*e?hL~-D
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
时间过得好快啊,一晃就过去了半年,转眼就又要到中秋了,中秋....月饼,没事到处逛了下,发现此帖,觉得还不错,所以转来大家学习下.食品伙伴个性空间s.F6e~ @?
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原料 食品伙伴个性空间&h(z [~*ih.G:U
白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 食品伙伴个性空间Y)f&O*Ou'Y,]
制作方法
:x7QZ$Fp'do)q7j01. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1.
"i'j:O/r2ML02. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用. 食品伙伴个性空间6L)}Kph @%i@2c
3. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
7TS-T1z:z;| o,{c04. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
k2RP:y3|M%Fj Aa05. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出. 食品伙伴个性空间!]N8EZ?X
6. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 食品伙伴个性空间z/w%n5G2j nU5NA
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
m`b9G*p7s?EI'W08. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
2x?6C;](DH0这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 食品伙伴个性空间a&OX r2J:B#hjV tRH
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
d+c1v8z}QJ |02. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内. 食品伙伴个性空间!NE1NT'_C(B"b
3. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放.
![X ?;PZ;Yl2{3^.@.b04、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦. 食品伙伴个性空间gr/kU)X0X
5、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 食品伙伴个性空间\w&n8wBw!Af*lg
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水晶奶香月饼
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月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
%`X ?s0W/R Zlg0馅料制作方法 月饼皮制作方法 食品伙伴个性空间*c {]/F5HlY8I
1、奶香馅分80个,每个重量80克
j%T"I#Jm o5H/z u z]d01、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克
k,^VRo7j#Wb!N3o02、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
p2v I[Azrp03、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用 食品伙伴个性空间H(y/a:Cm
制作方法:
f7`E{%m*J.f@.u+H$r4l01、月饼皮,馅比重2:8。 食品伙伴个性空间mKPAP$@0@2N*P#^
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
-Nu EYcF03、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。 食品伙伴个性空间0s/[H!L0HY2E
4、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 食品伙伴个性空间e0oN8INU
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间4T"W#QZR;}I
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秋梅赏月 食品伙伴个性空间CQ,qD KJ
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间 Mk.\ ~&^)Q
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
7UA0L$s?l+@2]U0馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒?
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2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 食品伙伴个性空间L)h} o1|H*C5n
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼 食品伙伴个性空间!?P;}}D
4、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
)`G,oJ2A,F0制作方法同水晶香月饼 食品伙伴个性空间&[ Y*`{"Vf6|
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月饼皮制作方法 馅料制作方法 食品伙伴个性空间IGNu*[K+TS
1、糖胶,枧水搅拌均匀 食品伙伴个性空间%f.WH:on
2、三种馅各分80个,每个重量30克 食品伙伴个性空间 h0M7wNiBr]
3、花生油加入1内搅拌均匀
:Y`+lH Q!ehI,Y04、用三种馅包上个鸭黄蛋。 食品伙伴个性空间B D#n(I"W:K,G npu
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。
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h;O&c{B"_0鲜肉月饼的制作方法易餐网 食品伙伴个性空间)\ }U|(s e#GtU l
原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许 食品伙伴个性空间"Gu#{ d#k l
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制作过程: 食品伙伴个性空间Q^r q Y&`K [O
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 食品伙伴个性空间9p'qR,l@0k m
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。 食品伙伴个性空间HX_Y7bZ(Q+X
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 食品伙伴个性空间Y,E0M`R/}"m
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 食品伙伴个性空间D$Yd&U.Xr-OZ"u
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
+wt&{yy*uRmU06. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。 食品伙伴个性空间5e+W,AQ8nvN}lN |
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。 食品伙伴个性空间q*R*cj R~"r
烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
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8gv*z%P!L0凤梨冰皮月饼的制作方法 食品伙伴个性空间 zVLT/Xf*V
皮料:
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白奶油150克 食品伙伴个性空间a$F3dJm C;wne}
冰开水250克
C(h(]^B.rVC0制作: 食品伙伴个性空间Z Db5q&L|!D
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。
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3、凤梨馅300克。
L ~K c/n1F!g04、皮馅比重3:7。 食品伙伴个性空间{/YhaVE$t-q r
5、成型后,要直接装入封口包装。
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7、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。
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V;S)YH2dR3u#U0一种多味月饼馅及其制作方法 食品伙伴个性空间u1H!u1T_ t]:a"h
本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。
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N bj8i5xa"[0广东月饼的制作方法 食品伙伴个性空间/N|rS/`,|]b v
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。
J4v/ih2H zj,Z0广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。 食品伙伴个性空间%l#v'O~D*os!IF
广式月饼主要品种有:白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 食品伙伴个性空间z"^ @7RbT
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
i }l @Gc0做法:
3wu5zxVc0①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。 食品伙伴个性空间V ^I/Sl5{U
②陷料包在皮内,烘烤即可。 食品伙伴个性空间AN5_"o1x,G-cW(ww
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无糖五仁月饼 食品伙伴个性空间:w @"W)_Q@$O'~
皮料配方: 食品伙伴个性空间g{~@VF
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间 u]PQ0p
皮制作方法: 食品伙伴个性空间4|Sx v:E%h4k?d5E
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间sG7c+n2D4x _
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间#V.^'@g:sJ5\ZT
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
'g|%S gT04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间 G"o:y[v(zL/Xk
馅料:
-U"ps9A$WM-d*RI01、无糖五仁馅40000克
hpHf2] y`:iaQ0制作方法: 食品伙伴个性空间0eG%F3F'FC
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间rQU4?}2a|
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间wNA\ c Mep
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
%~/V6u\j/G0EVK,^+B!q!?+v04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间uEvy"@4MJX
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间 `0Hnz c
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无糖豆沙月饼 食品伙伴个性空间 B"X-VR(_0l
皮料配方:
U"B4k?2]&p01低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 食品伙伴个性空间+PYi'Y Lvq
皮制作方法: 食品伙伴个性空间CHJ*e?hL~-D
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;