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20种家常酱汁做法大揭秘
上一篇 / 下一篇 2008-04-12 19:07:57 / 个人分类:美食
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`8nos(_+e"i]U0p0烤肉酱 1.烤肉酱食品伙伴个性空间;~$D_3H)O PgpS0P0^
材料:蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
5bv;mW7}#A$v0 作法:将所有材料混合调匀即可。
a"B9j rkh0 2.蕃茄酱食品伙伴个性空间q}m/AT.cmw
材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
F/^/|/~IsB0 作法 :
+BZ4BE:U5`4kp"FkyT0 将蕃茄放入滚水中川烫一下,捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半,把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。食品伙伴个性空间 I:A'M4sc:w-lc1v:E
3.橙汁排骨酱食品伙伴个性空间8]g5R R-W
材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
B!wtm%d{0 作法:
7xI'l$P5Q#v0 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切,再切成0.5公分片状。食品伙伴个性空间$Cq'L m?&sb
2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火,将所有材料渣过滤掉,酱汁即可使用。
7a8V_xY0 4.梅子酱食品伙伴个性空间'Fk1V5ui~
材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许食品伙伴个性空间|l*R#HyMe"`
作法
Py3gfh Dx)iz0 1. 紫苏梅洗净、切细末。
-[#FV,i7m)nn-`:k0 2. 取一碗,放入其余材料与水搅拌均匀。备用。
W(e?f#[X%g ]0 3. 热锅,倒入作法2的酱汁以小火煮约3~5分钟至小滚即可熄火盛碗。食品伙伴个性空间c*A t+ahP&e
4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
LH%d6d2@0 5. 蒜蓉酱
S|0yM#A Lp0 材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许
4j#^vf y:F0 作法食品伙伴个性空间C1K0X*k+^!@d3lh"m9@_{
1. 取一碗,砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
I2t&S|]zHo9Rt0 2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状盛碗。
th+H&DWQ0 3. 辣椒、蒜头洗净切细末,再和作法2的酱一起拌匀即可。
H?IQ)Kf%ScO:A/Z0
3l4hn%Y)kyz4Xs:b0甜辣酱
VJeT9V2@3V;C&aC0 6.甜辣酱
#@.~j+Bn6@0 材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
-A)j.d0pV6pd*B)H3as7[&I0 作法
'tox9iPZ K0 1. 取一碗,加入所有材料与水一起搅拌均匀。食品伙伴个性空间S(^NJ(r:pX
2. 热锅,倒入作法1的酱汁以小火煮约3~5分钟至黏稠状即可。食品伙伴个性空间p@T6c\p2_
7.炸酱面酱
|*mO'VW%O&Q0 材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗食品伙伴个性空间 UK\i&E%Kr
作法
.H2G5c e3o;~N.G"qI0 将虾皮与虾米混合,放入锅中,配合蒜头爆香,再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒,最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀,加水煮开后放凉装瓶。食品伙伴个性空间0Yq0rr~5gA#Xx+tL
8.南瓜酱食品伙伴个性空间O7w:Tt;Do
材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙食品伙伴个性空间e,RFkX$~'i;n
作法食品伙伴个性空间sS8e J*]|4mL m
1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块,和高汤一起放入锅中煮沸,改中火,再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。
&CQj']Q8K0 2.将奶油放入锅中加热溶解,放入洋葱爆香后改小火,再倒入面粉略炒后,盛起放入南瓜汤汁中继续煮,如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
!vfM_BC/F0 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉,搅拌均匀后,盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。食品伙伴个性空间_y*g$u^.t:_)Jw
9. 薄荷酱
F#p:}#v.R{0 材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
6es%D8bK7Fdy MI0 作法
X'su4K:n2o z&x w0 1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。食品伙伴个性空间~ n'a}:Kmn
2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。食品伙伴个性空间&HyYn/B
3. 另外用小碗将面粉与水拌匀,慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。食品伙伴个性空间2jRPX-`m D
10.豆乳泥辣酱食品伙伴个性空间q vLt&G"vsBI
材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙食品伙伴个性空间M1txYf `O+Ic
作法食品伙伴个性空间Lq,l.~,Y?8Y
1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
4|1waCK`|"?B0 2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
mE4j(N4wz/{P7e0 3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料,可立即做沾酱使用。
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-o!z-zD3NuJ8a7D0蘑菇酱食品伙伴个性空间Y{1K%C%?3E;v5}
11.蘑菇酱食品伙伴个性空间)iVJ%[q"{
材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)食品伙伴个性空间)?Xy4F bnb"x*j.}Me
作法
ttE&IY/S:C0 1. 把奶油加热融化,放入洋葱末爆香,再加蘑菇片一起炒食品伙伴个性空间[0kO{8G@s:W
2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开,起锅前用面粉水芶芡,最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱,用于牛排或猪排亦可,拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
QRc$x`0E"N'@r0 12.炸鸡块酸辣酱食品伙伴个性空间 R,U/K&T B(e0yj2?
材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)食品伙伴个性空间|o)r(v3?
作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状,一边煮要一边搅拌,以免黏锅,煮至浓稠状时就可以熄火,放凉即可。除了沾鸡块以外,沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。食品伙伴个性空间5L7P;gZx[NDd'q
13.意大利面酱
r`re9_zg!EM0 材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
5D/xv"X \/X)x6K`0 作法
6w[;WO;svT0 1. 热锅,将橄榄油入锅微热过,加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香食品伙伴个性空间.y$|dcg/O
2. 再加进绞肉爆炒,接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起食品伙伴个性空间I3p'C~0p
3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱,或是白菜炖煮酱。食品伙伴个性空间fPar.e yno h#FQ
14.糖醋酱食品伙伴个性空间[J:[t*H&FS3U&FM/g
材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3~4大匙、太白粉少许、香油少许
,Fk3u U-N6G6G.g:UP+[2pQ0 作法 起油锅,将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广,炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子,只要淋上糖醋酱,再撒上一点葱花,就是一道美味佳餚。
9ehLho&Ht0 15.清蒸螃蟹沙虾沾酱
1n0u["`;wt0Dc:k0 材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
*hoR p,J"}rD.a3j0 作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火,放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许(须少于1/4小匙),不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
G)Ezb1u9j0食品伙伴个性空间,lo|&V,G
桂花酱
3B n qDc0bk0 16.桂花酱
,t.h B,o:Z1|J,}4?0 材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许食品伙伴个性空间kiv*e]l
作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。
;OZ&N"efwL0 17.蚝油干面酱食品伙伴个性空间1||_:qq
材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙食品伙伴个性空间4Kw[$h)@a d
作法 先将面条煮熟,将所有调味料搅拌均匀,倒入煮好的面条中,拌匀即可;若是用油面,可撒些油葱酥,增加油面滑润的口感。口味比较重的话,可以再加上1/2小匙的甜辣酱,味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
fHGr;kJ3w0 18.四川凉面酱食品伙伴个性空间+txn1i'`2j~.y
材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙
"Q\W$T Uk5l0 作法
z?7?]t~'SN0SQ8}0 1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
/bU&tjTX*M0 2. 再将所有材料调匀,再视个人喜好,加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。食品伙伴个性空间6X6Eo.`w"ivX
19.京酱牛肉炒酱