[原创]我自己制作美食!欢迎大家切磋厨艺!233楼今日更新!
上一篇 / 下一篇 2008-08-10 10:38:56 / 精华(2)
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- 公孙夏 发布于2006-12-25 11:55:18
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[12.25]犒劳自己——跟我一起学做美食系列第七辑(汤羹专辑)
犒劳自己——跟我一起学做美食系列第七辑(汤羹专辑)
上一辑是什锦专辑,我做了许多什锦做法的菜肴,相信大家还是比较喜欢吧。这次是汤羹专辑,相信大家会更加饱眼福。呵呵,怎么觉得有王婆卖瓜自卖自夸之嫌呢。
汤菜和羹是宴席和日常饭桌中必不可少的菜肴,也往往是餐桌中的亮点和压轴的菜肴。
广东人特别注重和讲究煲汤,每日吃饭前都会先喝上一碗靓汤再吃饭,这不但能起到开胃的作用,还能湿润食道、暖胃,同时还能使你有轻微的饱腹的感觉,从而减少你的食量,可以起到控制体重的作用,哈哈,女士们不妨学学。
最后给大家说说汤和羹的区别,其实最简单的解释就是汤羹的浓稠程度,清亮如水的为汤,浓稠似稀粥的为羹。一般来说,羹的营养价值比汤要好,因为很多动物性的羹溶有很多胶原蛋白和脂类,这些都是高营养、高能量的物质,所以也要适当食用了。还有比较低档的羹多半是淀粉勾芡制作的,能量就比较高了。
就说这么多了,开始我们的靓汤之旅吧,但愿您能满意。
链接:
http://blog.sina.com.cn/u/1250329517
- 简单微笑 发布于2006-12-25 11:55:47
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呵呵...谢谢夏,这才是真的实惠哪!圣诞节快乐!
- 消失一梦 发布于2006-12-25 12:00:02
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公孙斑竹又来诱惑俺的胃呀
- 公孙夏 发布于2006-12-25 12:00:36
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[12.25]“犒劳自己”系列第七辑之一——“番茄鸡蛋羹”
一听到这道菜,大家会觉得这是在普通不过的汤菜了。的确,番茄鸡蛋汤是很多人都会做的,但是我要告诉你,我做的是番茄鸡蛋羹,当然是与众不同的,改良版的“番茄鸡蛋汤”。其实做法也很简单,就是显得复杂一些。
原料也很简单,番茄、鸡蛋、淀粉、姜、葱、盐、味精、色拉油、猪油、香油。
首先是把番茄洗净,用沸水烫一下,在沸水中滚几圈,使番茄的外表均匀受热,然后捞出,冷却后撕去外皮,切成小丁备用。这里有一个小小的技巧,再切番茄时,先纵剖为两半,把汁液倒入碗里,这样就能避免番茄的成熟汁液流失,减少味道和营养的损失。
鸡蛋放碗里,用力打散,备用。打鸡蛋也有一门学问,有专门的打蛋机或是打蛋器就能省事不少。不过没有也无妨,用筷子也能打出美味。用筷子迅速的往一个方向打鸡蛋,这样能使鸡蛋打得均匀,使空气也能均匀的进入到鸡蛋中。
葱、姜切成小粒,淀粉用水稀释成浓液,备用。
锅洗净,烧热,加入底油,略微烧热,放入葱姜粒炒香,加入番茄丁和汁液,一边翻炒一边用铲子碾番茄丁,使之变得更细。待翻炒出香味后加入清水(有高汤就棒了)和适当的猪油。烧沸后熬制20分钟,再大火煮沸,
用勺搅拌着汤汁,同时较缓慢地倒入鸡蛋,之后倒入淀粉汁,搅拌均匀,待汤汁煮沸半分钟时,加入食盐和味精,关火装盆,撒上香葱粒,滴上香油,这道菜就大功告成了。
这道菜和番茄鸡蛋汤相比,更胜一筹。它汤浓色亮、滑爽味美、汁鲜蛋嫩,番茄的酸味和特殊味道都融入到浓汤中,再配上鸡蛋的软嫩和滑爽,加上香葱和香油的清新和馨香,好一道精致的汤羹。不失为一道汤菜,或者炒饭的配烫。丰盛的晚餐配上这样的平凡的家常汤也会增色不少。
这道菜还可以直接用高品质的番茄酱来做,这样也能省不少的事情呢。
- 梦蝶 发布于2006-12-25 12:40:50
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不行!哪天非得让小夏实战演习不可。
- 成龙 发布于2006-12-25 12:46:02
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和公孙边吃边聊
- miss秋天 发布于2006-12-25 13:17:25
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原帖由 梦蝶 于 2006-12-25 12:40 发表
不行!哪天非得让小夏实战演习不可。
是呀,可不能纸上谈兵,需要检验的是操作过程是否符合标准.
- 公孙夏 发布于2006-12-25 13:40:55
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原帖由 miss秋天 于 2006-12-25 13:17 发表
是呀,可不能纸上谈兵,需要检验的是操作过程是否符合标准.
这些菜都是我亲手做的
大耳朵兔和tracy可以作证的:)
[ 本帖最后由 公孙夏 于 2006-12-25 13:45 编辑 ]
- 简单微笑 发布于2006-12-25 16:30:28
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谢谢夏,谢谢你为大家带来的美食,饿了就上来看看,不能够饱口福就饱下眼福吧,今天是圣诞节,愿:快乐永远与你同在!哪天简单也来见证一下哈!
- 消失一梦 发布于2006-12-25 20:48:30
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原帖由 miss秋天 于 2006-12-25 13:17 发表
是呀,可不能纸上谈兵,需要检验的是操作过程是否符合标准.
哈哈,秋天姐姐不愧是咱标准化版的斑竹呀!!!!
- 小龙包 发布于2006-12-25 21:02:46
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好看,吃不到,口水哗拉哗拉地。
- 一缺三 发布于2006-12-26 09:54:46
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真想把公孙招为女婿,
哈哈……
- 公孙夏 发布于2006-12-26 09:58:10
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“犒劳自己”系列第七辑之二——“油菜鸡蛋羹”
做这道菜时也是捉襟见肘之时,只有点油菜叶可以做做汤了,油菜心也被用作配菜了。做个素菜汤吧,好像又太素雅了。转转脑子,想了一招,用鸡蛋来做搭配吧。
这道菜做起来相当地简单,原料也很简单:油菜叶、鸡蛋、淀粉、姜、葱、盐、味精、猪油、香油。
姜切成细丝备用。
锅中烧适量的水,加入姜丝和适量的猪油。
把油菜叶切成细丝,葱切成小粒,鸡蛋打散,淀粉用水稀释成浓液,备用。
待汤烧开后,用勺搅拌着汤汁,加入油菜叶丝,同时较缓慢地倒入鸡蛋,之后倒入淀粉汁,搅拌均匀,待汤汁煮沸半分钟时,加入食盐和味精,关火装盆,撒上香葱粒,滴上香油,这道菜就做好了。
- 公孙夏 发布于2006-12-26 10:01:05
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原帖由 一缺三 于 2006-12-26 09:54 发表
真想把公孙招为女婿,
哈哈……
一版主没有这么老吧?
- 简单微笑 发布于2006-12-26 10:11:32
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原帖由 公孙夏 于 2006-12-26 10:01 发表
一版主没有这么老吧?
一斑逗你玩呢,天天都有一道美食,真是太好了!待到上齐了就是满汉全席啦。。。
- 一缺三 发布于2006-12-26 10:29:51
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原帖由 公孙夏 于 2006-12-26 10:01 发表
一版主没有这么老吧?
我老了没关系,
只要我女儿不老就成,
小夏呀,
你同不同意做我的女婿呀?
- 成龙 发布于2006-12-26 10:33:18
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原帖由 一缺三 于 2006-12-26 10:29 发表
我老了没关系,
只要我女儿不老就成,
小夏呀,
你同不同意做我的女婿呀?
哈哈,一版,人家公孙,可是名花有主了的
- 简单微笑 发布于2006-12-26 10:34:21
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原帖由 一缺三 于 2006-12-26 10:29 发表
我老了没关系,
只要我女儿不老就成,
小夏呀,
你同不同意做我的女婿呀?
呵呵。。。一斑先把你女儿的照片帖上来,夏是简单的哥哥,怎么着简单和广大朋友们也要给帮帮眼哪,大家说是不是?
- 一缺三 发布于2006-12-26 10:38:40
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原帖由 成龙 于 2006-12-26 10:33 发表
哈哈,一版,人家公孙,可是名花有主了的
啊?
公孙这朵花的主是谁呀?
- 成龙 发布于2006-12-26 10:42:46
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原帖由 一缺三 于 2006-12-26 10:38 发表
啊?
公孙这朵花的主是谁呀?
问问公孙呀,只定你家女儿抢不过人家了,呵呵
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