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保水保油

上一篇 / 下一篇  2008-11-12 19:18:12 / 个人分类:私人日志

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对于保水保油这个功能性指标的检测方法,我没有华丽的语言来表达。我感觉保水保油说简单就简单,说复杂就复杂。为什么如此说呢,我感觉关键的控制点在于对蛋白的变性程度如何控制,不是吸水好保水保油好,吸水好很简单,只要糖度高一些,变性程度大一些,气息谁就会很好,这样的产品,虽然他的凝胶很好,保水保油很软。

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肥胆发布于2008-11-15 10:39:14
意思就是多加些糖吗?那样也可以保油吗?
lj206的个人空间 lj206 发布于2008-11-15 10:52:34
呵呵,不是多加糖,是蛋白的浓度指标
chengyunfa发布于2008-12-18 19:18:58
楼主说的是大豆蛋白的保油、保水性吧,见解很高,一定在生产一线干过。
xudingfeng发布于2008-12-18 21:00:35
今天学到一点,不错呢。以前都没发现糖还有这个作用了呢
北京奥运 beijingaoyun 发布于2009-01-24 20:29:44
回复 4# chengyunfa 的帖子
谢谢你的夸奖了,大家如国不明白的话,多多提出来,我们共同进步
我来说两句

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