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功能食品酶制剂

上一篇 / 下一篇 2009-02-27 12:28:35 / 个人分类：专业资料

产品名称：	功能食品用酶制剂
产品特点：	诺维信酶制剂在功能食品中有着广泛的应用,能有效提高功能食品的功效,改善外观效果和适口性,延长产品有效期.
详细信息：	· 大豆多肽及大豆磷脂功能食品 Alcalase® 2.4L FG / Protamex® / Flavourzyme® 500 MG 　将大豆蛋白(大豆分离蛋白或大豆浓缩蛋白等)水解为大豆多肽，提高大豆蛋白的溶解性及功能特性，用作饮料、奶制品、老年及婴幼儿食品的蛋白补充剂和营养补充剂。Lecitase 10L改性天然大豆磷脂，开发具有多种新型功能的大豆磷脂产品。 · 动物来源蛋白抽提物及肉味香精基料 Protamex® / Flavourzyme® 500MG 　　对原料肉、肉渣、骨、血等动物加工副产品进行水解，保证原料较彻底的水解及最终产品度较高蛋白质利用率，产品风味醇厚自然，毫无苦味之干扰。 · 酵母抽提物 Alcalase® 2.4 L FG / Flavourzyme® 500MG 提高最终产品的蛋白质利用率及风味。 · 婴幼儿食品 Ban 480L, Trypsin 6.0 改善婴幼儿食品的可消化性及可吸收性。 · 乳品 Palatase 20,000L提供生产奶油香精的脂肪酶。 · Alcalase 3.0T 应用于肝素、硫酸软骨素的提取。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：

诺维信®风味蛋白酶

产品特点：

英文名称为"Flavourzyme®500MG",主要有三方面的应用即为 Flavourzyme 彻底水解蛋白质、Flavourzyme 彻底水解植物蛋白质、Flavourzyme 彻底水解动物蛋白质。

产品名称： 皮革用酶制剂
产品特点： 诺维信酶制剂在皮革工业中的应用　　诺维信是全球最大的工业酶制剂生产企业。其开发生产的皮革工业用酶制剂，可分别用于皮革/毛皮加工的浸水、脱脂、包酶、包灰、浸灰、复灰、脱灰/软化、浸酸、蓝湿皮回水、再软化等工序；品种有脂肪酶(酸性、中碱性)，蛋白酶(酸性、中性、碱性)等。目前这些酶制剂在国外皮革工业已得到广泛应用，尤其是新型的酶制剂，如碱性脂肪酶、浸灰酶、酸性脂肪酶、软化酶、增尺酶等。　　
详细信息： 诺维信酶制剂在皮革工业中的应用　　诺维信是全球最大的工业酶制剂生产企业。其开发生产的皮革工业用酶制剂，可分别用于皮革/毛皮加工的浸水、脱脂、包酶、包灰、浸灰、复灰、脱灰/软化、浸酸、蓝湿皮回水、再软化等工序；品种有脂肪酶(酸性、中碱性)，蛋白酶(酸性、中性、碱性)等。目前这些酶制剂在国外皮革工业已得到广泛应用，尤其是新型的酶制剂，如碱性脂肪酶、浸灰酶、酸性脂肪酶、软化酶、增尺酶等。　　在国内的生产应用同样表明使用碱性脂肪酶、浸灰酶、酸性脂肪酶、酸性蛋白酶可明显提高成革质量，增加面积得革率，并能有效地减少/消除皱纹。使用诺维信公司的软化酶软化皮革，软化温和，不会引起边肷部松面，并增加面积得革率。　　国内外大量的研究、应用表明，使用酶制剂能提高皮革质量，获得较高的面积得革，同时也是改进生产工艺，减轻污染保护环境的经济有效的方法。　　目前诺维信公司已在国内开展了皮革业务，并同国内外的众多知名皮化企业合作。以诺维信优质的酶制剂配合分销商的丰富技术经验，必将有助于您的产品质量提高。目前，诺维信公司用于皮革工业的酶制剂产品系列如下：英文名称　　　　中文名称　　　　　　　　　　应用说明 Greasex®　　　　诺维信®碱性脂肪酶　　　　　皮革的酶法脱脂 NovoBate　WB　　诺维信®酸性蛋白酶 WB NovoCor®　AB　　诺维信®酸性蛋白酶 AB　　　　皮革的酸性软化 NovoCor®　AD　　诺维信®酸性脂肪酶 AD 　　　皮革的酸性酶脱脂 NovoCor®　S　　　诺维信®浸水酶 S NovoCor®　AX　　诺维信®增尺酶 AX NUE　　　　　　　诺维信®浸灰酶　　　　　　　用于浸灰脱毛操作 NovoBate　160　　诺维信®软化酶 160 PTN　P　　　　　诺维信®胰蛋白酶 P Pyrase®　250MP　诺维信碱性蛋白酶 250MP
详细信息：

<一>Flavourzyme®彻底水解蛋白质介绍　　Flavourzyme可用来彻底降解多种食品蛋白质，水解度能达到70%以上(水解度=裂解的肽键所占全部肽键的百分比)。 Flavourzyme 彻底水解蛋白质可生成风味良好的蛋白水解液，避免中度酶解通常产生的苦味，而且避免了酸水解形成的潜在有害物质，且水解液盐含量较低。应用对象 1、肉　　鲜肉和骨(或骨饼)可用于生产肉汤蛋白水解液。　　肉在水解之前应切成碎末以易于酶解，而骨应切成几厘米大小的段。　　这种底物混合物一般pH为中性，所以应选上述的程序A。当以骨为底物时，需以骨水比例1:2加水混均。 2、乳蛋白　　酪蛋白，乳清和脱脂乳很容易被Flavourzyme水解。初始pH值通常为中性，脱脂乳水解产生奶酪的风味，而酪蛋白及乳清水解液则口感轻柔，适于饮食。如果使用Flavourzyme彻底水解，一般不会产生苦味，甚至酪蛋白水解液中也不存在苦味。 3、植物蛋白　　常用的植物蛋白如大豆蛋白，玉米蛋白及麦谷蛋白，可以使用　　　Flavourzyme水解生产味道可口的水解液。　　植物蛋白通常关联到碳水化合物，如植物细胞壁物质。Flavourzyme含有淀粉酶和其他糖酶的活力，能够分解淀粉和多糖到一定程度。然而一些情况下需要以Viscozyme对植物蛋白预处理以释放蛋白质，特别是使用未提炼的粗原料时建议使用该酶制剂。更祥细的说明请见Viscozyme 产品说明书。　　大豆溶于水时pH一般为中性，玉米及麦谷蛋白pH 通常呈弱酸性，因此需使用不同的程序。 3、其它蛋白大多数其它蛋白如明胶、鱼、大豆、酵母等也可被Flavourzyme水解，产生富有淳厚良好风味的、无苦味的水解液。进一步加工传统的酸法水解是在极端的pH 和温度下进行的，产生出一系列呈味的副产品，酶法水解在温和反应条件下发生，避免了这些副产品的形成。蛋白水解液的风味可以通过热处理而增进，例如添加还原糖高温下形成美拉德产物。为除去不希望的产物，需要各种不同的分离步骤。根据蛋白水解液的最终应用的需要，还可能要进行防腐保存以及最终成型。 <二>Flavourzyme®彻底水解植物蛋白质介绍　　植物蛋白质可被Flavourzyme彻底降解产生可口的，无苦味的、适用于生产多种食品的蛋白水解液。　　使用Flavourzyme(代替盐酸)生产植物蛋白水解液有以下优势： · 更好的产品灵活性，具有温和、纯正的基础风味，可进行专门的美拉德反应。 · 低的盐含量： 1~2% · 没有不良副反应：水解过程中(与酸法相对照)没有有害氯化物副产物形成。 · 有价值的副产品：不溶碎片中含有完整的纤维物质，有良好的结合水的能力。　　精炼的蛋白原料的水解产率以溶解的蛋白质计通常为90~100%，对于未精炼的原料如大豆及豆饼等通常为60~70% <三>Flavourzyme®彻底水解动物蛋白质介绍　　肉，无论是纯肉还是骨头上的残存肉，或是来自机械回收的骨饼，都可被Flavourzyme 彻底有效地水解，产生可口的、无苦味的水解液。使用Flavourzyme 生产肉的水解液具有以下优势： · 比一般的和传统的酶解有更高的产率。这主要是由于细菌和真菌内切蛋白酶的结合效果所致。 · 比传统的酶解液有更好的风味和口感。这是由于真菌内切蛋白酶和真菌外切肽酶的结合效果所致。 · 比标准的方法有更好的可操作性，标准方法尽管在低的干物如35~ 40%下即以一种稠厚的浆状型式存在，而酶法水解干物可上升到 80% 。 · 没有不良副反应：因为不使用盐酸，所以水解过程中没有潜在的有害氯化副产物形成。 · 低的盐含量：1~2% <四>Palatase, Neutrase®, Flavourzyme®用于奶酪香精的加工背景　　奶酪香精为奶酪在加工和成熟(熟化)过程中产生的香气化合物。香气的产生很大程度上由酶活性决定。奶油中酶体系由奶酪牛奶中的酶，加入的酵母培养基和奶油凝固剂产生的酶等组成。　　众所周知，奶酪香精的生成是一很缓慢的过程。加入外源性的酶制剂，并在合适的加工条件下反应，则能在几个小时或几天内将新鲜奶酪加工成具有浓郁香气的奶酪香精。所用的酶有脂肪酶(Palatase 20,000L)和蛋白水解酶(Neutrase 0.5L或Flavourzyme 1000L)。脂肪酶利于生成特定的脂肪的香气物质，蛋白酶则利于生成人们味觉能品尝出的香气物质。　　由这一过程加工成的产品被称为"奶酪香精"，它是一种非奶油组织结构的奶酪香精，被广泛地应用于休闲食品、快餐、酱类和饼干等。原材料: 成熟奶酪　　奶酪熟化程度对产品的最终风味几乎没有影响。也就是说，各种熟化程度的奶酪均可作用原材料。其他的牛奶固型物　　脱脂奶粉和酪乳粉可用作奶酪固型物的替代物。脱脂牛奶固型物中的乳糖在奶酪香精加工过程中或应用过程中可能发生褐变反应，而生成不利的副产物。加工高质量的奶酪香精，通常要求原材料中至少含有25%以上的奶酪固物。可使用的酶制剂： Palatase 20,000 L 和Neutrase 0.5 L 或 Flavourzyme 1000 L。一旦对味觉香味要求较低时，建议用Neutrase 0.5 L。若希望获得较强的味觉香味时，则建议使用Flavourzyme。Flavourzyme利于生成高浓度可用作增香剂的游离氨基酸。也可将Neutrase 与 Flavourzyme 配合使用。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	诺维信®复合蛋白酶
产品特点：	猪肉加工过程中一种重要的副产品就是脂肪炼油后的脂渣(又称油渣)。油渣因其特有的结构及功能特性(如持水性)而可用于加工肉制品中。但这一应用又因其水不溶性而受到了限制。现在，酶制剂的引入使油渣的再利用成为可能，油渣通过酶水解成为可溶性的猪肉抽提物，这种产品具有非常良好的功能特性，从而提高了其利用价值。
详细信息：	可溶性的猪肉抽提物的益处为： · 其价值远远高于油渣的价值。 · 其中的蛋白质可溶，因而赋予了这种功能性猪肉抽提物新的应用，如可作为盐水的组分而用于所有的肉类制品。 · 防止和避免了巴氏杀菌过程中沉淀。肉制品中如果注射的盐水内添加有猪肉抽提物，那么因这种盐水可以进行巴氏杀菌，从而减少了交叉感染，获得非常好的微生物卫生质量控制。 · 极低的脂肪含量。 · 对于添加了可溶性猪肉抽提物的肉制品，可降低烹调损失，加固肉制品的结构。 · 对于添加了可溶性猪肉抽提物的肉制品，其风味得到了改善。欲了解本产品的详细资料，请点击该页左侧的"产品咨询"“请你留言”中索取。

产品名称：	啤酒工业用酶制剂
产品特点：	近年来，随着中国啤酒市场的不断发展和变化，越来越多的啤酒生产厂商逐步认识到酶制剂在提高啤酒质量，降低生产成本和改进生产效率方面的作用，从而推动了酶制剂在啤酒工业中的应用。
详细信息：	目前，诺维信公司用于啤酒工业的酶制剂产品系列如下：英文名称　　　　　　中文名称　　　　　　　　应用说明 AMG® 300L 　　　诺维信®精制糖化酶　　　　　提高啤酒发酵度及干爽型啤酒的生产 Cereflo® 200L 　诺维信®β-葡聚糖酶 200L 　　改善麦汁和啤酒的过滤 Ceremix® 2X L 　诺维信®β-葡聚糖酶复合酶 2X L 麦芽改良和高辅料酿造 Ceremix® 6X MG 诺维信®β-葡聚糖酶复合酶 6XMG 麦芽改良和高辅料酿造 Ceremix® Plus MG 诺维信®强效复合酶　　　　　麦芽改良和高辅料酿造 Finizym® 250L 　诺维信®真菌葡聚糖酶 250L 　　提高啤酒可滤性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　降低酒损　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提高非生物稳定性 Fungamyl® 800L 诺维信®真菌淀粉酶 800L 　　　提高啤酒发酵度及干爽型啤酒的生产 Maturex® L 　　诺维信®乙酰乳酸脱羧酶 L 　　　缩短酒龄提高啤酒质量 Maturex® Combi MG 　　　诺维信®复合乙酰乳酸脱羧酶　缩短酒龄提高啤酒质量　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提高啤酒可滤性 Neutrase® 0.8L 诺维信®中性蛋白酶 0.8L 　　　　改善麦汁蛋白质组成　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　提高α-氨基蛋含量 Promozyme® 400L 诺维信®普鲁兰酶 400L 　　　　提高啤酒发酵度及干爽型啤酒的生产 Termamyl® 120 L, Type S 　诺维信®耐温淀粉酶120 L, S型辅料液化 Termamyl® 120 L, Type L 　诺维信®耐温淀粉酶120 L, L型辅料液化 Termamyl® Type LS Plus 　　诺维信®强效耐温淀粉酶 LS型辅料液化 Ultraflo® L 　　诺维信®耐温β-葡聚糖酶 L 　　提高麦汁与啤酒可滤性　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　改善啤酒非生物稳定性