实验目的
通过平菇栽培中的培养基的制备、接种、消毒、灭菌等操作，使学生掌握食用菌栽培的基本技术。培养学生动手操作能力，唤起学生学习生物课的兴趣，为将来从事食用菌生产打下良好基础。
实验原理
平菇为较常见的食用菌，属好气性腐生真菌，在分类上属担子菌纲、伞菌目、侧耳科类。目前栽培的有高温型、中温型、低温型三类，最普通的为低温型菇类。菌丝在一定的营养物质（C、N、无机盐、维生素等）、温度、湿度、空气、pH等条件下生长。待菌丝生长到一定阶段，改变温度、通气良好并给一定的散射光（日光灯照射也可）可刺激形成子实体原基，增大空气中的相对湿度进而形成菌托、菌柄、菌盖的大型子实体，即可供食用。
主要实验工具
接种刀、接种耙、接种铲（用自行车辐条自制）；接种箱（自制规格不定）、恒温箱、高压灭菌锅（用家用24～26 cm高压锅代替也可）；温度计、干湿温度计、酒精灯、脱脂棉、试管、菌种瓶（用罐头瓶代）、0.04 × 25～0.04 ×30 cm聚乙烯塑料筒、聚丙烯塑料（耐高温可用方便面袋代替）、牛皮纸、线绳等。
操作过程简易工序图
马铃薯葡萄糖琼脂培养基→灭菌→接种→培养母种
玉米粒培养基→灭菌→接种→培养→原种
木屑培养基→灭菌→接种→培养→栽培种
木屑培养料→播种→培养→出菇→采收
实验步骤
1．母种培养基制备：20%的马铃薯浸汁液500ml、葡萄糖2%。、MgSO4 0.015%、KH2PO4 0.03%、琼脂2%、 pH6．7。
（1）取去皮马铃薯100g、加水500m1煮沸约15分钟，至熟而不烂用纱布过滤得滤液加水至500ml为止。
（2）取上述各种微量元素于烧杯内，溶化后加入琼脂加热，待琼脂溶化后用 1N NaOH和1N HCl调pH为6．7。
（3）倒入干净试管中，以斜面上端到试管底部约占试管总长的3／4为宜。塞上棉塞。
（4）灭菌。用高压灭菌锅可先使压力表到0.5kg刻度，打开气阀放出冷空气。关阀后加压达1.2 kg刻度，计时30分钟，断电。若用家用高压锅时，加热至冒出蒸气3分钟后盖上高压阀，直至阀门冒出蒸气时开始计时，并维持50分钟，然后摆成钭面自然冷却。
2．母种的转管：转管在无菌环境（接种箱）条件下进行。若没有接种箱可在酒精灯下进行。
取事先引进的母种，用70％酒精棉球将手和试管口消毒。右手拿接种耙在酒精灯上烧，表面旋转灭菌。左手并排拿起母种试管和未接菌的斜面试管，先轻轻旋松试管口棉塞，用右手的小指和无名指夹下棉塞，试管口用灯焰封口。将接种耙放入未接菌的试管口冷却，把试管内菌面上0.5 cm，下0.5 cm废弃。用接种刀（也要在灯焰上灭菌放入试管口冷却）在菌种管内划纵刀，再用接种耙（灭菌冷却同上）横切为20块；最后用接种铲（灭菌冷却同上）产出一块，左手中指将两试管分开送入母种培养基上，塞上棉塞。注意整个过程试管口一定要用灯焰封闭，尤其是在露天进行一定要严格操作。贴好标签放入恒温箱内培养。72小时后打开箱内检查，若发现有杂菌及时处理掉。待菌丝长满到斜面培养基4／5时，停止培养。
3．原种的制备与培养：玉米粒培养基的制备，取玉米粒在水内浸泡24小时后小煮15分钟，过滤得玉米粒加 1％白糖、l％石膏粉、10％马粪加水适量拌匀。将拌匀的玉米粒培养基装入 500 ml的干净菌种瓶内，装料至瓶肩处为止不要压实。用直径为 1.5 cm的锥形木在瓶的中间向下插一小洞，并随即将瓶口内外及瓶身外洗净，用一块聚丙烯塑料包好瓶口，再盖上一层牛皮纸，用线绳（或橡皮筋）扎紧瓶口灭菌。灭菌方法同上由于原种培养基体积大、瓶壁厚，故灭菌时若用家用高压锅需灭菌1.5小时左右。若数量较多时，可用大蒸锅常压灭菌，连续煮沸8小时左右，并焖一夜，也能达到灭菌目的。灭菌后，在接种箱内冷却接种。将长好的母种斜面试管用接种铲取黄豆粒大一块，连同培养基迅速装入原种瓶内的洞穴上，封口。接种后的原种全部移至培养箱或培养室内，根据菌丝生长最适温度进行培养。培养室要注意通风换气，空气相对湿度要小于60%。72小时后检查，发现有其它颜色杂菌时，及时清理掉。
4．栽培种的制备：栽培种由原种扩制而成。其培养基成分为：木屑80％、玉米面18％、石膏粉1％、生石灰1％、过磷酸钙 0.3％、pH7.4，干料与水的比例约为1∶1.3。拌匀后装瓶，装料松紧要适宜，一般为上下紧、中间松。然后灭菌、接种、培养方法同上。
5．袋式生料栽培：此法优点是不用搭架子，且不易染病。在播种前，菇房（采用的是学校菜窖）要打扫干净，进行消毒。用熏蒸法，即每立方米空间用甲醛10ml，加高锰酸钾5g。密闭菇房熏蒸24小时，然后开窗换气，至菇房无刺激气味时将培养料移入菇房。培养料为新鲜木屑98％、生石灰1％、石膏粉1％、多菌灵0.1％，用碳酸钙调pH为6.8（或至7.4），加水拌匀，至手紧握料手缝有水渗出且不下滴为宜。 取0．04×25～0．04×30 cm的塑料袋截成 45 cm长，装料。距两端封口处各 5 cm处撒一些菌种，料中间也撒一层菌种，边装边压实（但不要压的太紧）两端用大头针封口。封口要求尽量防止杂菌感染、又透气良好。一般每袋装干料约1.75 kg，2袋共接 3瓶栽培种为宜。放菇房内垛起，但不要垛的太高，一般不超过1m左右。避光在25℃条件下3天可长满菌丝，利用温差等刺激袋口两端将有子实体原基出现。此时将袋口打开上卷，需光照l～2天（日光灯或散射光，避免直射光），增加空气相对湿度并通风，待子实体原基分化出可见的菌柄、菌盖时，料面可直接喷水，控制空气相对湿度在80％～90%。待成熟时即可采收、采收后仍按上述管理方法进行，待两茬后应适当作中间补料，可收获4～5茬。
观察与记录
1．母种、原种、栽培种的接种记录：
3月1日：接母种、在25℃下6天长满菌丝；
3月6日：接原种，28℃下22天菌丝长满；
3月27日：接栽培种，在25℃下培养4天，即长满菌丝。
2．袋式生料栽培记录：
4月1日：装袋、培养温度25℃，菇房内不需要光和湿度的增加，至4月5日。
4月5日：袋内菌丝长满，通风换气早晚各一次，每次1小时，菇房的相对湿度为70％。以后几天照常进行。
4月8日：通风换气同前不变，降低菇房温度到20℃，给散射光照射，至4月10日。
4月10日：袋口两端出现子实体原基，地面撒水，使菇房内相对湿度达85％，提高温度到25℃，通风次数增加，至4月12日。
4月12日：子实体分化出可见的菌柄、菌盖。料面直接喷水，菇房相对湿度为92％。换气、温度不变至4月18日。
4月18日：子实体已八成熟、菌盖边缘尚未上卷可见菇房弹射的雾状孢子。
4月19日：子实体边缘刚要上卷——采集。同时去掉两端残留的死菇、菌托等。清理干净去掉料面表层菌膜、喷撒适量水重新将袋口塑料用大头针封好。使空气相对湿度维持在80％左右。管理同前。
实验结果
第一茬采收平均每袋收鲜菇1．25kg，第二茬采收平均每袋为0.75 kg，每袋两茬采收2 kg左右。
按该地区市场价 3. 2元／kg出售，除去成本，每袋至少纯收入5元左右。
