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［天津的名吃］

上一篇 / 下一篇  2006-08-25 09:36:33 / 天气: 晴朗 / 心情: 平静

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有没有天津的朋友，过来讲解讲解
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b?S-B kW0E01十八街麻花
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桂发祥麻花的创始人是范贵才、范贵林兄弟，他们曾在天津大沽南路的十八街各开了桂发祥和桂发成麻花店，因店铺座落于十八街，人们又习惯称其为十八街麻花。
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十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。来天津旅游的国内外宾客，临走时都要带上几盒麻花，送亲朋好友。食品伙伴个性空间 @@Do!qk

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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:31:59
2耳朵眼炸糕 食品伙伴个性空间Rp,L p}"XO:Xo
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耳朵眼炸糕的生产有百余年历史，清光绪年间，创始人炸糕刘刘万春以卖炸糕谋生，由于精工细做，并逐渐形成独特风格，加之该店铺选址北门外窄小的耳朵眼胡同出口处，被众食客戏称为耳朵眼炸糕，旺销不衰。1957年该店加入公私的合营，78年经市饮食公司定名为耳朵眼炸糕店。
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IM)q%r9O|食品论坛;食品社区
we:LT}mI*@ H食品论坛;食品社区耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等~N"qf@U
H"w4bDg#C6{lpv*o4f
耳朵眼炸糕自一九八三年以来多次被市政府、市商委、市烹协、市饮食公司评为优质食品全鼎奖，一九九四年第五届亚太博览会荣获金牌，一九九七年十二月被中国烹协认定为中华名小吃。耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为天津三绝食品。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:32:37
3糖炒栗子
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PgbtPGq}Sspace.foodmate.net甘果中的栗子，是人们嗜食的佳品，吃法多样，因地而异。江南剥栗肉与枣共煮叫栗枣汤；壳劈之为半，加盐煮之曰盐水栗子。北方冬季把生栗放在篮子里，悬之檐下晒之数日，等到果实干缩，生而食之，其味更甜，叫做风甘栗子。至于腊月初八制腊八粥，栗子更为粥中不可缺少之物。 d$uY8G4_6RXM)Nm|:G

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l3@;Tp F京华北海仿膳名产小窝头，据说由栗子粉制成，昔为宫中御用供慈禧太后佐餐。现在最普通的吃法，唯推糖炒栗子。用砂置铁釜中，加以饴糖置火上炒热，投栗其中滚翻炒炙，熟后栗壳呈红褐色，去壳后果实松、软、香、甜，为小吃珍品。 space.foodmate.netB
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中国为产栗之乡，质优首推燕冀。史记载：燕秦千树栗，其人与千户侯等。可见出产之丰。现代以良乡和遵化产称为上品。统称天津栗子，其实并非天津产，而集中天津销售各地，因而天津享名。
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据《析津日记》载苏秦谓燕民虽不耕作而足以枣栗，唐时范阳为土贡，今燕京市肆及秋则以炀拌杂石子爆之，栗比南中差小，而味颇甘，以御栗名。由此可见燕冀产栗战国时已负盛名，而糖炒栗子则远在辽代已遍及市肆了。
bgeHZ食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等kG;U*Z-^
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京津两地，秋冬之际，凡甘鲜果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。出锅新栗热气炙手，趁热剥食，内外皮皆落。如待冷剥之，则内皮附肉难于脱落，而质已变硬，食之松软之感。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:33:16
4馄饨
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DeT;]4h#VT食品论坛;食品社区space.foodmate.net,~
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馄饨在津京一带叫馄饨，广东叫云吞，四川叫抄手。天津的馄饨有自己的特色，馅大皮薄，个大。大多都是用鲜猪肉加葱姜调料拌馅，鸡汤或排骨汤加味精，煮出来异常鲜美。爱吃酸的，加点醋；爱吃麻辣的，加点胡椒面，更加开胃，增加食欲。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等#|*m8SB        {}
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天津不少饭馆都出售馄饨，较为有名的有致美斋，周家食堂，吉美林，登瀛楼等，其中有的是南方风味，有的是北方风味，品尝起来风味各不相同，各有特色，讲究一些的，汤里放些鸡丝，皮蛋，有的放上点虾干、冬菜、紫菜，次点的放些香菜，都能提味增鲜。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:33:45
5茶汤 食品论坛;食品社区*{ iL"MBu

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i:^9D2`9j        c3qyt茶汤是一种甜饮食，和藕粉相类，原料也是糜子面。用开水冲食。但它有一套冲制的技巧，非熟手不办。先把茶汤原料在碗内调好，放好糖与桂花卤；然后再在高大、体重的铜壶中装满滚开的水。售者一手执碗，一手扶壶柄，必须双脚撇开半蹲式，才能立稳。 食品伙伴个性空间
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%bN%|-m5@/f食品伙伴个性空间左手的碗，正好等在壶嘴边，等水一冲出，碗要随时变换距离，以掌握开水适量来控制它的厚薄程度，并不使开水外溢，激出糖浆，这是技巧之一。 space.foodmate.netawJ5P)P5CL9R~%J&p

-O5Q/H7F9E y[9w食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等右手要有足够的控制力量，开水一出壶口，正好注入碗内。要一次完成，才能冲熟茶汤，否则滴滴嗒嗒注水，茶汤必生，不能吃，那就亏本了。 +gEA-C[s]

XPy        LE/s1L食品论坛;食品社区同时也要注意水出得猛，会浇在自己手上，烫了自己，也碎了碗，就更不合算了，这是技巧之二。所以卖茶汤没有这一身技巧是做不了的。
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Z&iz_"`h$h S食品伙伴个性空间你看他双脚分开，双臂分左右摆好架势取得平衡，一副伸缩自如的动作，不知要费多少气力！那些老手，开水出口，碗口和壶口距离有时在一二尺的地方。开水全部入碗，点滴不外溢，而且说止即止，一次冲熟，厚薄合乎要求，从来没见过加水再冲，或冲坏一碗再换一碗的。茶汤滋味储蓄，除香甜外，有一股谷物的朴实之气，给人以亲切感。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:34:25
6四大扒
1Wa&J)l\[$^'u.[食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
-C8Q_8ik_D6bz4e食品论坛;食品社区四大扒不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对八大碗而言只是配菜，所以称为四大扒。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:34:55
7八大碗 7N)j
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八大碗酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。
P4Q5x8mm4I,bRB fQ食品伙伴个性空间食品伙伴个性空间$rV:TRX(hD
八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:35:32
8冬令四珍
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冬令四珍是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作银鱼坨，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
8冬令四珍.jpg

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我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 09:50:39
这些个东东，大概在天津食品街都有的吧，好多年前去过哪里，现在不知道怎么样了食品伙伴个性空间C`za9gi6Q'L

&SX|F%@食品伙伴个性空间好象听GIGI说过，她是从小在那一块长起来的，可能现在景况也大不如以前了吧？
-u\:T1s:HQ%E食品伙伴个性空间space.foodmate.net+[)JMJPdb
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[ 本帖最后由 成龙 于 2006-8-25 09:51 编辑 ]
住上瓦房发布于2006-08-25 09:59:38
我就去过一次天津，还专程去买麻花带回来。下次有机会去天津要尝尝其他的小吃，我这人就好吃，不好玩——到成都两次，有空全找吃的，一个景点都没玩~~~~~~
我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 10:05:31
第一次去天津的时候，印象最深的，还是去狗不理吃包子呢 ~~~~~~~~~~~
住上瓦房发布于2006-08-25 10:10:28
狗不理吃包子就不提了，可能是不符我的口味，觉得它的名气与味道不成正比。
我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 10:13:59

QUOTE:

原帖由 住上瓦房 于 2006-8-25 10:10 发表
\C2`5@Y I0s&_狗不理吃包子就不提了，可能是不符我的口味，觉得它的名气与味道不成正比。
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space.foodmate.net&l ed{ g,M
到天津正宗的狗不理去，品种、味道还是相当好的，
Z|(luLU&~食品伙伴个性空间space.foodmate.nett"tOn        V!K/X`2L
只是这狗不理的名声让其它的冒牌，给糟踏坏了！
住上瓦房发布于2006-08-25 10:35:05
应是正宗的，在火车站旁。看那样子不象冒牌。天津的筒子帮我鉴定下
紫苑-放飞 zitan520 发布于2006-08-25 10:37:00
开封第一楼的包子是限量发售的啊，食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等B$jUzC6d
味道非常好啊…………………………
我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-25 12:48:46
520MM对开封也很熟悉吗？
梦消阁 消失一梦 发布于2006-08-25 18:57:48

QUOTE:

原帖由 zitan520 于 2006-8-25 10:37 发表space.foodmate.net[j(g3L&n
开封第一楼的包子是限量发售的啊，
dn0xm)pH食品伙伴个性空间味道非常好啊…………………………
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开封的文化气息很浓厚哦，连天波杨俯的导游都是穿古代的服装，不过可惜那时侯去也只是在外面溜达了一圈，
L&?]6SOD^ovspace.foodmate.net食品伙伴个性空间C7a.@!JM"N.Y-T
估计里面更好玩。。。。*K's2H QD'r+w
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等4~1P4P3z-G4hY
去了开封一定要带一些汴绣回去送给亲朋好友哦，既便宜又好看。。。。。。
寸草心发布于2006-08-26 08:49:50
吃过十八街的麻花，的确很好吃。
$BH!R#`qV8kspace.foodmate.net
e^g K1o7r2k成龙净发些好吃的馋人。
我是一条虫 很想变成龙 成龙 发布于2006-08-26 11:37:32

QUOTE:

原帖由 寸草心 于 2006-8-26 08:49 发表
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l3f7{吃过十八街的麻花，的确很好吃。
-^w.ze$D'Z f.zS成龙净发些好吃的馋人。
8h,M-w"b0Xr食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
(]!J?m&IK.yMy食品伙伴个性空间哈哈，心儿在幸福国度里，忘了咱 山东 了没？还想不想喝咱家的 甜沫 呢？食品论坛;食品社区XRO^cSL
食品论坛;食品社区3@5Gf;vl4ZaW:T
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QUOTE:

原帖由 消失一梦 于 2006-8-25 18:57 发表
f%U4@H/Av*uK!@space.foodmate.net开封的文化气息很浓厚哦，连天波杨俯的导游都是穿古代的服装，不过可惜那时侯去也只是在外面溜达了一圈，估计里面更好玩。。。。
[|1i7fs)M8Y食品伙伴个性空间去了开封一定要带一些汴绣回去送给亲朋好友哦，既便宜又好看。。。。。。
食品论坛;食品社区(z/hHMS.Oi

d1SA^*Pql食品论坛;食品社区哪天上河南，梦梦可要跟咱当导游哈～～～
梦消阁 消失一梦 发布于2006-08-26 14:03:10

QUOTE:

原帖由 成龙 于 2006-8-26 11:37 发表space.foodmate.neto"Q0zWc
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T食品论坛;食品社区Xb~$[I A
哪天上河南，梦梦可要跟咱当导游哈～～～
CFSJ2i#C%d#h:{g食品伙伴个性空间食品论坛;食品社区?2zQE?3PH6z        j
那当然没问题!到处都有人接风的。。。。哈哈哈
老兵发布于2006-08-30 17:01:08
我特别爱吃嘎巴菜（实际叫锅巴菜），小米煎饼一泡，酱豆腐，团粉卤。那叫香！！！
%RA
Xgr:p$rU*}space.foodmate.net天津的浆子（豆浆）有一种特殊的味道。比台湾的哪个----------好多了。表面飘着一层（油）精华。
7T
F"b%o8p8~PG果子（油条）比北京的好，一到天津就想吃油条。
r:~        }D'B;jQ5`F"I最拿手的是煎饼果子，绿豆面、小米面、呲拉一声，喷香。外地的煎饼果子都是假冒的。就是天津的纯。！！！！！！
7[2]"K3P
`Pu;z S)k还有麻酱烧饼，满面都是芝麻，必须捧着吃。不小心落得满桌子芝麻。
我来说两句

(可选)

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