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名词解释--普洱茶
上一篇 / 下一篇 2007-05-20 15:25:43 / 个人分类:普洱
食品伙伴个性空间)Wo9Yh6J UE N
食品伙伴个性空间X(u*^ mq9k
拉丁科名 Theaceae
e b*_"c$\%U0食品伙伴个性空间F.V:psy|
中文科名 山茶科食品伙伴个性空间.qB:s/\C/r
保护级别 2食品伙伴个性空间1D^X yCq3d6j X
食品伙伴个性空间 gBR:}2d~6A
分布 食品伙伴个性空间J @~Q,B1^3f]
食品伙伴个性空间.w4H9ioZ#?"m
主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,其欠是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。食品伙伴个性空间+N4?,SFTU W \
PZ:G]z`4PiL$h0现状
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sP/kh3dHb hB]![Q0稀有种。野茶树(包括栽培型野茶树)又名普洱茶,在云南南部和海南均有分布。其中云南有树龄达800多年的“茶树王”,为目前较大的植株,当地虽已采取措施进行保护,但植株仍在受到人为干扰,如不加强管护,将有被摧残致死的危险。海南随着人口的增加,天然林急剧缩减,同时每年“清明节”前后上山采野茶叶的人众多,野茶树也日益减少。
V#~ N5o%b@0
7J%p3~Ve-}0海拔下限(米) 1200
dC7k$}w J6j0
OmU` p5D:m0海拔上限(米) 1400
9q o%T.Y0c8Lf'c0
-OC2B+x$V ^s0形态特征 食品伙伴个性空间 LP([Tr7^[
食品伙伴个性空间r;s V4|^ a.D
常绿乔木或灌木,高5一13(-20)米,主干直径可达1米以上;幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质,椭圆形或倒卵状长圆形,长4一8(一12)厘米,宽1.8一4.5厘米,先端钝尖,有时急尖,基部楔形,边缘具锯齿,两面光滑无毛;叶柄长3一7毫米。花单生或2-4组成腋生聚伞花序,白色,直径2.5一3.5厘米,有香气,花梗长6一10毫米,下弯;萼片5(-6),圆形,果时宿存;花瓣7一8(一9),宽倒卵形或圆形;雄蕊多数,外轮花丝合生成短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5一1.8厘米,淡褐色。食品伙伴个性空间gR-@b V-]a@$X
食品伙伴个性空间9@.D!p&O jx2q*V
特性 食品伙伴个性空间5A#IqZU5d7L,{P
食品伙伴个性空间%?6[o/W VIB {
云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃,极端最高温22.3℃,极端最低温-5.4℃(出现在1月);年降雨量1300--1400毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9--11月,果期4--6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
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:D'feu~P0保护价值 食品伙伴个性空间0`*TP&~Ol
$G+B"}$NW{z#[0野茶树原产我国南部,尤以云南南部有较多的分布。它系新生代古老的植物之一,对研究茶树的起源、进化等有重要意义。云南的普洱茶叶自古以来就是著名的饮料,种子富含油脂可作食用油或工业用油。食品伙伴个性空间uz f$g:zY vM#v
*h`+Mn|0保护措施
(X4p3xr0w/|/L0
m(hL a3tt \4aw0对特大的野茶树植株应加强保护措施,严禁采叶采果,建议将分布集中的云南勐海南糯山划为野茶树保护点,保持必要的生态环境,创造天然繁殖条件。云南境内尚有大黑山野茶Camellia taheishangensis F.S.Zhang产地和生境与野茶树相同,亦应保护。食品伙伴个性空间Mk)}FY
vh*poX;tC4sD0栽培要点
R2I7n-y6G0
X aE/jUV `7\J0用种子繁殖,种子寿命短,宜采后即播。栽培法和茶树相同。
;z gOPZ0tR0
)AP.KVWx9C)t0普洱茶的种类:普洱茶属于后发酵茶,也就是在茶菁制成之后仍会持续进行后氧化作用,茶性会、越来越温和、不刺激,而且存放的时间越久,氧化程度越完整,茶汤滋味越醇和,所以才有普洱茶越陈越香的说法。普洱茶依树种分,同有乔木与灌木之分,依制法不同,可分为生茶和熟茶;依存放方式不同,又分为干仓普洱茶及湿仓普洱茶。
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`8w9z"@:C0普洱茶的分类
)M)p&ee0In#@h0食品伙伴个性空间J-Oi!a3]w~ VZ
(一)以树种分类
G$^twu'?-U0食品伙伴个性空间;l9C*|7b0q!B)\&g
乔木:主要摘采乔木树叶作为茶菁,叶片较大。
V#h+Pr.v.z|0灌木:主要摘采灌木树叶做为茶菁,也就是我们一般常看到的矮茶树种,叶片较小。
9@S7x;B,y7vG6f0食品伙伴个性空间GS] \mz
(二)依制法分类食品伙伴个性空间3XN1vm'A;wIr
8w KR7K~qa0生茶:采摘后以自然方式发酵,茶性较刺激,放多年后茶性会转温和,好的老普洱通常是以此种制法。
Zt"K8T#Vd0
%X M+Ekh0熟茶:以科学加上人为发酵法使茶性温和,让茶水达到软水好喝。以1973年后为分界点。
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![4_9Q8pRN'U0(三)依存放方式分类食品伙伴个性空间}SyS)v%xj
食品伙伴个性空间 p2{.}8xJ~^
干仓普洱:指存放于通风、干燥及清洁的仓库,使茶叶自然发酵,陈化10~20年为佳。食品伙伴个性空间fG/~4j:Re;^W0D1o
食品伙伴个性空间M y$]po O X
湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。食品伙伴个性空间;U:j2f'f'd U)U#L
$Yq]&E9IYg0(四)依外型分类食品伙伴个性空间!U![ p'Ivv
食品伙伴个性空间.j;H(`5{]"dP/Wi
1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。食品伙伴个性空间%r'G;Zi{
食品伙伴个性空间9qm.}]L)G h
2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。食品伙伴个性空间g+ht:?hki
1p9R1jK;gf03、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。食品伙伴个性空间k?ls9nJgshg
食品伙伴个性空间_(?vU,c p5U E.Ay
4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。食品伙伴个性空间q:i Wb7|7c
食品伙伴个性空间x(x1l%z:_\
5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶食品伙伴个性空间4|3l6S;R'd]
'D/C3j/D-`6^7\ o06、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。
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拉丁科名 Theaceae
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中文科名 山茶科食品伙伴个性空间.qB:s/\C/r
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主要产云南勐海、勐腊、思茅、耿马、沧源、双江、临沧、元江、景东、大理、屏边,河口、马关、麻栗坡、文山、西畴、广南,其欠是贵州盘县、榕江,广西扶绥、昭平,福建南靖,广东乳源、连山、茂名及海南昌江、琼中、乐东、保亭、陵水等地。生于海拔1 200-1 400米亚热带、热带山地森林中。越南北部、泰国、缅甸、印度也有分布。食品伙伴个性空间+N4?,SFTU W \
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常绿乔木或灌木,高5一13(-20)米,主干直径可达1米以上;幼枝和幼叶被细柔毛。叶革质,椭圆形或倒卵状长圆形,长4一8(一12)厘米,宽1.8一4.5厘米,先端钝尖,有时急尖,基部楔形,边缘具锯齿,两面光滑无毛;叶柄长3一7毫米。花单生或2-4组成腋生聚伞花序,白色,直径2.5一3.5厘米,有香气,花梗长6一10毫米,下弯;萼片5(-6),圆形,果时宿存;花瓣7一8(一9),宽倒卵形或圆形;雄蕊多数,外轮花丝合生成短管;子房3室,外面被毛,花柱顶端3裂。蒴果圆球形或扁球形,直径约25厘米,果皮革质;种子1或2,近球形,微有棱角,直径约1.5一1.8厘米,淡褐色。食品伙伴个性空间gR-@b V-]a@$X
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云南分布区多属南亚热带山地季风常绿阔叶林。主要产地勐海南糯山年平均温17--19℃,极端最高温22.3℃,极端最低温-5.4℃(出现在1月);年降雨量1300--1400毫米。土壤多为赤红壤或黄色赤红壤。喜山坡沟谷,干季云雾弥漫,空气潮湿,土壤深厚,排水良好又富有腐殖质的小环境。花期9--11月,果期4--6月,有时花、果并存。野茶树果实常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕见。与其伴生的主要乔木树种有峨眉木荷Schima wallichii Choisy、截果柯Lithocarpus truncatus Rehd. et Wils.、普文楠Phoebe puwenensis Cheng等。
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乔木:主要摘采乔木树叶作为茶菁,叶片较大。
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湿仓普洱:通常放置于较潮湿的地方,如地下室、地窖,以加快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多,常有泥味或霉味,湿仓普洱陈化速度虽较干仓普洱快,但容易产生霉变,对人体健康不利,所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。食品伙伴个性空间;U:j2f'f'd U)U#L
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1、饼茶:扁平圆盘状,其中七子饼每块净重375克,每七个为一筒,每筒重2500克,故名七子饼。食品伙伴个性空间%r'G;Zi{
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2、沱茶:形状跟饭碗一般大小,每个净重100克、250克,现在还有迷你小沱茶每个净重2克—5克。食品伙伴个性空间g+ht:?hki
1p9R1jK;gf03、砖茶:长方形或正方形,250克—1000克居多,制成这种形状主要是为了便于运送。食品伙伴个性空间k?ls9nJgshg
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4、金瓜贡茶:压制成大小不等的半瓜形,从100克到数百斤均有。食品伙伴个性空间q:i Wb7|7c
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5、千两茶:压制成大小不等的紧压条型,每条茶条重量都比较重(最小的条茶都有100斤左右),故名:千两茶食品伙伴个性空间4|3l6S;R'd]
'D/C3j/D-`6^7\ o06、散茶:制茶过程中未经过紧压成型,茶叶状为散条型的普洱茶为散茶,分为用整张茶叶制成的索条粗壮肥大的叶片茶,也有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。