我们该吃什么样的豆腐

我们该吃什么样的豆腐

一、豆腐的营养

豆腐的主要优势，一是提供植物性蛋白质，二是提供大量的钙。

用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；而不喜欢奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以供应足够的钙，而且与奶酪相比，豆腐当中镁钙比较高，成酸性较低，非常有利于骨骼的健康。

二、传统豆腐

自古以来，国人以发明豆腐为自豪。

南豆腐用石膏，北豆腐用卤水。传统豆腐看起来很土气，很低档。

上等的传统豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。

三、内酯豆腐

随着国际化的迈进，“洋味”、“洋风”产品兴起。市场上的“内酯豆腐”、“木棉豆腐”、“绢豆腐”就是其中一例。

这些产品看上去质地细腻，口感是水嫩了，苦味是没有了，而且产品出品率也提高了。

四、营养比较

每100 g豆腐中所含的营养成份比较如下：

五、剖析

传统豆腐中珍贵的钙和镁主要来源于石膏（硫酸钙）和卤水（氯化钙和氯化镁）。

而内酯豆腐的奥妙之一，就是抛弃了传统的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯做为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，用它来做为凝固剂，一点也不会增加钙和镁的含量，全靠豆浆本身的那一点，加之往往添加了更多的保水成份，其中的水分含量过高，虽然质地细嫩，但营养成分当然也就会变得更“稀”。

六、结论

由上可见，要想达到补钙健身的目标，还是选择传统制作的豆腐更为明智，而用卤水点的北豆腐尤其理想。

尽管卤水豆腐通常有点苦味，但这正是镁元素所带来的，也就是说，产品的镁钙比更高一些。许多人都知道，镁是对心血管健康十分有益的一种元素，能帮助降低血压，降低动脉血管的紧张度，预防心血管疾病的发生，还具有强健骨骼和牙齿的作用。

我们每天只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。对于膳食钙摄入量偏低的国人，这显然是非常健康的事情。