做饭小窍门

$I1KN)KTI6n Qq0如何炒菜才好吃？
}4pyFl'kv$k+d0要炒好一道菜，首先要掌握几个要领：食品伙伴个性空间Vwk#b U\#n l h&D
* 锅要先烧热，再倒油；油也须烧热，才将菜倒入；食品伙伴个性空间z(o \ h{/H
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* 入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热；食品伙伴个性空间svcYTEu)H
* 把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后，起锅；食品伙伴个性空间9B'S4^ tn t;aD
* 炒菜时应用大火，如此可保持菜的美味及原色。食品伙伴个性空间Sr e;zW"p)] k
如何煮出菜的美味？食品伙伴个性空间~5?+]Q!U!^;{ir
煮菜的技巧与诀窍有：
$@/e2XI4o5[WX0* 要煮的材料，无论是切块、切片，都不宜切的太小，否则不美观；食品伙伴个性空间jJ3s#mz)Ul?
* 有些材料应先用调味料来淹过后再煮；
(s'JS%JB{#i0* 有些材料要略炒过后，再加水煮熟；
r Om#t8r V;b0* 煮的时候应先用大火煮滚，再改用小火烧到汁略浓稠即可，若材料还不够熟烂，可再加水继续煮。食品伙伴个性空间f0y4f w:x,Xmrt
如何把鱼、肉煎得均匀？食品伙伴个性空间1p.]J#]R-n v
要煎得色香味俱全，必须掌握下列要领：
&LVa7DeN*a0om\ m0* 材料在煎之前，先用调味料制，可使材料入味；食品伙伴个性空间"WVK#nyq
* 材料入锅之前，应按秩序把锅、油先后烧热，才可放入材料、如此可避免材料粘锅；
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E(c;|@f0G0* 应把材料的一面煎熟之后，再翻到另一面，不能随意翻来翻去煎；
%g_{DH9N0* 煎鱼或肉时，先用大火煎，再用小火把内部煎熟。

Xiy O1c#h Q!R~s0如何炸出金黄色的美味菜？食品伙伴个性空间upW gD7bo]5q%a
炸的功夫要有下列技巧：
oq3Oa5p4\9A^O0* 材料必须大小一致，才能使同时间炸出来的东西，色泽均匀、熟度适宜；食品伙伴个性空间 b}V~q
* 材料要在炸之前，先用调味料浸泡入味；
.r!K lMpmV1?0* 炸油要有七分满，在油熟之后，放入材料，并随时反面转动，使材料表面炸得均匀；
9I%Zwb)~4l0* 炸的油温要保持160度——190度之间，才易炸得酥脆。食品伙伴个性空间"]G;Xvq*Gj+x;{
如何蒸出菜的原味？
'W^7hK4}G"tH0蒸出一道鲜美可口的菜，应有下列要领：食品伙伴个性空间X2B'Y/^0|FQ
* 先在蒸器中，把水煮开冒出蒸气后，再放入材料；
MCj[X0* 在蒸的过程中，应避免打开锅盖，以免整齐外溅；食品伙伴个性空间:T'n)Ylk4g
* 蒸的材料，若需费时较久，而要中途加水，则应将水先煮开后再加入蒸器中；食品伙伴个性空间XWoGk y&M^T$N@
* 蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鲜类宜用大火，蒸蛋则用小火。
FF+c0y g*} I;O0如何炖出一道可口的汤？
a[Zz R6s-zB0炖汤比较费时，也要有技巧：
-k:?;Q5C4C}[q0* 肉类在入锅炖之前，应先用川烫的方法，去除血水与腥味，然后再加入调味品入汤锅炖熟；
4kEX%~*H,K-Y!C/wc:@0* 材料入锅后，盖上锅盖用强火煮沸，然后打开锅盖，用汤勺去除浮在表面的泡沫，使汤色清而不混；食品伙伴个性空间Ip*a"`-C^.L9t
* 最后再盖上锅盖，改用小火炖到熟烂为止。 食品伙伴个性空间3I r GR;X8A7X