美食菜谱：明珠武昌鱼

明珠武昌鱼的做法

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Yb?0主料：武昌鱼1000克

配料：瑶柱12粒、冬瓜500克、小白菜心15棵、鸡蛋5个

调料：盐、味精、鸡粉、生粉、姜葱汁、上汤、明油、白糖各适量

q#i3{%cc/LH;ZD0制作步骤食品伙伴个性空间:G'^ec)v
  1、将武昌鱼取净肉，漂去血污，制成泥，加鸡蛋清和水搅拌成鱼胶，挤成鱼圆，汆透备用。
D3b^[QL0  2、瑶柱用姜葱汁、上汤入笼蒸透入味，使之酥烂。冬瓜挖去瓤，镶人瑶柱，用上汤烧入味。鱼头、鱼尾蒸熟备用。
%N'^)V I2aR\2I7p0  3、锅内注入汤，调味后，放入鱼圆，用生粉收芡汁，淋入明油。食品伙伴个性空间D3]$R@ h.l O!L7ij
  4、盘内放上蒸熟的鱼头、鱼尾，围上冬瓜瑶柱，再将小白菜心及鱼圆装盘即成。食品伙伴个性空间2T5U j8A/G

ztM"zTF])oj0制作关键：制作鱼蓉时，鱼刺一定要除净。鱼蓉越细越好。搅拌鱼蓉时注意加入鸡蛋清和水的量。