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月饼制作配方及步骤
上一篇 / 下一篇 2008-03-26 12:15:15 / 个人分类:美食
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月饼制作配方
3~5}T+Er3ZA0时间过得好快啊,一晃就过去了半年,转眼就又要到中秋了,中秋....月饼,没事到处逛了下,发现此帖,觉得还不错,所以转来大家学习下.食品伙伴个性空间G.UGd1CTDJY0XQ
食品伙伴个性空间u6k f2P|;P0l
k? ] m2~H ~0原料
-H9n'|TX:w3z0白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 食品伙伴个性空间Ywc)d n%|H ZP&J[3v
制作方法 食品伙伴个性空间'X0C6c&Dc$Ai8N
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 食品伙伴个性空间}u'^8O+}5Oio
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
{(Q}!qf.f9^03. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
F] kH+y%Sm+p t04. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
8h7x)hQ0E]E,a]05. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
lY)a?*}\"X&l(\a/L06. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 食品伙伴个性空间Xc$VZw[|
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
1uhcJ#?xd H08. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
9H5@2Lk'q!H-fCZ0这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 食品伙伴个性空间/cE*s7}.w ]fh/To
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
(XP }cSO02. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
1t~7\(\ rB;|03. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放. 食品伙伴个性空间 L/E+oRh
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
}4M"I{M!Mbu05、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 食品伙伴个性空间;{-L,@(jw#B.uC7S Ng0q
s7NGt gS+{2S0水晶奶香月饼 食品伙伴个性空间1@&ht?n7imaD
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间h\I&yq$W
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
,s)N[/f/O2]5X"`U0馅料制作方法 月饼皮制作方法 食品伙伴个性空间iZdIH+P
1、奶香馅分80个,每个重量80克
5~ VlA_o1?01、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克 食品伙伴个性空间[3z'N'oFX&`I
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
M0G?a(k)jr$@g4o03、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
[`B Znd0制作方法: 食品伙伴个性空间 P7BZa~ Q}
1、月饼皮,馅比重2:8。 食品伙伴个性空间&@#jIeFc%pFx
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
n4o%z)t+LZ.z03、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
u+@9to+ZC)~&b(XF04、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 食品伙伴个性空间ytl/T'U o+@\
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间/Y'}D.L7C-OTiO~
食品伙伴个性空间9MoY'GnvR
秋梅赏月 食品伙伴个性空间pS6HUQv(uv
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
eS\SRS%wR+L i0月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 食品伙伴个性空间+AlKvk%S
馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒? 食品伙伴个性空间F1Y W5CEr${AO
1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;食品伙伴个性空间D*~QA9KX
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 食品伙伴个性空间5k1Yb3?*Y0O#b
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
{oi uY}3u04、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 食品伙伴个性空间2i1` ZH/rnqR
制作方法同水晶香月饼
'Q} h]`#l(f"z*\0食品伙伴个性空间|'J(ep\i\
三潭印月
dqi PF'j,@dt0皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间q[S4q:d }
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80 食品伙伴个性空间0V5PgH@
月饼皮制作方法 馅料制作方法 食品伙伴个性空间F4f`:l2L)E.[Q
1、糖胶,枧水搅拌均匀
k"c!| uDY"cV02、三种馅各分80个,每个重量30克
]6m}x|03、花生油加入1内搅拌均匀 食品伙伴个性空间["cx8rym~d x$NH
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 食品伙伴个性空间*v]Yq*g.| ]
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 食品伙伴个性空间|;Bi|ut#\
制作方法同水晶香月饼 食品伙伴个性空间 Scai2BM7B~
食品伙伴个性空间y|X_wQ qIwt
鲜肉月饼的制作方法易餐网
3ut_ |*Rj`7c8L0原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许 食品伙伴个性空间yo~k2^m)kK`-lC
食品伙伴个性空间4PE*} v,W l
4L{C;e*f%{0食品伙伴个性空间L+]AB@+W.u;t&x:LgD
HoV xWi r7T0
|$Vc.VY P%a02
'Vh4}Z6\Rv8x0制作过程:
8{yo@ U01. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 食品伙伴个性空间_BQc6G(xN
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
(Zq9XCH;x03. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 食品伙伴个性空间Fc9D7O*V?7G
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 食品伙伴个性空间&V#jpb1?*ZX@
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 食品伙伴个性空间h/jI%r"fr'h%j
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
0p%s8b'\+Y07. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
R3uj~]/\z2X6dN?Z0烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
l%QYnx L!A0食品伙伴个性空间;y9H&y3D0qMf
凤梨冰皮月饼的制作方法 食品伙伴个性空间/dq7t V8[IB
皮料: 食品伙伴个性空间&O:wdpf"]y
冰皮预拌粉500克 食品伙伴个性空间O'f:E"DL%c
糖粉150克 食品伙伴个性空间$j)lQ_u9Y._%e
白奶油150克 食品伙伴个性空间5AA0MjNqHD'c+qr
冰开水250克
kxRO.kBs0制作: 食品伙伴个性空间jO{,_-a2w{C
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。 食品伙伴个性空间Q0z,QR7Wi5C0N
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
1Cnb6k6g7Zp7_br03、凤梨馅300克。
:B+OUx q]04、皮馅比重3:7。
G_ z+E-l.h05、成型后,要直接装入封口包装。
gY'q Y){0T`?\)M,a06、要冷藏储存销售。
'YwFZ'}.j}LD07、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。 食品伙伴个性空间)V5j N)_"A8Ba$j ]^
_+SFu3P2U1u-m.omZX0一种多味月饼馅及其制作方法
"O%p u {lQ8M-[0本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。 食品伙伴个性空间7wYr5Yj,jw |
食品伙伴个性空间g]t go\L&SB
广东月饼的制作方法 食品伙伴个性空间8]e lRB-E-g3m
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 食品伙伴个性空间g } F9r8Oc_
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。 食品伙伴个性空间(^/w|8L@:_G+kL
广式月饼主要品种有:白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 食品伙伴个性空间u3e T|;Pw,q} }!{
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
5C U:^7MH9X)RO0做法: 食品伙伴个性空间I"xE"M an
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
8d} z%Px9T'R1u{(OR0②陷料包在皮内,烘烤即可。 食品伙伴个性空间fa4^7bT t
食品伙伴个性空间-\`c(`1?3A
&iG3f[9? K#zvN f0食品伙伴个性空间P,q8|4CtU/H
食品伙伴个性空间$R H6IM3_b G
\N;mZ%cYQ|M03
5c f$~9_P:um0
?]Ey;p:Z4i]/H0无糖五仁月饼
B"_8S[B|+Y ~0皮料配方: 食品伙伴个性空间2^:Y4GTQ v;eF"z
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间9f1mpY"o.g.NE
皮制作方法: 食品伙伴个性空间T iiJia
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间'cvxCGw(?
2、生油加入1内搅拌均匀;
ZV!w X|03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
u8[-k'H.HlH2Y,e/W04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间x5\W]"VOCmFt\
馅料:
x&}DsfcDa$~01、无糖五仁馅40000克
{s zc'DvJ0制作方法: 食品伙伴个性空间8}'qX|8rwG3UB;`H
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间Q7v6G#Ci
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
%m/A]A2z03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间(L5])xP`nE)w|
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
N Pj/@2rZRA05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
GK{ ^`0食品伙伴个性空间o}&@._Un5E.b?
无糖豆沙月饼 食品伙伴个性空间S9wMONI9s
皮料配方: 食品伙伴个性空间?.s!MQQ3^e!Dp
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 食品伙伴个性空间?I}ht?3wB g B|
皮制作方法:
*tedi7i-Y O"q~01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
_M+bkE?02、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间!~5fe$c/Pp.q/_2`2?/h'y
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间$]gCaJ}'n
4、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间8~`.O;E3H
馅料:
dXZ0wZ;v d01、无糖豆沙馅40000克(市售) 食品伙伴个性空间L O1?frOkT-b!~H"E
制作方法:
rSY3rYx9aZ|01、月饼皮、馅比重2:8。
3V#H{2g;M`%M7}02、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间K'_P;x+jL8@$\
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
QnO,fbu1@3W04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间MW4Eo C
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
.XLG:m/Yv |0食品伙伴个性空间0VM$}"jB4i7hQ
无糖玫瑰月饼 食品伙伴个性空间 }6aZ;Ie
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克
,S9p,M-Y:u,ve2p8|0皮制作方法:
_d(f:t"f+BnYwi+m01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间;x#ea,Tl'T&p
2、生油加入1内搅拌均匀;
/|ek2g)Q03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间E3VO+o9e.y M
4、面团醒30分钟后再使用。
(J7D\ u-o X @*H0馅料: 食品伙伴个性空间L+PPKmN2iN
1、无糖五仁馅37000克(市售) 食品伙伴个性空间|8K-p0U^I
2、无糖玫瑰花3000克 食品伙伴个性空间;at z([S1O
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 食品伙伴个性空间g}9u&t)Ch?,@E TP
制作方法:
)Sqs4w#E9bK0k(Z+^1? k01、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间eG xxG*U
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间,aU}5m/sL$o-`
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间vI7IfyX
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
Xc5rW:Kb`!D @6t05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间K.K*|?Bn Rj$aP5M
食品伙伴个性空间,B _yEI$VhvXr @
无糖枸杞月饼 食品伙伴个性空间[kp!N7efE#q
皮料配方: 食品伙伴个性空间9RrKG:X SW]Q`
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间~,P5cX2k%Y$Ar
皮制作方法: 食品伙伴个性空间 ZC`A![
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间[A(Jn*k}a ^/z5oVb
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间Y9AL5p~&S v)v
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间:Ch!x0[`PO([
4、面团醒30分钟后再使用。
"O`R;G_0馅料:
pc"B"N HPb01、无糖五仁馅36000克 食品伙伴个性空间s4| d~qC0g!Xi
2、无糖玫瑰1000克
y cg3H9s rp7b03、枸杞子3000克
TU@5Aq1[?&Jg#a0馅料制作方法: 食品伙伴个性空间*X-j WVE$?oB
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。 食品伙伴个性空间'CF A/RI~ br7~
制作方法: 食品伙伴个性空间 c5}3p |&{-FJs0v
1、月饼皮、馅比重2:8。
5W!ip$Za*Z.eF$B02、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间$I I+v5n![BG q
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
I[ Rd'\3O._a.}04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
t8o8|sZJ'l05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
Gv8d_/X&S0
c:Z"Y+V7Ef"~0
0O7|3O {)D#|"x0食品伙伴个性空间'@I:f(rQ]
食品伙伴个性空间YO6udD2y:~ m
食品伙伴个性空间!P ` I4l#x"j1fGMq4Oz
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2i:A%J xxr1Eg0无糖黑麻月饼 食品伙伴个性空间QQO*Iy.M;y,i
皮料配方: 食品伙伴个性空间;K| IT~%cS:R(Q(^a
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。
-J4J*Of$I(Q1`,T9D0皮制作方法:
y;a8t2^X ~,o;z e+Wo01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
o}.s]7k6S,]02、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间loR-}4| ` G
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间sx)c fTO&Q2CaTX
4、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间"[2Rjr#[$`0bx-rT-N0K
馅料:
3|;e1n }(qH01、无糖黑麻馅40000克(市售)
p[8[A'z3@,rY0制作方法: 食品伙伴个性空间Z;C/g7[g!wzb
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间 NY)f+r4};V'[C5L
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
Q!D%] ~ zrH03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间D*r.POBu9XKe;lY+V
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间0_3o/l]1eS*M;P
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
0`+Y\W$Q0食品伙伴个性空间4@j.j{7}
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼 食品伙伴个性空间)P5xK8tw`4r
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间1|v0[k7IlZ9p
皮制作方法:
MD&\u.EE0|01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间X"C_4Y@{)D6C[
2、生油加入1内搅拌均匀;
3Q [EL Z*P$KE%r+gN03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
#w bSL[*SC5F[04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间j oRVk)QY#w[
馅料:
J C[(DO | iv01、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。
3iYsz9v;|;gb0制作方法: 食品伙伴个性空间5}a})NAY gO
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间9`yr1pu|_e
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
&H:iv;@ vm03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
n Ym(oQL+C-j04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间.Qw*{+jY ~U9v7IM_
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间#WL|-v;~&]g
[&b2v1~`-~VL0无糖水果蛋黄月饼
g2r\&s:M6O*h0皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。
1Y w0vi/h0皮制作方法:
LL;i3P y:\ {*S01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间yd4b$H,_ nX:G2{J R
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间7yC-^/e"v-r/a2`#Z*\
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间*[6]h9j }b
4、面团醒30分钟后再使用。
+sP$h+z7v#W;{0馅料:
g(^ JoF C){/Y.}jRF01、无糖水果水果馅36000克
,UN.e$z@ |7dK+y02、咸鸭蛋黄400个 食品伙伴个性空间N-F r4d%kXz
馅料制作方法:
{7AI4w,^C1x:}L0将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
F9V#E9J*T0制作方法: 食品伙伴个性空间U/n W WV!sS$_
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间(_#^#i\&N
3~5}T+Er3ZA0时间过得好快啊,一晃就过去了半年,转眼就又要到中秋了,中秋....月饼,没事到处逛了下,发现此帖,觉得还不错,所以转来大家学习下.食品伙伴个性空间G.UGd1CTDJY0XQ
食品伙伴个性空间u6k f2P|;P0l
k? ] m2~H ~0原料
-H9n'|TX:w3z0白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋. 食品伙伴个性空间Ywc)d n%|H ZP&J[3v
制作方法 食品伙伴个性空间'X0C6c&Dc$Ai8N
1. 将白糖浆、碱水、生油、面粉一点点的融合,和成面团.面粉、白 糖浆、碱水、生油的比例依次为5:4:1.4:1. 食品伙伴个性空间}u'^8O+}5Oio
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团,并擀成一个个面饼待用.
{(Q}!qf.f9^03. 把豆沙捏成小圆饼,包入鸭蛋黄,裹紧成馅团.
F] kH+y%Sm+p t04. 将馅团包入擀好的面饼内,揉成面球.
8h7x)hQ0E]E,a]05. 准备一个木制的月饼模具,放入少许干面粉,将包好馅的面团放入模具中,压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
lY)a?*}\"X&l(\a/L06. 用鸡蛋调出蛋汁,比例为3个蛋黄1个全蛋,待用. 食品伙伴个性空间Xc$VZw[|
7. 把月饼放入烤盘内,用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
1uhcJ#?xd H08. 烤箱的温度为180度,约烤20分钟左右,中间要取出一次,再刷一遍蛋汁.
9H5@2Lk'q!H-fCZ0这是软皮月饼的制作方法,在完备制月饼时,应注意以下几点: 食品伙伴个性空间/cE*s7}.w ]fh/To
1. 和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握.
(XP }cSO02. 馅内的鸭蛋最好用生蛋黄,这样烤月饼时,蛋黄出的油会融进月饼饼皮内.
1t~7\(\ rB;|03. 把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即 可出来:模具中的干粉也不宜多放. 食品伙伴个性空间 L/E+oRh
4、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦.
}4M"I{M!Mbu05、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥. (来源:月亮网) 食品伙伴个性空间;{-L,@(jw#B.uC7S Ng0q
s7NGt gS+{2S0水晶奶香月饼 食品伙伴个性空间1@&ht?n7imaD
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间h\I&yq$W
月饼专用粉:500 糖胶:830 花生油:300 奶香馅:6400 草梅馅:1600 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200
,s)N[/f/O2]5X"`U0馅料制作方法 月饼皮制作方法 食品伙伴个性空间iZdIH+P
1、奶香馅分80个,每个重量80克
5~ VlA_o1?01、糖胶,枧水搅拌均匀 2、草梅馅分80个,每个重量20克 食品伙伴个性空间[3z'N'oFX&`I
2、花生油加入1内搅拌均匀 3、用奶香馅包草梅馅
M0G?a(k)jr$@g4o03、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用
[`B Znd0制作方法: 食品伙伴个性空间 P7BZa~ Q}
1、月饼皮,馅比重2:8。 食品伙伴个性空间&@#jIeFc%pFx
2、饼皮按成薄圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模,码入烤盘,表面喷水或刷水。
n4o%z)t+LZ.z03、月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤制分二次进行,第一次烤至表面微黄,出炉刷蛋黄液,第二次月饼烤至表面金黄色,不塌腰,不青墙。
u+@9to+ZC)~&b(XF04、炉温:上火220摄氏度,下火180摄氏 食品伙伴个性空间ytl/T'U o+@\
5、质量要求:外形花纹清晰,饱满,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边,爆裂,漏馅等,皮馅松软,不离骨,表面油润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间/Y'}D.L7C-OTiO~
食品伙伴个性空间9MoY'GnvR
秋梅赏月 食品伙伴个性空间pS6HUQv(uv
皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克)
eS\SRS%wR+L i0月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 特级白莲馅:7800 鲜玫瑰200 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 食品伙伴个性空间+AlKvk%S
馅料制作方法 月?ぶ谱鞣椒? 食品伙伴个性空间F1Y W5CEr${AO
1、将鲜玫瑰花加入琢?谀凇?nbsp;食品伙伴个性空间D*~QA9KX
2、糖胶,枧水搅拌均匀、每个馅重量100克 食品伙伴个性空间5k1Yb3?*Y0O#b
3、花生油加入1内搅拌均匀、制作方法同奶香月饼
{oi uY}3u04、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 食品伙伴个性空间2i1` ZH/rnqR
制作方法同水晶香月饼
'Q} h]`#l(f"z*\0食品伙伴个性空间|'J(ep\i\
三潭印月
dqi PF'j,@dt0皮料配方(单位:克) 馅料配方(单位:克) 食品伙伴个性空间q[S4q:d }
月饼专用粉:1000 糖胶:830 花生油:300 红莲馅:2400 黑枣馅:1600 椰蓉馅:2400 烤素:10 枧水:20 干面:80 刷黄鸡蛋:200 鸭蛋黄:80 食品伙伴个性空间0V5PgH@
月饼皮制作方法 馅料制作方法 食品伙伴个性空间F4f`:l2L)E.[Q
1、糖胶,枧水搅拌均匀
k"c!| uDY"cV02、三种馅各分80个,每个重量30克
]6m}x|03、花生油加入1内搅拌均匀 食品伙伴个性空间["cx8rym~d x$NH
4、用三种馅包上个鸭黄蛋。 食品伙伴个性空间*v]Yq*g.| ]
5、面粉烤素过筛,分两次加入2内搅拌均匀,面团醒30分再用。 食品伙伴个性空间|;Bi|ut#\
制作方法同水晶香月饼 食品伙伴个性空间 Scai2BM7B~
食品伙伴个性空间y|X_wQ qIwt
鲜肉月饼的制作方法易餐网
3ut_ |*Rj`7c8L0原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各少许 食品伙伴个性空间yo~k2^m)kK`-lC
食品伙伴个性空间4PE*} v,W l
4L{C;e*f%{0食品伙伴个性空间L+]AB@+W.u;t&x:LgD
HoV xWi r7T0
|$Vc.VY P%a02
'Vh4}Z6\Rv8x0制作过程:
8{yo@ U01. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。 食品伙伴个性空间_BQc6G(xN
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
(Zq9XCH;x03. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。 食品伙伴个性空间Fc9D7O*V?7G
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。 食品伙伴个性空间&V#jpb1?*ZX@
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。 食品伙伴个性空间h/jI%r"fr'h%j
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
0p%s8b'\+Y07. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
R3uj~]/\z2X6dN?Z0烘烤3-5分钟,视两面均成金黄色,再盖上锅盖用微火烘焙至月饼边沿呈乳白色,出现松酥状,即可出锅。
l%QYnx L!A0食品伙伴个性空间;y9H&y3D0qMf
凤梨冰皮月饼的制作方法 食品伙伴个性空间/dq7t V8[IB
皮料: 食品伙伴个性空间&O:wdpf"]y
冰皮预拌粉500克 食品伙伴个性空间O'f:E"DL%c
糖粉150克 食品伙伴个性空间$j)lQ_u9Y._%e
白奶油150克 食品伙伴个性空间5AA0MjNqHD'c+qr
冰开水250克
kxRO.kBs0制作: 食品伙伴个性空间jO{,_-a2w{C
1、将糖粉,水放在打蛋机内,搅拌至糖溶化。 食品伙伴个性空间Q0z,QR7Wi5C0N
2、将冰皮加入1搅拌3分钟再将白奶油加入一起拌匀至光滑放冰箱内静置30分钟。
1Cnb6k6g7Zp7_br03、凤梨馅300克。
:B+OUx q]04、皮馅比重3:7。
G_ z+E-l.h05、成型后,要直接装入封口包装。
gY'q Y){0T`?\)M,a06、要冷藏储存销售。
'YwFZ'}.j}LD07、可添加色香油,制成各种不同的颜色、口感的冰皮月饼。 食品伙伴个性空间)V5j N)_"A8Ba$j ]^
_+SFu3P2U1u-m.omZX0一种多味月饼馅及其制作方法
"O%p u {lQ8M-[0本发明涉及一种多味月饼馅及其制作方法。它含有糖70-80份,食用油45-50份,卤制品70-80份,糕粉40-55份,花椒粉2-3份,辣椒粉2-3份,胡椒粉1-2份,天然香料粉1-2份以及适量盐;其制作是先卤制,再搅拌混合各组分,最后静置得到。本发明由于是采用卤制品作为月饼馅的主料,使其具有浓郁的川味,集麻、辣、鲜、香、咸、甜为一体,色泽金黄,特别是肉类原料,由于馅料静置吸收水分充足再烤制可制成丝绒状,不粘牙,不嵌牙;而且本产品中所用天然香料中,具有一定防腐功能,在不加入其他防腐剂的情况下自然保质期能达到30-40天。 食品伙伴个性空间7wYr5Yj,jw |
食品伙伴个性空间g]t go\L&SB
广东月饼的制作方法 食品伙伴个性空间8]e lRB-E-g3m
糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 食品伙伴个性空间g } F9r8Oc_
广式月饼是过中秋节首选的佳品。其特点是:皮薄松软,油光闪闪,色泽金黄,油润软滑、甘甜不腻、造型美观,图案精致,花纹玲珑清晰,饼身呈腰鼓形,饼底呈皮色幼砂眼,不易破碎,携带方便等特点,不但在国内市场上十分畅销,而且远销港澳、海外。广式月饼的馅料多种多样,多以馅料命名,其风味可分为纯甜和咸甜两种。纯甜口味的有五七(桃仁、杏仁、麻仁、花生仁、瓜子仁五种)、椰蓉、莲蓉、豆蓉、豆沙为馅心等月饼;咸甜口味的是在月饼中加入了蛋黄、香肠、鸡丝、*烧肉等馅心的月饼。 食品伙伴个性空间(^/w|8L@:_G+kL
广式月饼主要品种有:白莲蓉月、*烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱*烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。 食品伙伴个性空间u3e T|;Pw,q} }!{
广式月饼馅料有莲子、杏仁、榄仁、桃仁、绿豆、芝麻、咸蛋、*烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、橘饼、陈皮、柠檬叶、瑶柱等。著名的月饼是:莲香楼纯正莲蓉月饼、趣香饼家的四喜牌五仁甜肉月饼、纯正莲蓉月饼、白莲蓉月饼、蛋黄莲蓉月饼等等。
5C U:^7MH9X)RO0做法: 食品伙伴个性空间I"xE"M an
①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。
8d} z%Px9T'R1u{(OR0②陷料包在皮内,烘烤即可。 食品伙伴个性空间fa4^7bT t
食品伙伴个性空间-\`c(`1?3A
&iG3f[9? K#zvN f0食品伙伴个性空间P,q8|4CtU/H
食品伙伴个性空间$R H6IM3_b G
\N;mZ%cYQ|M03
5c f$~9_P:um0
?]Ey;p:Z4i]/H0无糖五仁月饼
B"_8S[B|+Y ~0皮料配方: 食品伙伴个性空间2^:Y4GTQ v;eF"z
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麦芽糖醇液3750克、4、碱水75克、 5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间9f1mpY"o.g.NE
皮制作方法: 食品伙伴个性空间T iiJia
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间'cvxCGw(?
2、生油加入1内搅拌均匀;
ZV!w X|03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
u8[-k'H.HlH2Y,e/W04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间x5\W]"VOCmFt\
馅料:
x&}DsfcDa$~01、无糖五仁馅40000克
{s zc'DvJ0制作方法: 食品伙伴个性空间8}'qX|8rwG3UB;`H
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间Q7v6G#Ci
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
%m/A]A2z03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间(L5])xP`nE)w|
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
N Pj/@2rZRA05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
GK{ ^`0食品伙伴个性空间o}&@._Un5E.b?
无糖豆沙月饼 食品伙伴个性空间S9wMONI9s
皮料配方: 食品伙伴个性空间?.s!MQQ3^e!Dp
1低筋粉5000克、 2生油1400克、3麦芽糖醇液3750克、4碱水75克、5鲜鸡蛋黄1000克 食品伙伴个性空间?I}ht?3wB g B|
皮制作方法:
*tedi7i-Y O"q~01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
_M+bkE?02、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间!~5fe$c/Pp.q/_2`2?/h'y
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间$]gCaJ}'n
4、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间8~`.O;E3H
馅料:
dXZ0wZ;v d01、无糖豆沙馅40000克(市售) 食品伙伴个性空间L O1?frOkT-b!~H"E
制作方法:
rSY3rYx9aZ|01、月饼皮、馅比重2:8。
3V#H{2g;M`%M7}02、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间K'_P;x+jL8@$\
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
QnO,fbu1@3W04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间MW4Eo C
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
.XLG:m/Yv |0食品伙伴个性空间0VM$}"jB4i7hQ
无糖玫瑰月饼 食品伙伴个性空间 }6aZ;Ie
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克
,S9p,M-Y:u,ve2p8|0皮制作方法:
_d(f:t"f+BnYwi+m01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间;x#ea,Tl'T&p
2、生油加入1内搅拌均匀;
/|ek2g)Q03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间E3VO+o9e.y M
4、面团醒30分钟后再使用。
(J7D\ u-o X @*H0馅料: 食品伙伴个性空间L+PPKmN2iN
1、无糖五仁馅37000克(市售) 食品伙伴个性空间|8K-p0U^I
2、无糖玫瑰花3000克 食品伙伴个性空间;at z([S1O
3、用无糖五仁馅拌入无糖玫瑰花即可。 食品伙伴个性空间g}9u&t)Ch?,@E TP
制作方法:
)Sqs4w#E9bK0k(Z+^1? k01、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间eG xxG*U
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间,aU}5m/sL$o-`
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间vI7IfyX
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
Xc5rW:Kb`!D @6t05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间K.K*|?Bn Rj$aP5M
食品伙伴个性空间,B _yEI$VhvXr @
无糖枸杞月饼 食品伙伴个性空间[kp!N7efE#q
皮料配方: 食品伙伴个性空间9RrKG:X SW]Q`
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间~,P5cX2k%Y$Ar
皮制作方法: 食品伙伴个性空间 ZC`A![
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间[A(Jn*k}a ^/z5oVb
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间Y9AL5p~&S v)v
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间:Ch!x0[`PO([
4、面团醒30分钟后再使用。
"O`R;G_0馅料:
pc"B"N HPb01、无糖五仁馅36000克 食品伙伴个性空间s4| d~qC0g!Xi
2、无糖玫瑰1000克
y cg3H9s rp7b03、枸杞子3000克
TU@5Aq1[?&Jg#a0馅料制作方法: 食品伙伴个性空间*X-j WVE$?oB
将其他原料拌入无糖无仁馅内即可。 食品伙伴个性空间'CF A/RI~ br7~
制作方法: 食品伙伴个性空间 c5}3p |&{-FJs0v
1、月饼皮、馅比重2:8。
5W!ip$Za*Z.eF$B02、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。 食品伙伴个性空间$I I+v5n![BG q
3、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
I[ Rd'\3O._a.}04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
t8o8|sZJ'l05、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
Gv8d_/X&S0
c:Z"Y+V7Ef"~0
0O7|3O {)D#|"x0食品伙伴个性空间'@I:f(rQ]
食品伙伴个性空间YO6udD2y:~ m
食品伙伴个性空间!P ` I4l#x"j1fGMq4Oz
4
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2i:A%J xxr1Eg0无糖黑麻月饼 食品伙伴个性空间QQO*Iy.M;y,i
皮料配方: 食品伙伴个性空间;K| IT~%cS:R(Q(^a
1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。
-J4J*Of$I(Q1`,T9D0皮制作方法:
y;a8t2^X ~,o;z e+Wo01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
o}.s]7k6S,]02、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间loR-}4| ` G
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间sx)c fTO&Q2CaTX
4、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间"[2Rjr#[$`0bx-rT-N0K
馅料:
3|;e1n }(qH01、无糖黑麻馅40000克(市售)
p[8[A'z3@,rY0制作方法: 食品伙伴个性空间Z;C/g7[g!wzb
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间 NY)f+r4};V'[C5L
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
Q!D%] ~ zrH03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。 食品伙伴个性空间D*r.POBu9XKe;lY+V
4、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间0_3o/l]1eS*M;P
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。
0`+Y\W$Q0食品伙伴个性空间4@j.j{7}
无糖水果五仁月饼、无糖草莓月饼、无糖哈蜜瓜月饼、无糖香橙月饼 食品伙伴个性空间)P5xK8tw`4r
皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。 食品伙伴个性空间1|v0[k7IlZ9p
皮制作方法:
MD&\u.EE0|01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间X"C_4Y@{)D6C[
2、生油加入1内搅拌均匀;
3Q [EL Z*P$KE%r+gN03、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
#w bSL[*SC5F[04、面团醒30分钟后再使用。 食品伙伴个性空间j oRVk)QY#w[
馅料:
J C[(DO | iv01、无糖水果五仁馅/无糖草莓馅/无糖哈蜜瓜馅/无糖香橙馅分别为40000克 /40000克/40000克/40000克。
3iYsz9v;|;gb0制作方法: 食品伙伴个性空间5}a})NAY gO
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间9`yr1pu|_e
2、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
&H:iv;@ vm03、月饼烘烤分二次进行:(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;(2)月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
n Ym(oQL+C-j04、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。 食品伙伴个性空间.Qw*{+jY ~U9v7IM_
5、质量要求,外形花纹清晰、饱満,饼腰微凸,饼面不凹缩,没毛边、爆裂、漏馅等,皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口,表皮汕润光亮,底部呈浅褐色。 食品伙伴个性空间#WL|-v;~&]g
[&b2v1~`-~VL0无糖水果蛋黄月饼
g2r\&s:M6O*h0皮料配方:1、低筋粉5000克,2、生油1400克,3、麦芽糖醇液3750克,4、碱水75克,5、鲜鸡蛋黄1000克。
1Y w0vi/h0皮制作方法:
LL;i3P y:\ {*S01、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀; 食品伙伴个性空间yd4b$H,_ nX:G2{J R
2、生油加入1内搅拌均匀; 食品伙伴个性空间7yC-^/e"v-r/a2`#Z*\
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润; 食品伙伴个性空间*[6]h9j }b
4、面团醒30分钟后再使用。
+sP$h+z7v#W;{0馅料:
g(^ JoF C){/Y.}jRF01、无糖水果水果馅36000克
,UN.e$z@ |7dK+y02、咸鸭蛋黄400个 食品伙伴个性空间N-F r4d%kXz
馅料制作方法:
{7AI4w,^C1x:}L0将水果馅分400个,每个馅内包一个咸鸭蛋黄。
F9V#E9J*T0制作方法: 食品伙伴个性空间U/n W WV!sS$_
1、月饼皮、馅比重2:8。 食品伙伴个性空间(_#^#i\&N