20种家常酱汁做法大揭秘

dK|O'j FB0烤肉酱　　1.烤肉酱食品伙伴个性空间![!u(frI7J;kqGV.~+r
　　材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙 橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙 粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。
d'H V?(f:CV0　　作法：将所有材料混合调匀即可。食品伙伴个性空间uy#q'Mzx XIf
　　2.蕃茄酱
okHZ5zM0　　材料 熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙 胡椒粉少许、盐少许。
pRQ8K&c:oojM/y0　　作法 :
P*RO3T(Sg{+k9u0　　将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。食品伙伴个性空间.WJ$YHvo
　　3.橙汁排骨酱食品伙伴个性空间/q)g$@1Zd\
　　材料 柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙
bd5W$Rq/z8VU$_;]0　　作法:食品伙伴个性空间`KYrc2Vy
　　1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。食品伙伴个性空间S3M5A[D
　　2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。食品伙伴个性空间-a$E xXsj
　　4.梅子酱食品伙伴个性空间dP:}t?W
　　材料 紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许
lp&C0} [7I0　　作法
{z&t!R'N!tC.E0　　1. 紫苏梅洗净、切细末。食品伙伴个性空间r1O:^X!uu7xj/g)@|"U
　　2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。食品伙伴个性空间`&x3x9\M*j
　　3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。食品伙伴个性空间b5_ W,}$Kn4m!F:Uw
　　4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。
9vf!U MH4PPvd/V-t0　　5. 蒜蓉酱食品伙伴个性空间3AY"C-h/zo0~
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　　材料 辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许食品伙伴个性空间y?F/n DG
　　作法食品伙伴个性空间pYmY3?k6uY
　　1. 取一碗，砂糖、蚝油、 酱油膏与水一起搅拌均匀。
K gx1~lc9j0　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。食品伙伴个性空间,`yX D-H
　　3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。
w0n%|H$v m n3|o9}0食品伙伴个性空间_+^Zh3d2j{ a
甜辣酱食品伙伴个性空间%{2j+cV&H
　　6.甜辣酱
Yrp1w8P:[*r0　　材料 蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙
0Kq se$vGG7V0　　作法
-u3Q?!@uS"Z Y0O0　　1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
wK-h0Ry @n"Os8_0　　2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。
B*a4Q|C)pN~U0　　7.炸酱面酱
R,WG,o3G%b0　　材料 虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐 豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗
1]*tS5rd2\0　　作法
V4R*gBM(H0　　将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
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s-L*]0　　8.南瓜酱食品伙伴个性空间'm$G| }q
　　材料 南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许 奶油1大匙、洋葱2大匙食品伙伴个性空间#U,lzuf6Tf!AT#_
　　作法食品伙伴个性空间%icq r
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　　1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。食品伙伴个性空间/S'@8~%kxx'K+B!b{
　　2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
$LN.Rt3hql8l,[0　　3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。
'k/YKu`Ys0　　9. 薄荷酱
4h)J+L$s n0　　材料 薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许 面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。
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}N0　　作法食品伙伴个性空间AVY0u"?G$s
　　1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
f}a@R0　　2. 续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
] Ei m] W4y3T0　　3. 另外用小碗将面粉与水拌匀，慢慢将面粉水加入锅中煮至浓稠状即可熄火备用。可作为面包条沾酱或羊排淋酱。食品伙伴个性空间h+J4rU"s2et
　　10.豆乳泥辣酱食品伙伴个性空间 yS
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　　材料 豆腐乳1块、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、酱油1/2大匙 蒜泥1大匙、葱末1大匙
-M}yaZl[0　　作法食品伙伴个性空间:] T;B*{3O%[
　　1. 先将豆腐乳压成泥状备用。
5H!Y]$L;A&Qc0　　2. 再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
owIe*v8rM;WT0　　3. 要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
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1{ g3Q}[7F:`E9H9JG1l0蘑菇酱
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y^-p0　　11.蘑菇酱食品伙伴个性空间I9A/PV~%Lv)V
　　材料 奶油2大匙、洋葱末 4大匙、蘑菇片 4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐 少许、面粉水酌量、蕃茄酱 1大匙(酌量)食品伙伴个性空间]JJEF|%J9o5z)j
　　作法
ZV$Y;H?M0　　1. 把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
|OY*H4T^.a8{M0　　2. 另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。鳕鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用于牛排或猪排亦可，拿来当作意大利铁板面的淋酱也很不错。
4e#o2CZ|d2Y Y0　　12.炸鸡块酸辣酱
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eP)A0　　材料 水3大匙、酱油1小匙、白醋(或苹果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在来米粉1小匙、洋葱粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖浆1大匙、盐微量(1/8小匙)
6Coo+W8n0　　作法 将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠状，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠状时就可以熄火，放凉即可。除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味。
$N%NE-]"b@c P'T0　　13.意大利面酱
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V+{.x0　　材料 绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄煳罐头1罐 红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙 蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯
[N1R`n8y#e2a\%S?0　　作法食品伙伴个性空间'L4?.a!d M
　　1. 热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香食品伙伴个性空间 A/E jO n4J7S8JHd*E Z
　　2. 再加进绞肉爆炒，接着加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起
(yKV^!yf^(w0　　3. 最后放入蕃茄煳和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可。用于义大利面、干面淋酱，或是白菜炖煮酱。食品伙伴个性空间)j~:A,SD#{ J w%tC
　　14.糖醋酱食品伙伴个性空间/um@v#\*H+ivS
　　材料 酱油2大匙、蕃茄酱2大匙、砂糖1又1/2大匙、乌醋1大匙 水3～4大匙、太白粉少许、香油少许
Zt^&?1j4ypb q+[0　　作法 起油锅，将所有材料一起调匀煮开。糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。食品伙伴个性空间$Tno i0|1^7n
　　15.清蒸螃蟹沙虾沾酱食品伙伴个性空间hX4AVIi
　　材料 姜末1/2杯、醋3/4杯、糖1/2杯、水1/4杯、盐少许
8h6q!`^*V aFj0　　作法 把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入姜末继续煮开后熄火，放凉后装瓶冷藏，食用时取出即可。加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来，让沾料尝起来更有甘味，所以盐只能用少许(须少于1/4小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱。
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fE0桂花酱
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I,M r"D0　　16.桂花酱食品伙伴个性空间"Q6a!DD;_/V;O/`'a
　　材料 桂花1大匙、蜂蜜1/2杯、冰糖1/4杯、水1又1/2杯、桂花香料少许 肉桂粉少许、盐少许食品伙伴个性空间u
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　　作法 将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。可做蜂蜜莲藕或蜜火腿沾酱、加入甜汤圆里均。食品伙伴个性空间#r$uq5QDj9bW
　　17.蚝油干面酱食品伙伴个性空间~Y~0D-c$`6t_'R
　　材料 猪油或清香油1小匙、乌醋1小匙、酱油1小匙、味精少许 香油少许、葱花1大匙食品伙伴个性空间]UC1G9S&f
　　作法 先将面条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的面条中，拌匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1/2小匙的甜辣酱，味道更好。用于拌干面或水煮青菜。
(B$U aWya{0　　18.四川凉面酱食品伙伴个性空间3i"W(TKyGAQ
　　材料 芝麻酱1/2大匙、黑醋2大匙、辣油1大匙、香油1/2大匙、蒜泥1/2大匙 米酒1/3大匙、冷开水1大匙、花生粉1/2大匙、白醋1大匙、糖1/2大匙食品伙伴个性空间}*`%S axcl~B
　　作法
2d#C5r:y-NJ9wd'j0　　1. 蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。食品伙伴个性空间w$hy'a{-W
　　2. 再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红萝蔔丝均可。
)bVv/i2k2dij0　　19.京酱牛肉炒酱
U[*Tot0　　材料 酱油1大匙、酱油膏1大匙、糖1/2大匙、香油1/2大匙、胡椒粉1小匙 太白粉少许食品伙伴个性空间1T sU N`Gn H
　　作法 将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。生肉腌酱或肉类炒、烩酱均可。食品伙伴个性空间`ZY3@7l:ozI
　　20.红油抄手酱食品伙伴个性空间/~yGIu
　　材料 酱油1大匙、红油1大匙、柴鱼味精或味精1/2小匙、香油少许 花椒粉少许、葱末1小匙、蒜末1/2小匙、香菜末1小匙 豆芽菜1把(以手掌抓一把为准)
9Yk9O$[6?|"U |2ec0　　作法 先在碗里放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。接着将用水煮熟的馄饨放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香喷喷的红油抄手啦！用于水煮干馄饨拌酱，或干面、干板条拌酱。