食品行业虫害控制存在的问题及解决办法
上一篇 / 下一篇 2008-10-09 15:18:29 / 个人分类:品質管理
7OA1Eo9riD!~!G0我国食品行业虫害控制存在的问题及解决办法(唐忠江)
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eao6Nlw1G0 附:AIB虫害控制标准
众所周知,鼠害和虫害是食品生产企业需要认真对待的问题之一,因为保持一个整洁、干净、卫生的生产环境是食品生产厂房必要的条件。在原料库和成品库中,鼠害和虫害都无可避免地会让企业多多少少有些损失,同时更为重要的是对消费者的危害。这几年,我们总在说食品安全问题,如果仔细研究可以发现其中很多是食源性的危害,也就是在食品加工前原辅料已经被污染、被破坏,所以从源头就应开始保证食品的安全,而鼠害和虫害是其中最为关键的因素之一。
zREj'z ^_5z0近几年来,食品安全问题引起了全世界的关注。与发达国家相比,我国食品工业在加工技术、质量管理等方面还存在较大差距。我国食品企业如何发展加工技术,加强质量管理,与世界要求接轨,提高我国食品企业形象,成为当前我国食品工业急需解决的首要问题。食品伙伴个性空间^UQ3{'C
虫害控制是食品质量管理的一项重要内容,本文将就这一内容作简要阐述。食品伙伴个性空间7I)jcH W1BSB k
一、虫害的概念
MN7wSHA"N0[0食品行业所指的虫害(Pest)通常包括的有害昆虫、鼠类和其他有害生物,这些有害生物的控制简称为虫害控制(Pest control)。食品伙伴个性空间HB&yE0N5k
目前虫害控制(Pest control)的概念正逐渐被综合虫害管理IPM(Integrated Pest Management)所取代。为了遵从食品行业的习惯,本文仍使用虫害控制这一用语,本文的论述则围绕IPM原则展开。食品伙伴个性空间C }8ua K_&S
IPM是综合了良好管理和多种技术方法的整套解决方案,包括对虫害的持续监测、人员培训、相关记录的保存、信息的有效沟通等措施来防治虫害对人员、财产、物品及环境造成损害。
D!^"}&L{Wt0二、虫害对食品行业的危害食品伙伴个性空间q*N(n hO uc^3e,b%J
由于我国的虫害控制是从解放后的“除四害”运动发展而来,其全民参与的特点造成了观念落后、技术水平差的特点。人们对虫害的危害认识不足,控制意识不强,已经习惯了容忍老鼠遍地走、苍蝇满天飞的环境。对于食品行业这种对卫生特别敏感的行业来说,虫害已经成为一个非常迫切的问题。食品伙伴个性空间K _8|3CawbV\
1、虫害的直接危害
JvG'_8YC? U0虫害严重影响原料和产品的感官,带来直接的经济损失。食品伙伴个性空间2Oi;wsaWw[
虫害尸体或排泄物可造成产品的微生物污染,给消费者的身体健康带来威胁;食品伙伴个性空间cfxc*g7RG"_
鼠类等可破坏房屋、材料,造成直接的损失;食品伙伴个性空间2{7Gs#ve#nT
鼠类咬噬电线,可造成电线短路引起的火灾;
Yt0}$i6v+dEEb0蟑螂也称为电脑害虫,可咬断电脑内的线路造成电脑故障;食品伙伴个性空间^ ]S(j#p+OT y4J,h
身边的虫害携带危险微生物,可传播鼠疫、痢疾等疾病。
7f(t"D-Q.@4\02、虫害的间接影响
@ dEyq3_`0虫害可造成企业形象和品牌的损害;食品伙伴个性空间!O_2Xe nxnp-UJ:Z-K+F
虫害可导致企业违反食品卫生法规;
r*].{([ K4b7o`0HACCP、AIB、GMP、GAP等标准对虫害控制也有严格的要求。食品伙伴个性空间1VsYR#s Ab
三、虫害控制存在的问题食品伙伴个性空间+peq7jx
虫害控制可以分为企业自行控制(内部控制)和外包专业虫害公司控制(外部控制),从国际食品行业现状和发展趋势来看,食品企业普遍采用专业虫害公司来控制,下面将对外部控制存在的问题作一些探讨。食品伙伴个性空间 ke*iG]3`}p4R
1、虫害控制的出发点
{$c#Y ^?S7z_0虫害控制的最基本出发点是保证食品卫生和安全法。其实现的手段是良好运行AIB/HACCP、ISO22000等管理体系。而国内很大部分通过此类认证的食品企业视为体系而体系,其中的虫害控制只是为了满足体系审核的要求,导致虫害控制措施成了摆设,无法真正起到有效控制虫害的作用,对食品卫生和安全产生了威胁,导致虫害成为企业进一步发展的一个很大的潜在风险,稍不小心就可能导致企业巨大的经济损失和品牌价值的贬值。
U2pA1o`v7u-{02、制定书面虫害控制计划食品伙伴个性空间7c E vH,S
虫害控制的频率至少每月1次,部分企业为了减少成本,在飞虫较少的冬季没有虫害控制计划。其实,在冬季鼠类的活动并未明显减少,由于外部气温较低,在室内活动反而更频繁,如不进行有效控制势必存在很大的风险。另外很多食品工厂内的温度常年保持较高的温度,蟑螂等虫害在工厂内可以全年繁衍和活动。
pStI)g$k E}#N0为了简单起见,未对诱饵站、粘板、灭蝇灯等进行标签标识管理,包括检查日期、虫害控制人员签名,无法核实是否执行了日常的检查,导致管理混乱。食品伙伴个性空间[ua \2g
虫害控制装置分布图未及时更新。随着环境的变化,虫害有可能会相应变化,这就要求虫害控制装置应作相应的调整——增减和移动,调整应在分布图上及时更新。食品伙伴个性空间o({&G6aW(zyZ;E
3、杀虫剂的使用食品伙伴个性空间Dv en8b:p@#G
所有杀虫剂的MSDS和标签应统一归档,通常放在一个专门的虫害控制文件夹内。部分企业出现文件管理混乱,无法方便的获得杀虫剂安全资料,不符合杀虫剂管理的要求。食品伙伴个性空间-Wdt'cO$Uk
不得使用未经批准的药剂,有工厂的工作人员自行使用“雷达杀虫喷雾剂”灭虫。
U]5ZG%og&c!m$`0使用未批准的杀虫剂清单中的药剂,无使用记录或记录不全。食品伙伴个性空间/S(@s&E5B
杀虫剂未按规定配置,浓度过高导致风险增加,过低又不能有效控制。
*oVZ p q\5d|(P;BO04、PCO(虫害控制)作业报告
.]1R&R5oO%cM]0杀虫剂等药品的使用应详细记录,包括用量和浓度,很多公司的作业报告记录不详。食品伙伴个性空间^*]3Q9DH.L2C`A
发现虫害活动异常,未及时采取措施并根据虫害活动情况制定虫害跟踪计划。
#A3v+{B8W ^Aw(y}05、虫害活动趋势及纠正措施
K4|-r5VH8l Qs'NU0未对几种主要的虫害(蚊蝇、蟑螂、鼠类)作趋势分析,或者有趋势分析但没有相应的纠正措施。
FvvW8~;@a @V06、厂区内的虫害活动迹象
+@5v!jiKP)Q.J x9p0捕食器上的老鼠未及时清理。食品伙伴个性空间RZ q6t7n qF
粘板上有明显的昆虫堆积。食品伙伴个性空间Bc2w"s^0[PW+{ \ B,T
厂区内有猫、狗等活动物存在。食品伙伴个性空间OKJ8Q!U7B iC
产区内有鸟巢。食品伙伴个性空间4|hv] dZM
仓库内发现有蜘蛛网。
t O d&_P^(Q t a07、虫害控制装置可能造成污染食品伙伴个性空间,w,g&\ztMN
在厂房内部使用灭鼠诱饵或喷洒杀虫剂。
4D)CUQmW)xv/~q0使用小颗粒状诱饵,如毒谷,有污染产品的风险。食品伙伴个性空间5Cn)wS[e
电击式灭蝇灯离产品、设备或包装材料太近,可导致害虫碎片污染。食品伙伴个性空间$a,PTua&T7S ?
诱饵站未固定,可随意移动。
U xH1@6d&X-R08、虫害控制装置数量、摆放位置食品伙伴个性空间LrW!?,juV
生产区域和储存区域周围捕鼠器的间隔过大。
'iS v]Zk w0记录用的标签未放在捕鼠器、诱饵站内部,无法证明检查人员是否打开过。
]Qr.H2^H5s_3J0虫害控制装置未得到良好维护,不能正常工作。
%G.x gH5D O+a!{K0诱饵站内诱饵丢失、发霉。