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高品质辣椒精自然受欢迎

上一篇 / 下一篇 2008-10-30 16:06:40 / 个人分类：食品调色技术

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高品质辣椒精自然受欢迎
辣椒精是辣椒红色素的附属产品，提取辣椒红时随辣椒红色素一起溶解出来，辣椒红粗提产品为红辣素，主要成分为辣椒红、辣椒橙和辣椒素等，其中辣椒素是辣椒精的有效成分，在辣椒红色素的后期精制工序，把辣椒素与辣椒红色素分离，得到基本不好辣椒素的辣椒红产品和辣椒精粗产品，辣椒精粗产品成分比较复杂，主要成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸、果胶及一些脂质类物质，由于经过反复加工及长时间的高温过程，产生了复杂的反应，使辣椒精的水、油溶解性都很差，无法在产品中直接添加使用，需要经过进一步的精制加工，改善其水溶性或油溶性，才能在产品中应用自如。
经过长期摸索和试验，目前我们的制作的水溶性辣椒精，水溶性特别好，1%-3%产品的水溶液澄清透明，可与水以任何倍数互溶并且保持澄清透明，产品品质在目前市场上处于领先地位，自投放市场后一直受到广大客户的认可和好评。
油溶性辣椒精产品，目前市场上的产品大部分溶解性较差，产品存在分层、沉淀和不溶物粘壁等现象，使用后影响产品的感官，而且溶解性差，大大影响产品的利用率，使产品辣度不均，影响口感。
经多次试验，目前我们的油溶性辣椒精，溶解性大大提高，1%-5%产品在冷油里可完全溶解，食用油的稀释液清澈透明，产品不分层，无沉淀，由于产品品质好，食用方便，产品利用率高，自投放市场后，一直受到客户的追捧。
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