换地方了：http://my.foodmate.net/space.php?uid=12787 碧海蓝天，钓几尾闲鱼，品人生滋味；心游尘外，温一壶老酒，约三五挚友，笑谈人间百态。人在江湖身不由己，知足常乐善待自己！

猪猪面馆之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招

上一篇 / 下一篇  2007-11-29 14:39:10 / 个人分类：猪猪面馆

查看( 167 ) / 评论( 59 )
最近塔罗任店长的面业公司第五分店——猪猪水饺店业绩持续下降，说起这水饺店，说来话长，大家可能要问，不是开面馆吗？怎么开了家水饺店？食品伙伴个性空间Q5V] {b}7UK%WF
食品伙伴个性空间I Y3z7cJ
当初考虑发展方向的时候，我们是征求了大家的意见的：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788，当时我们分析了大家的意见，觉得还是以面为主，步步为营。食品伙伴个性空间"B tCC)Th

A'z6i7@]1PhO2z&F0应该是大家的思路正确，也是我们机会好，这老店翻新了，二层上了雅座，别的地方谈生意，都去茶楼喝茶，我们这社区谈生意的，都说去猪猪面馆吃面，咋回事呢？这面便宜啊，即使买卖谈不成，几碗面谁付钱也无所谓，要是去了茶楼酒店，动辄几百元，生意不成谁付钱都不情愿，而且面馆的雅间格调高雅--------食品伙伴个性空间:{ lgNzTw
食品伙伴个性空间0jbh8nx3ir!})N
不王婆卖瓜了，说正题，这买卖好了，赚了钱，就陆续在外面开了三四家分店，开店过程还有很多问题，也没来得及跟大家说道，以后有时间再议。
\'T!q;\6u x,fe0食品伙伴个性空间oBh R9m
这不买卖大了，一些事情就集中办理，比如采购，比如财务，比如技术和质量，猪猪就成立了个面业公司，在老店隔出一个大包间，联合办公。食品伙伴个性空间%W1@5it%@#BGA]
食品伙伴个性空间3VmDwICf)B
这时候，猪猪的思想又开始动了，面馆开得再多也还是面馆，能不能做些新尝试？这塔罗又出来毛遂自荐，说开个水饺店肯定不错，于是第一家非面馆分店——猪猪面业第五分店就开张了，店长就是塔罗。
6bSF%w7i0食品伙伴个性空间%K Z$R:@Y0b;b T a
你没见那天塔罗给BAK妹妹上的水饺吗，那是慷公司之慨呢！http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716（7楼）食品伙伴个性空间ny7e7n&l
食品伙伴个性空间#mwh?j N)_I`5W
本来这店开的也挺好的，我们到全市的饺子店都进行了调查和品尝，最终选择了一家东北家庭饺子馆的口味，我们和他们也没有顾客群的竞争，就跟他们签了个协议，请他们的老板娘到我们店传授技术经验，为期半年，费用属于商业机密，就不说了。
Uou3x9Q0
p!tmL$y0开店以后，生意也很红火，主要这东北饺子店的口味纯正，皮薄馅足，技术指导期间，俺一直在场督促我们的人员尽快掌握技术，东北大嫂走后我也跟踪了俩月，基本都到位了，技术也掌握了，口味没什么变化，顾客盈门，猪猪老板还为此奖励我和塔罗，说这是猪猪面业的新篇章！食品伙伴个性空间G ^BN Dh

"p,V;~ O)BsY~0可最近饺子馆的业绩一降再降，开始以为季节原因，后来以为过节原因，可这季节也变换了，节也过了，还是不行，就让大家怀疑了，各部门开始怀疑饺子馆的管理问题，这猪猪老板还没发话，那边塔罗反倒嚷嚷说什么“不想干了”，有一次开中层会议，签到的时候竟然签了个“不想干了”，你说好玩不？猪猪老板问她咋回事，她竟心不在焉地说什么“哦了哦了”。
9U@y6AROD0ur0
(t%Y&E EN0这塔罗可是我们从小面馆开始一路走来的，猪猪老板昨天找我谈话，让我去饺子馆调查一下咋回事，说把调查情况弄到咱食品论坛来讨论讨论，让大家帮忙分析分析原因，出出注意。

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TAG: 猪猪面馆 业绩

东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-29 16:00:07
调查情况实录：
咱不能一开始就以质量总监的身份去调查，那样什么也看不到，咱不是头发不多嘛，买个假发，咱不是不近视嘛，弄副眼镜戴上，这样一个貌似50的胖老头就变成一个30出头的壮包工头了，带上今天来老店修下水道的两位民工师傅，咱就来到了猪猪饺子馆。食品论坛;食品社区h{A8^8c'W?&r

9k7K3K5gC#p,s/Y食品论坛;食品社区进门，塔罗不在，服务员：欢迎光临，请问三位吃什么馅的?食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[_
uAF;U-z
我：三鲜一盘，猪肉白菜一盘，芹菜肉一盘
q/X6u        KDJ"A0@Z$g,s食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等服务员：好的，在这吃还是带走？H4sn\}
我：就在这里吃。
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ZV5t食品伙伴个性空间@
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咱自己找地坐下。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等&_j6Y/W(a3Ys1g

k6H/G
v7t食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一会厨房一师傅出，问：你们要三种馅的一定要分开煮吗？混在一起煮怎么样？放一起煮上的快。];G8b\        }*B+K'G
我一愣，没反应过来，机械地回答：一起煮吧。+g/Y$q8`w4OEY
大约10分钟，三碗饺子汤，三碟蒜泥摆在桌子头上，桌上撒了一些饺子汤，
1aT/sa-]大约15分钟，服务员端一汤盆上来，里面是满满的饺子：反正混下的，给你们盛在一起了。space.foodmate.net%_-DW R;`]_c
我：无语。
o D%?,i4Q}D;m民工师傅：给来点餐巾纸好吗？
3~+e}+\ U:H食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等那边随手扔过来一些。食品伙伴个性空间a
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R;K;t:y
n/nONU这生意还真冷清，整个店里就我们三人在吃。space.foodmate.net~'nno%z.~,P
,{[/T ?%^Q.e2n{~b
可我这约吃越纳闷啊，怎么三种馅的尝不出来，难道下错了？我喜欢三鲜的蘑菇香，芹菜咯吱咯吱的口感，和白菜的过年味咋都没了？
C+b"M8d(pwkl食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等q m+Q[        J r.M
我吃的时候咬开看，还真是三种馅的，但这技术咋就这么高呢？白菜和芹菜和三鲜能做出一种味来！
B4{m:`%{space.foodmate.net
X6Rdk.^g"y!d]吃完，付款，出门。食品伙伴个性空间9rQ'X(d-S5rdxg
G
出了门，俩民工师傅同时问：老板，咱们点了三种馅，给上了一种，你怎么也不跟他们理论一下？食品伙伴个性空间o0|#H        q;c!@
…… ……
jhL        TJW\食品论坛;食品社区咱换了装去找塔罗店长去。食品论坛;食品社区KZ7moH^&U^*b
塔罗正在办公室和两位时髦小姐聊天呢，等她送走了客人，还不忘跟我说，前面那位就是猪猪老板常说的风中百合小姐，喜欢吃茶口面的，她的营养保健中心真是红火啊，她穿那套衣服法国进口的，合计人民币一万多呢，后面的是你欢我乐活动中心新聘的主任，名字叫燕子，这中心就在咱老店所在的社区。
l,Z        stZ2~'rspace.foodmate.net
}[&`2|:Re(G食品伙伴个性空间我把刚才的情形跟他说了。
.w,M[jr$?食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等关于混煮：一起下节约能源，降低成本，再说我们都是先征求顾客意见的。
vb-LBR)`食品伙伴个性空间关于三盘放一盆：这是个别员工的问题，回头我找他们。
4t(tKxzW#vv8S食品伙伴个性空间关于口味：业绩不好，绩效工资少，人员变化大，原料处理把握不好火候。食品伙伴个性空间 ]}'nb!mi.e&^`
关于餐巾纸和桌面卫生清理：这些员工就是欠训。食品论坛;食品社区5Wde;ny
D2f4o
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$\7f^J(J/uX,VN)O3^食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等进厨房现场查看调查：所有的菜杀青过重没有了鲜味和口感，当然只有调料的味了；经过询问，原来为了省事，一次处理的原料过多，杀青时温度上不来，“闷烂了”；加上顾客不多，馅或饺子用不完放在冰箱里冷冻，口感就更不明显了。
东海钓夫的小船 东海钓夫 发布于2007-11-29 16:01:10
拜托食品论坛各为兄弟姐妹侄子侄女了：
我就不说什么了，大家开始讨论吧，改天我请猪猪老板带上一麻袋红包来看大家的意见，各位请————6CP        Dfyh8J

+P        or6Qq2\9Zwn食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品伙伴个性空间)i@L.}+^
之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814
HV x {V6H            辅助讨论：企业让你入股，你会吗？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076n
F3X(i(B,u6u]4u6d
之二：留人与择业http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487space.foodmate.net6}UCR        x
之三：发展与规范http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149676
        zY{r&DLT-G)c之四：守法与变通http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704:F7v6r+Q7Sh
之五：面馆重开张，用人何处寻http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597
:^e6OV6d1x~ ^*s食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等            辅助投票： http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151027
|KJo6n3]bR六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788
_+cv4XU!Dw之七：可否用点过夜面 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454食品论坛;食品社区-n X
^;Q'N
之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑http://bbs.foodmate.net/thread-153716-1-1.htmlspace.foodmate.net`0HDu*j:B%i
之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招http://bbs.foodmate.net/thread-154259-1-1.htm食品论坛;食品社区4F _:g1y%_~Y5J)e

:\4I0whmGxz[ 本帖最后由 石竹 于 2007-11-30 08:56 编辑 ]
愤怒的石头 小石头 发布于2007-11-29 16:04:15
这个话题大了去了：食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等}!~fZiE(Y5h
xa
1、猪猪的用人问题——塔罗适合当店长吗？)J5w        ?U;IX8VX
F
2、塔罗店长的管理方法和策略问题食品伙伴个性空间 H1k^$Yxq
3、顾客要求的确认问题space.foodmate.netx6c3r_*l
4、生产过程的一系列问题食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等X5l:m8o&j.a;o

*B D        m%d.i$b食品伙伴个性空间……  ……  ……#X(t:[6t\
石头想从一个方面进行简单的分析，那就是顾客满意！
-T3b!M
[,k]我认为，改水饺店在顾客满意方面不能做到持续改进！:E
Q;QR7J? N
首先，应该确保相对稳定的口味和特色，只有这样才能确保留住稳定的顾客群体！
9qg*x0u.?%h+iT\食品伙伴个性空间其次：在此基础上，水饺点应该积极的寻求创新，不断了解顾客需求的变化，确保始终让顾客满意！
dm:h,jt
s+I(~食品伙伴个性空间第三：应该改变观念，作为水饺店，水饺指不过是我们的一种产品，但并不是水饺店的全部产品，顾客进水饺店吃饭，很大程度上也是对服务的需求，否则的话，自己回家做更划算！*g!g-J$_'_*~Bl
第四：对于工作的安排上不能统筹，大家有时间闲着聊天不如搞些促销活动，比如在小店门口集体活动，一方面增强员工的凝聚力和归属感，另一方面，大家看到百合、燕子等一大群美女，肯定增加饭店的客户流量！
&YT3z&I^:y W$Er食品伙伴个性空间第五：改善公司的考核体系！
1hnW4I}*TqF5B'xx i
EVY1~8YH%pC[ 本帖最后由 小石头 于 2007-11-30 09:39 编辑 ]
月台之间 tsushima 发布于2007-11-29 16:05:59
猪猪面馆系列又出新番！
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H3f4x!{
猪猪面馆之九番外篇：前店长塔罗的碎碎念
+EXR{V0I$~Ny食品伙伴个性空间地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=154707&fromuid=9468
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y食品伙伴个性空间
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6r:FYr]K/D食品论坛;食品社区
yo7N}?h9C\space.foodmate.net面馆菜单来了！面馆菜单来了！
n+k+g6s_d食品伙伴个性空间推荐新品：
"z-Bp[f1`'C\^食品论坛;食品社区猪猪面馆之九：请大家给业绩下降的水饺分店支招
Ne/w%K,w s:h6H食品伙伴个性空间http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=154259&fromuid=9468space.foodmate.net2wV)_,K,\F
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猪猪面馆人物形象求助
M-Rmg2efW.M地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152182&fromuid=9468
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%_yt'CwU/QS食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等猪猪面馆系列讨论："e RU\tjR
之一：老板与技术骨干，质量、成本、报酬与效益http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=147814&fromuid=94680a}if8TO3tNCy
辅助讨论：企业让你入股，你会吗？http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150076&fromuid=9468
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之二：留人与择业http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=148487&fromuid=9468
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~1z5z"Ax之三：发展与规范http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149676&fromuid=9468space.foodmate.net#R~9N0Y,\)J2iZ#i
之四：守法与变通http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=149704&fromuid=9468
!FMY&eA2s)L3I(uX之五：面馆重开张，用人何处寻http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=150597&fromuid=9468食品伙伴个性空间6\%ip?'F&@8\
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六：欲发展，求方向http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=151788&fromuid=9468
b!NZZr{-a{之七：可否用点过夜面
I`)A4O!V6h食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=152454&fromuid=9468食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等h)h;ui{        qw
猪猪面馆之八：猪猪最近有点烧------文凭、能力和老板、员工定位的困惑
"`0b5Z X#D&iBROp地址 http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=153716&fromuid=9468space.foodmate.net        x2Rhu
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space.foodmate.net,q&ou{o^ k

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Q9|m@v8}C7H'T(q m食品伙伴个性空间[ 本帖最后由 tsushima 于 2007-12-1 23:36 编辑 ]
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-11-29 16:13:50
这就是恶性循环了，呵呵食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等|eObH)kx
所谓胜不骄败不馁&C~*Ve&}
a%x*Dg
开始业务上来了，就开始店大欺客，自以为是space.foodmate.net(bc(Tv-X_5v
结果小店垮了，又不想改进方案，想节约成本，偷工减料，最后导致公司垮台食品论坛;食品社区$Xy
[K:D*Qjm
另外的问题就是总公司对分店的监管，相当于公司对部门的监管，需要进行考核，没有考核如何控制        O
w(l?L)`2D{!m!Kd%q
现在的塔罗是职业经理人，不过是拿着别人的钱做事，职业化的能力还没有上来，责任心及能力上都有所欠缺，如何能把她看做真正的职业经理人
] K        D:w5Sp~#{就是真正的职业经理人也是需要监控的食品论坛;食品社区$z-_"op%TKLZb
另外总公司对异常的反应过于缓慢，导致问题的恶化
xhm8902发布于2007-11-29 16:24:59
哈哈^_^，又出问题了。
)a-S\p5CPspace.foodmate.net以下几个观点供参考：
4R:B{        s7`5H2KMV7k食品论坛;食品社区1、顾客不满意不一定要投诉或给你意见，不和你做买卖了或者不来，这是对你质量和服务不好的最大处罚。如果给你提意见，那表示还给你机会。

D
E$eM5T食品伙伴个性空间2、不开源何以节流。我们经常说开源节流，毕竟开源在前，无源之后再怎么节流又有什么用呢。r j0]#e!Z kD7x
3、先找找领导的原因吧。不要一出问题首先考虑的是某某员工欠训，毕竟80%以上的问题是领导的不作为或是作为不当造成。
9E'R e)_zbE%X0B.S食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等+[$poz0l
I
[ 本帖最后由 xhm8902 于 2007-11-29 16:35 编辑 ]
xhm8902发布于2007-11-29 16:41:36
另外，抗议5楼利用是猪猪面馆的成员先占位。
肉制品加工者驿站 轻舟 发布于2007-11-29 19:05:41
1.        决策失误，猪老板用人不当，刚来的塔罗靠几句好话就把猪老板搞晕了，委以重任，却不能独当一面。
8X:p+Ik3iR2.        主业不清，没有抓住自己的资源优势，分散资源，新开的分店由于技术、管理上的差异连老板和总监也顾不上管了，直到知道事情越来越大才引起重视。
#lqC?VOG食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等3.        偷梁换柱，好好学来的技术是好的，却自以为是，不按章作业，偷工减料，使产品质量改变了应有的品质，失去了客户。还自以为是，拉客观，找借口自圆其说。食品论坛;食品社区n
F%g.Tc!LN
4.        人心涣散，管理人员业绩不好却不努力解决，却高高在上找客观，聊天、关注不相干的琐事，恶性循环。
W5t0w Q0S-Lbc4a食品论坛;食品社区5.        解决办法：针对上述原因该换人换人，该整合的整合，该培训的培训，管理制度化，考核日常化，总结教训，失败也是资源，别再同一个地方栽跟头就行了。
石竹之家 石竹 发布于2007-11-29 20:10:49

QUOTE:

原帖由 xhm8902 于 2007-11-29 16:41 发表 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等8x9d-N"_(V
另外，抗议5楼利用是猪猪面馆的成员先占位。
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食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等6x@ZH-~
我们只听了质量部门的一面之词，估计人家生产部门的塔罗委屈着呢！(si/j"Wz^(hvM
说不定时气的晕过去了，等她苏醒过来看看说什么，也许另有缘故。
石竹之家 石竹 发布于2007-11-29 20:46:29

QUOTE:

原帖由 轻舟 于 2007-11-29 19:05 发表
%].NxC-Fi8t食品伙伴个性空间1.        决策失误，猪老板用人不当，刚来的塔罗靠几句好话就把猪老板搞晕了，委以重任，却不能独当一面。
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2.        主业不清，没有抓住自己的资源优势，分散资源，新开的分店由于技术、管理上的差异连老板和总监也顾不上管了， ...
        O5q%S-IcR8?8G+`space.foodmate.netE
L5M"sNh1vd%Bl
塔罗现在可是创业元老，不是新来的了。
].LIq M%\C
+g)P1b9Y1\c食品论坛;食品社区委以元老封疆大吏的重任也是理所当然的，但是否用其所长避其所短就很难说了。
风殇 风殇 发布于2007-11-29 21:05:02
玩笑大发了！
{|2\pm}5IJ        qSU食品伙伴个性空间塔罗本来就一小二，不能说她有了好的点子，就能有好的经营才能！不能说她是元老，就有能力胜任高她一任的工作。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等3x0ox&r9A5[
能力在于培养，管理在于责任。
[QDFN食品论坛;食品社区经营不好就撂挑子！这是不负责任的表现！
$Et`:`l'Un食品伙伴个性空间猪猪在任命的时候就没有考虑周全！此其一！食品论坛;食品社区H%kj,d&tq
其二，对服务质量的把关不够，这虽然也能和管理挂上关系！但是职员的素质更为重要！每一位员工，都有他自身的重要作用！
%u
W[/}b'V[-_G/n其三，对顾客的关注不够！对于顾客的需求，咱们作为餐饮业，一定要服务至上，质量关甚至还要在服务的后面！对顾客的不屑一顾=炒自己鱿鱼！space.foodmate.netTHkJ0|

nFj$h:K[ 本帖最后由 风殇 于 2007-11-29 21:18 编辑 ]
风殇 风殇 发布于2007-11-29 21:20:50
至于建议嘛！O;oq8u&]C
立即整顿，各斯其职，从顾客，管理两面调整！不排除再聘新人的可能！
stony的个人空间 stony 发布于2007-11-30 10:10:11
学艺不如偷艺，那东北大嫂肯定留了一手，免得以后猪猪老板与她竞争！
+xZW'E7BPD猪猪老板该自己研发新品种的水饺了，要有自己的知识产权，自己的专利，跟在别人的屁股后面跑累死你！ \!k)R/f(b
今天你看见别人开了一家饺子馆你就开一家架子馆，明天张三开一家混沌馆就跟开一家混沌馆，后天看见某某开一家狗肉馆…………
梧桐树下 仰慕凤凰 txpxq1 发布于2007-11-30 10:14:06
使用塔罗是没有问题，毕竟他是创业元老，但是不是说因为资历老，就不加以控制，作为集团公司，有效的监控及考核是必要的，面馆出问题这么长时间，钓夫才进行调查，本身就是钓夫作为质量总监的失职，对于部门的考核是需要定期和不定期进行的，怎么会拖这么久？食品伙伴个性空间0p'XnpiS,U
就塔罗本身的能力，的确是有不足之处，在公司进行任命是就应该有所考虑，比如加强培训，不能让其涨职位不涨能力
8a2TSA        Vm[%d任何人都不是天生能当官，需要后天的培训和学习
B3G!cFmU8\/q所谓一流的排长当连长也只是三流的，但并不以为着她不能当一流的连长食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等P0x(gU%j$l/e5k2[
因此个人认为，监控和培训是必须加强的
ma XjV;k1M食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等不仅仅是塔罗，也包括钓夫
xuexiyixia发布于2007-11-30 11:04:29
使用谁都有可能出问题，不管是创业元老还是新晋职业经理。重要的是首先企业是否建立了有效的顾客反馈渠道，等到美誉度大幅下降之后再采取措施虽然也是亡羊补牢，但重新赢得顾客信任却决非易事。第二企业是否建立内部考核机制并严格实施，发现苗头，及时解决。第三企业是否建立长效巡检机制。能够确保及时发现问题。猪猪老板，顾客之心能载舟，也能覆舟，不可不查呀！！
绿野仙踪 绿野仙踪 发布于2007-11-30 12:12:35
重在掺和
体验式的调查的方法是餐饮服务业调查的好方法,得肯定的,但是调查的结果不另人信服.原因有三:食品伙伴个性空间qS"kx:Es
一\调查结果只正对表面现象,而且不全面(包括店面所处环境:主要人群\竞争对手\店面位置等)食品伙伴个性空间
Q'[g1V+o
二\调查结果没有结论(看不到调查的结论?0食品伙伴个性空间9PM5Q#at5d*ON
三\调查时间频次太少.(是否一次的体验就把所有问题都说明 了,很怀疑,直接导致结果的模糊性,)食品伙伴个性空间7T U0|b*Cp

9dg%RV1f4g$M        Cx"xd老板选的调查人不合是\不合格.
V
S'PF
E,Zspace.foodmate.net
kuaiting的个人空间 kuaiting 发布于2007-11-30 12:46:08
要我说，就是集团管理出了问题，投资盲目，用人不当，元老级的管理人员出此大纰漏实不应该。东海的调查是典型的技术情节，从细节找原因，目的是让人口服心服。
rukala~~莎莎 rukala 发布于2007-11-30 13:05:27
服务不好..都没有吃的欲望
zj_ybz发布于2007-11-30 13:31:32
1、猪猪老板委塔罗以重任，应只看塔罗业绩，不要直接参与直接管理，特别是人事管理，营销方略等，这样塔罗才能放开手脚，大胆管理，以事论是，工作起来得心应手，不会闹情绪。经营不好，也会主动辞职。U-TfQi!Y
2、塔罗上任后，应确立经营目标，制定规章制度，特别要强调服务质量、加工水饺工艺、流程，确保顾客享受尊重、满意的感觉，每次品尝到不同水饺特有的味道。
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T5Jz*i_ H食品论坛;食品社区3、激发员工的主人工精神，业绩好，奖励也要多，不能干好干环都一样，对违犯规定的员工，坚决处罚，奖罚分明，不能人情大于规章。食品伙伴个性空间plX%fo
4、对所有的顾客要一视同认，但是对老顾客要让利，要讲技巧，尽量不要打折，让顾客以为你的利润很高，在他作东时送个菜，以示谢意，也在他的朋友跟前有面子，要有这种想法，都是老顾客、回头客，这次少赚些，坚信只要你下次光顾，一定能赚到他的。
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m食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5、当生意好了，人满为患，那也要尽量满足顾客的要求，没有位子想办法，服务不周道个歉，更不能偷工减料；生意不好时，更应提高服务和水饺质量，争取回头客，否则恶性循环，等着关门。食品伙伴个性空间1ust4b7xY$k$TB vA5f
6、对顾客定位，想清楚你的顾客是那一类的，水饺除了充饥外，也是一种享受，也是一种文化，象咖啡、洒巴一样，也可以提升当次，当确定了不同层次顾客，可按策略进行不同装修、拟定不同价格、提供不一样的服务，办成特色水饺店。
绿野仙踪 绿野仙踪 发布于2007-11-30 13:34:18
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进行原因分析及对策建议
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r|6_J食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等分店效益下降4L"RdE*e0hlP-LC
1、分店管理混乱；老板需要更换有能力的店长
E7f[0W*_Sm        S食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等２、员工素质太差；需要进行必须培训。
4P:hbIi-Y+|5I6V8o食品伙伴个性空间３、餐饮的主打品牌不清楚；如果说饺子是主店的主打可以的，应该以拉面带动一下再开展别的业务
j\;X K7}X$?space.foodmate.net４、根据饭店行业规律，每经过一段时间需要更新一次（大约周期是３年）但是连锁店只要选店准确，有稳定的顾客群体，周期长些，但要进行环境改善食品伙伴个性空间Wp(c+V,G2B{"y
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食品论坛;食品社区4wRpH2n%\
[ 本帖最后由 lzhm_1977 于 2007-11-30 13:45 编辑 ]
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