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产品的着色、调色——欢迎各行业的伙伴参与进来

上一篇 / 下一篇  2009-01-05 11:55:50 / 个人分类：食品调色技术

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欢迎各行业的伙伴参与进来，产品着色、调色有难题，欢迎在此寻求帮助，也欢迎同行进来共同讨论和探讨，共同进步。食品伙伴个性空间 M6v:M8{6cIK&_U
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[本帖最后由 石竹 于 2008-12-16 22:22 编辑]

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TAG: 色素 天然色素 调色 着色

liujunhua的个人空间 liujunhua 发布于2008-12-18 14:32:18
天然色素与合成色素在应用上有什么优缺点？什么情况下（这里不谈成本）使用那种色素情况比较好？
freebodyto发布于2008-12-18 15:02:31
在下认为：本着健康绿色的原则下能的最好都使用天然色素，特别是一些例如果汁饮料、果蔬引、奶饮、罐头等一些即食、且购买重复率比较高的食品中应使用天然色素食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等QT5Oz9f t#pfE        g
但是目前像康师傅、统一、雀巢、汇源等大企业都还在使用化工合成色素，这不得不让人悲哀，可喜的是现在大多厂家先后已逐步尝试使用天然色素
天然色素应用技术 aing 发布于2008-12-19 08:58:00

QUOTE:

原帖由 freebodyto 于 2008-12-18 15:02 发表
ObYq&m&Xw食品伙伴个性空间在下认为：本着健康绿色的原则下能的最好都使用天然色素，特别是一些例如果汁饮料、果蔬引、奶饮、罐头等一些即食、且购买重复率比较高的食品中应使用天然色素食品伙伴个性空间&@&I$`-])Ml,B`M
但是目前像康师傅、统一、雀巢、汇源等大企业都还在使 ...
4N-IN)pgP7\食品论坛;食品社区非常赞同 freebodyto的观点，不过康师傅和统一在方便面的配料方面还是有使用天然色素的，饮料方面我就不知道了，也许就像 freebodyto所说的。
hsyuna hsyuna 发布于2009-07-23 14:47:37
楼主啊 我是新手，请教软胶囊皮的颜色怎么配？要学哪些基础啊？食品伙伴个性空间+yON(^.]~Mg,j
今天主管拿了三粒胶囊叫我把颜色所用比例试出了。他给了一个提示：用可可棕，R$Dp(@W+~EN
可我调出来不对。可可棕褐中带红。而样品是褐中带绿。怎么办阿？哪位给我个提示啊？
'M*i0mN{,o
N/B i        z食品论坛;食品社区再有，我按资料说的日落黄：葡萄紫＝13：12调橄榄色，但调出来的竟然是褐红的。
CS%sU i#l0@
f+f7B N食品伙伴个性空间没学过美术，颜色表达不是很专业，见谅！
天然色素应用技术 aing 发布于2009-07-23 15:00:43
全部用合成色素阿，我熟悉的是天然色素呀。
h-G sH'S(ylo合成色素不是很熟不敢妄言。食品伙伴个性空间9~uji(L j8`bpBF
另外，没有看到样品的颜色也说不好，如果用天然色素，一般来说，用红色加绿色就可以调出和绿色，根据颜色来调整色素比例；橄榄绿用黄色加蓝色可以调配，也是根据样品颜色来调整色素的配比和选择色素的品种，在这里一时半会是很难说明白的，最好让色素公司调配吧。
hsyuna hsyuna 发布于2009-07-24 08:40:13
嗯 用的是合成的，而且我们的称只能称0.01g,试样的时候都只用微量，好难把握。昨天用红 蓝 黄调出了一个比较接近的，临近下班了 主管说可以了，把比例给他就好了。小差别他自己去调。天然色素的价格和合成的比大概要高出多少啊？
hsyuna hsyuna 发布于2009-07-24 09:26:59
楼主 我又打扰来了 想请问，电脑的RGB和CMKY值对与食品用调色有没有一定的联系，那些值是否可以参考的啊？
天然色素应用技术 aing 发布于2009-07-24 09:37:20

QUOTE:

原帖由 hsyuna 于 2009-7-24 09:26 发表
%b3t$C nS,[Z食品伙伴个性空间楼主 我又打扰来了 想请问，电脑的RGB和CMKY值对与食品用调色有没有一定的联系，那些值是否可以参考的啊？
食品伙伴个性空间!`-}^)M,h
只能说类似，实际操作中由于原料及含量等的不同而千差万别。
mingyoucui的个人空间 mingyoucui 发布于2009-12-28 19:28:33
芝麻作为辅料加入染色食品中，如何防止芝麻被染色？请教！
天然色素应用技术 aing 发布于2009-12-28 19:35:37
你得把具体情况说一说，比如做什么产品，怎样做的，出现了什么状况，要求怎样等。
riskmylife发布于2010-04-05 17:12:14
求助：怎么用油溶辣椒红给肉串上色。快崩溃了~！
riskmylife发布于2010-04-05 17:21:08
我乳化后颜色含不错，但就是不着色色，一洗就OVER
天然色素应用技术 aing 发布于2010-04-06 11:27:46
也许您没找对乳化稳定剂吧
riskmylife发布于2010-04-06 12:44:51
回复 14# aing
c6{^&g hm?m7s5j2nFO)Mw E
食品论坛;食品社区Z4r        G-^        k;^8[
    我用的是蔗糖酯。手动搅拌，昨天弄的，今天分层了。
&h%]HF9F+b0p:A食品论坛;食品社区没折了，能给指点下不》？
riskmylife发布于2010-04-06 12:45:13
用的是热水，70-80左右
天然色素应用技术 aing 发布于2010-04-06 20:06:25

QUOTE:

回复  aing
B&o3^2`S)gv*y食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等-{_!HE"hr
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等@w4r
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    我用的是蔗糖酯。手动搅拌，昨天弄的，今天分层了。
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]X        x没折了，能给指点下不》？
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@k食品论坛;食品社区riskmylife 发表于 2010-4-6 12:44
B#D5b'v4[+^g'm食品伙伴个性空间蔗糖酯不耐酸碱和高温，不太好使的，并且作乳化需要借助均质设备才能保证效果，如果您不是色素厂家，使用量也不是很大的话，建议还是找色素厂家吧，向他们要现成产品。
riskmylife发布于2010-04-07 08:55:47
回复 17# aing sy2?S
I4s I2g

$~5ISbE|0f_食品伙伴个性空间食品论坛;食品社区HG8Ku~s
    多谢指点！
天然色素应用技术 aing 发布于2010-04-07 08:59:23
回复 18# riskmylife ?tG9\"g
aZQ
不客气，欢迎参与技术讨论。
riskmylife发布于2010-04-07 13:35:49
还有问题请教，
+V+McNL"J#r色素的褪色问题，怎么解决？
~fF/w3C,S*T"|2[食品论坛;食品社区简单加入抗氧化剂么？
天然色素应用技术 aing 发布于2010-04-13 11:12:23
回复 20# riskmylife ,D(Y}        ng
这就不一定了，不同色素的处理方法不尽相同。
我来说两句

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