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福建各地风味小吃全攻略
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下一篇 2008-06-27 15:05:24
/ 个人分类:美食
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厦门风味佳肴品种繁多,别具特色,来厦游客可一饱口福。现在厦门风味菜肴、特色名点除了在传统名店“好清香”、“吴再添”、“黄则和”等可品尝到外,在厦门的大部分宾馆、酒家,甚至早茶、大排挡中也可品尝到。
食品伙伴个性空间Y-Hu$V:FE食品伙伴个性空间hxmLd$B9g4T 炒面线
食品伙伴个性空间P8y&VG5b#H'ae*eP@#V-_3I rLi0 这是一道厦门特有的名食。选用上等线面,先入油炸成浅咖啡色,捞起后用开水烫去表油,再把瘦猪肉、鲜鱼肉、香菇、镜头笋(均切成细丝)扁鱼(炸脆捣碎),一一放入锅中用花生油炒过,和以猪骨汤(鸡汤更好),酌加绍兴酒、味精,烧开后将炸好的线面放入轻轻拌炒,略为收汤即装盘上桌,趁热而食。 南煎肝 此菜匀负盛名。将鲜猪肝切成5厘米长、2.5厘米宽、0.5厘米厚的薄片,用花椒盐、精
面粉抓匀伴好,再配以适量香料,热油炸成粉褐色即可装盘上桌,灸热可口,松嫩甘美。
食品伙伴个性空间&@^5?m5tn2de?食品伙伴个性空间 R
N~"r*M 炸五香
食品伙伴个性空间*p o!j9c5jr:]食品伙伴个性空间1JbV8M(zP5OO 这是有特殊风味的厦门名点,佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主,切成长方形小块,配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠,匀以薯粉、味精、酱油、五香粉,然后用豆皮卷成棒状,入油锅炸成金黄色捞出横切成小块,装盘上桌。蘸以各色调料,入口香、酥、脆。
食品伙伴个性空间m@s#t,QeSK食品伙伴个性空间.P6T
a%de%vg0y 菲菜盒
食品伙伴个性空间(T:K1am ]9R8F t.u*B 食品伙伴个性空间1W;o4x%U nu 是汉席名点。先用面粉拌适量猪油起酥做皮,另用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、菲菜切成粒状做 馅,然后用酥皮包馅做成一个个小盒形状的饼,边缘捏成波浪形,放入油锅中炸成金黄色,捞出沥油装盘上桌。味香可口,入口即化。一般都作为席上末道点心。
食品伙伴个性空间;jr LM6G&R/W"o1V fd`"v,^2c9S(T0 薄饼
.Qz~b3qr3H9J0食品伙伴个性空间
V+H C ~h 又叫春卷,它以面粉烙成薄如蟑翼的圆形饼皮,把冬荀、豌豆荧、高丽菜、红萝卜、豆干、香菇等切成细丝,分别去水、焙熟,再把它们与炒熟的肉丁、蛋丝、虾仁、海蛎等混合,浇油上料翻炒即成。食时铺开饼皮,蘸上芥辣、包裹成卷。由于各菜掺和,滋味独特。厦门人多在春节期间食用,祈求新的一年中大吉大利。
:v;x8Mu0f3L{5^0L$v&O6cvFrZ^0 烧肉粽
$mc:w*Wo7b0 食品伙伴个性空间6x8K0{9k4]
RH4M.?食品伙伴个性空间y@*VyGH
1啊.jpg i uH8U'_)H+k0 它以糯米、猪肉、香菇、干虾仁、粟子为原料,经过精工油炒,调以上好酱油、味精、五香粉, 用竹叶包扎成菱形,放入水中煮,直至糯米不糜不硬,此时各种作料香甘松烂,入口不腻,有一股竹叶的清香,味道极好。
*~'HGN'dAV#U2_x
?w0 G@\*Kv&h8pG)m0 土笋冻
e^#^o,X^.F(Y0YJi"v~0 是厦门小吃中最有代表性的一种。“土笋”学名“星虫”产于海滩泥沙中,做法是把鲜活土笋去 掉肚肠泥沙,反复洗净,用文火炖至溶入汤中,分装小蛊,冷却后凝成一块块玲珑剔透小圆块。食时冰凉爽口。
食品伙伴个性空间D.F9O9z.j1YJ(lnB食品伙伴个性空间#wlG.|L+f
E)P3x 海蛎煎
$o/[ j rC%C"Z%BM0 #jJ uW(cRZcra0食品伙伴个性空间R"J4sQAC*s
^$d
2.jpg $_f#t*NW~ZO0 其主要原料是牡蛎,也称之为海蛎子。厦门出产的牡蛎,是一种僧帽牡蛎,体积小,壳成长形或三角形。取出的肉,肉白鳃黑,每只1-2厘米,肉粒均匀。厦门海蛎煎酥嫩可口,味道鲜美,食时,可配上芥辣酱或辣椒酱等佐料。
&O,TQua0h%{FrC)w0 面线糊
食品伙伴个性空间*kbOw
I:r1OO5D)eS:`)f:JB9t0 系以虾、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品,熬汤与面线煮成糊。煮时要掌握好火候,达到糊而不烂,之功效。面线糊,除以海鲜作配料外,还可加鸭血或猪血,或切一些猪肠放入面线糊中煮炖,使油脂融入其中,猪肠也烂熟好吃,再配上油条,炸葱花,胡椒末作为调味,味道更为浓烈可口。
食品伙伴个性空间iv
|8i TbJnc8O8O`3u6A3D*CIL0 花生汤
Z0qEqG4b K6|00K3v _z/zfRc'}2e0 厦门花生汤用料简单,煮法却考究。花生米先剔去疵粒,用开水浸泡后去膜,加水置砂锅内以文 火熬煮,等花生熟了才能放糖,续熬至花生仁烂透为止。然后食用时可配佐甜咸点心,如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等。厦门以中山路黄则和花生汤最负盛名。
7g*X7v^`,I1Gm*U04OZcSm c?.aR0 厦门馅饼
食品伙伴个性空间e&ktEy2}%_tj&^ 食品伙伴个性空间Q,E:P s
_-j2Xq 在厦门是一种具有百年以上历史的传统
食品。它好在料精工细,选用优质面粉,二层猪油,上等绿豆,做饼馅的绿豆蒸熟去壳,研得精细,饼皮和饼酥下足油量,揉得恰到好处。烘制时,注意掌握火候,做到内熟外赤不走油。这样做出来的馅饼,饼皮香酥油润,饼馅冰凉清甜。厦门馅饼以“鼓浪屿馅饼”最为著名。
食品伙伴个性空间9CJ.k}!u5`9^AuFib3m&R0[
本帖最后由 rukala 于 2007-8-3 11:41 编辑]
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水清木华
发布于2007-08-02 16:28:56
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南平风味小吃一览
薜荔冻 SL%`&M p/V'x*w
薜荔.jpg
U L-E;ieX/t
为武夷山一带传统清凉饮品。采用野生薜荔果,将籽剥出暴晒后,加工制成半凝固的清凉饮品,调以蜂蜜、蔗糖饮用,具有解热清暑、提神健身之功效。 9P
ng\+tv9mi G
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苦槠糕
~D;b1L cX&U/a%t9o食品伙伴个性空间
2007425121045460.gif
食品伙伴个性空间)F'F!Ti O.YuN
为武夷山风味食品。采用山中野生苦槠、甜槠等壳斗科植物的果仁磨成桨,加热调成块状软糕,再加佐料精煮,味道清滑可口而又略带苦涩,别有风味。
R`+y
UqIb,Wh)@3~space.foodmate.netspace.foodmate.netc3l!?4rS H
mn3a
武夷留香酒
V-k%Of;eH`I/_x食品论坛;食品社区
S"G2Vvm-m0D食品论坛;食品社区 武夷山着名物产。系用当地优质的糯米和甘洌山泉为原料,陈放两年以上而酿成。酒色由淡黄色逐渐变成茶红色,是自然含糖成色的传统佳酿酒。酒店清亮透明,酒香浓郁,醇和适口,馀味悠长,「武夷留香酒」营养在一定历史条件下,含葡萄糖、果糖、人体需要的谷氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、丙氨酸等十六种氨基酸,维生素B5、维生素E、维生素C等七种维生素和钾、磷、钙、镁、锌、铁等无机元素,有促进食欲,消除疲劳,滋补身体,增强体质,益寿延年等功效。
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@"G{%N^J
{食品论坛;食品社区lQ:X"P4y#EYC;zz
雪里红武夷山传统风味素菜。味美清香具有开胃健脾、助消化等作用;雪进而红含有多种氨基酸和维生素,故称「健康菜」。
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D#xai+|食品伙伴个性空间]y#^OT5^6`%N
鼠曲果
uG^a@H食品伙伴个性空间3}l"fm
p2L3O:v
是一种用鲜嫩的鼠曲草和米桨分开蒸熟后,混合搅匀,加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅,包成花绿色的大饺子。这在武夷山区属清明食品,俗成清明果,有浓郁的农家田园风味。
+dN3pcXd1t
W%y,DW4Vm%n食品伙伴个性空间[ 本帖最后由 rukala 于 2007-8-3 11:44 编辑 ]
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水清木华
发布于2007-08-02 16:29:18
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宁德风味小吃一览
【蕉城区】 ^?Q_K,c%{G
@qC+D]TJ~+A%iQ\space.foodmate.net 蕉城区风味小吃以“三丸”为最。 9z*V:hX:hT#I
TY
m!R$fk食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 鱼丸 5[-o,WKAo
space.foodmate.net!?!Mp!q~!{
由鲜鱼肉与地瓜粉配制,以鲜瘦肉屑作馅,捏成圆形,煮熟即成,色白味鲜。 食品论坛;食品社区+R4tJ H
Q?E)D7}.n
"Z7X7mN^5Q~
b 肉丸
!n_X2`?tspace.foodmate.net.KTN$aL hT)r
由地瓜粉揉芋泥作外壳,以鲜肉、豆腐干、葱花、酱油、味精作馅,煎熟即成,醇香可口。
*]n(pD.x
m(v
J食品伙伴个性空间
+L1z$KCwa食品论坛;食品社区 燕丸
g6r1Dk O3hx食品论坛;食品社区
'kB!Lq
KEspace.foodmate.net 将鲜赤肉剁成肉泥,加地瓜粉少许揉和,外拌燕皮条,先煎熟后再煮成,肉腻味香。
CsK!vs#qd食品论坛;食品社区食品伙伴个性空间0^2t$}s|2~uP0{+f
space.foodmate.netu_-g8Z,J!~0FR
SXx+`b/Rs 【霞浦县】 食品论坛;食品社区x;Btx:~B
uFC)_hH食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 阿七糊汤 -g)@2u|l)pK"FX
6n#x`-YJ*I 用米粉拌入淀粉,佐以虾米、肉片、尤鱼片等,加入特级鱼露而成。今摆在南门头的汉光糊汤摊尚有余韵。
#EG q8X)C7KPI食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
0Yykfm%I(k.c+BG食品论坛;食品社区 阿达元宵
0kc:hKB!~#Yyspace.foodmate.net Tp!v4P.W
以料精、味美、汤清、色白著称。元宵丸外壳用糯米加三成净冬米,馅用二刀后腿肉,配上等酱油、虾米、葱头油、白糖、味精等。现设在茶亭头的饮食店仍经营元宵丸。 食品论坛;食品社区Ib%f ~KFo4@
8}.V9O+K Q!i,j
阿荼汤丸
j[_6Wwspace.foodmate.netspace.foodmate.net2kPX md3RN
G&U\H
以糯米为原料,加麻油白糖馅,以筛制方法把馅筛入丸心,味清甜可口。
FUyk)l-`食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等E&GvM;d
食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等:t1NJUO+\b{
Y.R7?9Q7]
【福鼎市】
'gI7\$S$SjGOpspace.foodmate.net8X6U%m7^!?1qx
炊饼绿豆糕
LjF {5C%E3S@9y
eK食品伙伴个性空间食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Y9Aj%[%e
l%K9t
炊饼有两种,一是软炊,二是硬炊。前者是配合绿豆糕吃的,把软炊饼剖开,然后把绿豆糕夹在软炊饼中吃。
sL._4l{~space.foodmate.net
HwfHf+b3Cs 气糕 食品伙伴个性空间 `g
^^%jv%or~
+`0pH"x$Q[食品论坛;食品社区 把粳米碾成粉,然后放在木制杯状模型里,放在炊锅里蒸熟。气糕中间放少许红糖或白糖,顶上也主些红糖或白糖。
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Xspace.foodmate.net
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}:I g食品伙伴个性空间 双仁片
4gwedk.\I1W[,a(Y5h1O H:qaL8}!SAE&a
用面粉、糖、花生仁等弄成块状蒸熟,用刀切成极薄的片食,别有风味。 space.foodmate.net*?(U.lx#p-w:b5o
|4BRr'~i
T)J
b食品论坛;食品社区
fR}6[)\q*U食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
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P$M1P$S)Wspace.foodmate.net 【屏南县】
4PRc3mL7Z8EH@ k食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5{,sG7uW
J},V3LR
鸳鸯面
{x@ LWN)F食品伙伴个性空间/v*in+M6Q{F
即苦椎面,以苦椎为主料,揉面粉制成,近年新兴。有制作精细、条块均匀、色泽透明、软滑爽口的特点。 食品论坛;食品社区5ghzRP s;UP
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美容豆汤 食品伙伴个性空间*V$z O_J`H+N
食品伙伴个性空间
`-g3U~a3T(r
即美美妞豆汤,食之豆肉粉腻,清甜爽口。 nh1{ t3FV\
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猪肉苦芝 食品伙伴个性空间(p@%zh R:j'R7W B
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苦芝即屏南当地苦菜、野菜。青食经煮熟漂水去苦味后,清香略带苦味,十分清有爽。晒干的苦芝炖猪肉味更佳。 食品论坛;食品社区-Y:qC ~W$g!x
space.foodmate.net
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#E!g;F&y4m0Cspace.foodmate.net食品伙伴个性空间$v3ll2mUV/x
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【古田县】
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|^+?4QQ4me`-Cspace.foodmate.net 腐片
"RMg0a(~4ND-|食品伙伴个性空间
uQe$`"XA食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 是一种特制的豆腐干,质软坚韧,经久火烘干,久藏不坏。售时削成长条,薄如蝉翼。有多种烹调方法,荤素皆宜,柔软清咸,赠送亲友,称为佳品。
2]u%a8|/Ospace.foodmate.net食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等MOq`Q
腊兔肉 食品伙伴个性空间-A.B!}A9X7b[
'O6if:r#H食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 是古田民间年节时特制的佳肴。取宰后整兔置于“米烧”(锅内放米烤焦)锅内烤制而成。色泽褐红油亮,肉质干结细嫩,香甜浓郁诱人。切块拌以生姜,曲醋而煮,酸辣香甜,为下酒名菜。
U!W
~3uF1F
){O0|j1wy7b)^食品伙伴个性空间 芋蛋面
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xspace.foodmate.net食品伙伴个性空间U,C
@1b wad
以煮熟的古田小芋与薯粉相混搅团,用“蕃薯切”成圆状条,放入滚汤的锅中,边切边煮,拌以牡蛎、芹菜等佐料,即成色味独特的美食。为古田呼朋聚友的“喜乐面”。
3B-_Y;f^)N食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等space.foodmate.netWQS)M1A?$Z
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cw'{p4[d7dNj
[9jyaF$[ K 【福安市】 食品论坛;食品社区hN
svd]}
8K!Gr+wLd'?食品伙伴个性空间 继光饼 食品论坛;食品社区[3tA,h@D(Nu
h@_;K4HUNspace.foodmate.net 俗称光饼,圆形,有小碗口大小,中间留细孔,穿线成串可挂,又称挂饼。相传明嘉靖年间,倭寇屡犯闽、浙沿海一带,总兵戚继光领兵来至福安沿海平寇,因倭寇来自海上,戚家军就在海边设伏,福安百制作在大量挂饼在将土们脖子以以充饥,使戚家军顺利平定倭寇,嘉靖帝赐名“继光饼”。继光饼以面粉为主,经发酵后,佐以精盐、芝麻、葱丝等,揉匀成圆状,经火烤而成,味道香脆略带咸味,十分可口。
/O&?#^ O7ej9_Mspace.foodmate.net!xB(C-L$w
海蛎包 食品论坛;食品社区Oh/^)r9e'KW c Q
]!hE8K8Y?
F'h!b^A食品伙伴个性空间 用米浆、海蛎、葱等制作而成。即取少量米浆置干浅圆状瓢中,薄盖其底,后置适量海蛎、葱为作馅,再盖上米浆密封后,炸后金黄色便可食用。 y?FT6Rc.y
q~{UHx-Rc食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 豆干片
9JRjr-M食品论坛;食品社区
;W1f#py]}S 为片状豆腐干,鲜黄色,即压至近2毫米厚的薄豆腐片,食用时染成鲜黄色,切成长约20厘米,宽约10厘米的长方条,质柔韧而味香。 食品论坛;食品社区ea*{8E BuP
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"_R5z-t!b:h7TGGU fY:NbN/n/v
*W-x,r,[C_]?1zspace.foodmate.net 【柘荣县】
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u.~z食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等space.foodmate.net%K]n9CwwCHkC_+Y
牛肉丸
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J[!hxQ食品论坛;食品社区食品论坛;食品社区`5Hj!p@)gX
将牛肉剁成肉浆,配上淀粉及酱油、辣椒粉、醋、酒等佐料,搓揉至有很强的粘性后,揉成一粒粒小丸后煮即成。 食品论坛;食品社区'_M)QH:[8?o4n
i+S3LX'Pp 鸡冠松
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形似鸡冠而得名。主要原料有面粉、糖、猪油,经过加工制成半咸半甜的食品,以香、甜、酥、脆为特色。流传至今有七八十年历史。
mU?B c#@space.foodmate.net0t*|"|#Q\
J
(j5KTa3O'B*f[食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等1F3eef"l+u$GGL]W
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V+b??"V
【周宁县】 食品论坛;食品社区Z5CV/p^^4h^
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周宁县地方风味小吃以“三味”为主。
j.|#d9t`,aW@m
J7Tf1[1`]]C食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 清炖味 食品论坛;食品社区K)@{&cz7hva
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? VIk[2F&bb食品伙伴个性空间 有棘胸蛙、鳖鱼、石鲤、鱼军 、鱼夹 鱼、鱼尉 鱼 、淡水鳗、羊肉、牛肉、羊须豆。 食品论坛;食品社区Rt+Qj0BM]Zb
5YU$r?l$W
bg食品伙伴个性空间 红烧味 食品论坛,食品行业社区,关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等g
I'F[ V'`,[9[
\2WV p$G8_3^食品伙伴个性空间 有鲫鱼、鲤鱼、野兔肉、山麂肉。
?#I%sU3U)B(~$L7k
Espace.foodmate.net食品论坛;食品社区jpK%D:xH%IV
炸炒煮味
e@mb`7Jspace.foodmate.net