国内天然色素行业目前的发展瓶颈

国内天然色素行业目前的发展瓶颈

天然色素技术论坛aing（aingw@126.com）

2010/1/26食品伙伴个性空间JEXP"x7H~-]

经过近二十年的发展，天然色素已逐渐被人们认识和接受，上世纪90年代前后人们不知天然色素何物，时至今日，生产企业主动寻找适合自己应用的天然色素产品，这种变化可谓天翻地覆！这本是一件大快人心的事情，但事实并非如此，要在国内的天然色素生产企业寻找适合自己产品应用的天然色素产品，并不是一件容易的事情，出现这种局面，主要原因是，目前大部分天然色素提取企业还停留在粗制滥取的阶段，产品杂质多，纯度低；高校没有对口的专业，企业不珍惜和培养相关技术人才；缺乏应用开发技术人才，这是不争的事实，也是目前天然色素企业发展碰到的瓶颈，欢迎业界有关人士到天然色素技术论坛上来讨论，需要相关技术支持的企业事业单位请与管理员联系（mail to:aingw@126.com）。食品伙伴个性空间1IS&i#\/J5cSQ

天然色素的提取目前已不是很神秘，但是要生产出高品质的天然色素产品，企业必须要有合适的设备和技术过硬的工程技术人员，企业领导要有超前的眼光，重视产品质量，加大研发资金投入，根据产品的特性，更新设备和工艺，尽量把杂质从产品中分离出来，提高产品的纯度。天然提取物价格的高低跟纯度密不可分，某些产品纯度提高一个百分点，其价格相差好几倍甚至几十倍。国外商家就是这样低价进口我们的产品，回去进行精制提纯然后高价卖出，甚至返销回国内，赚取高额差价。

人才培养方面，目前国内的高校虽然有提取方面的专业，但主要是针对中药提取方面的，天然色素提取方面好像还没有，我在某高校食品系给学生讲天然色素概论时曾建议学校开办天然色素相关的课程，但并不像想象的那么容易；如果高校向企业输出对口的天然色素技术人才，到了企业就比较容易上手，目前企业的天然色素相关人才都是自己培养，这样就存在很大的局限，只针对本企业的需要，以师傅带徒弟的方式，所学技术非常片面，难以适应市场发展的需要；另外，目前很多企业领导虽然口口声声说要培养自己的人才，而在实际行动上往往不舍得投入，甚至不珍惜仅有的技术人员，对技术人员的承诺到时候不兑现，大大打击技术人员的积极性，最后技术人员走人，企业重新招人，现有技术得不到进一步发展，在不断的重复初始低级技术，个人认为，技术人员走人，损失最大的应该是企业，请珍惜您的技术人员，特别是核心技术人员提出离职时，企业应该查找原因，肯定在某一环节出现问题，某些企业虽然表面上觉察不出来，但在长远的发展和企业的竞争力上，其实已经潜藏着很大的风险，试问一个企业走失了核心竞争力，或者说，核心竞争力在别的同行那里，你还能说你以后能有什么大发展吗？

目前国内天然色素企业应用技术人员奇缺，这也是不争的事实，很多企业说自己拥有什么技术，其实，看看你拿出来的产品，就知道你的技术有多高了，天然色素应用技术是一门综合的添加剂应用技术，需要熟练掌握各种食品添加剂的应用技术、法律法规、食品生产技术，熟练掌握各种天然色素单体的性质及其相关应用环境、应用范围等，才能应用自如，这不是一朝一夕就能练就的，需要有一定的阅历和实际经验。目前国内这类技术人员如凤毛麟角。天然色素应用技术是目前国内天然色素行业存在的关键瓶颈，谁的应用技术好，谁就能占领市场，目前国内的天然色素不管是水溶产品还是油溶产品，都普遍存在杂质多、溶解性差、抗光、耐热性差等缺点，特别是油溶性产品这类问题更加突出，要解决这些问题就必须熟悉其他食品添加剂的应用，各种添加剂在天然色素里应用得好，不但能改善天然色素的品质，还能降低天然色素的生产成本，我曾为某公司改良一个应用型产品，在提高产品品质的基础上，生产成本降低一半以上，单一品种每年节约原料成本约100万元人民币。食品伙伴个性空间&c$jF&msTc

调配应用型天然色素安全性方面也是必须考虑的问题，目前国内大部分企业只是简单并大量的使用斯潘、吐温或者乙醇来调配天然色素系列产品，斯潘、吐温系列产品虽在国内允许使用，但大量使用也存在安全性问题，并且使用效果并不是很理想；乙醇在天然提取产业中是作为溶剂使用的，一般最终产品不应该残留，大量的添加使用就更不应该了。如果我们的天然色素产品想走向国际市场，并且不是低端的原料型出口，建议业界的研发人员，制作天然色素系列产品是尽量使用安全性高天然或者类天然的添加剂，天然产品必须忠于天然，国际市场才能接受。食品伙伴个性空间&bac4FfA^

天然色素的互溶性比较差，要使天然色素适应各种应用环境，就必须改善其互溶性，以便于进一步的复配，从而产生千变万化的天然色素，满足各种产品不同色调的需要，目前国内天然色素真正意义上的复配做得好的还不多，甚至没有，基本上也都只是停留在初级的简单调配，要做好天然色素的复配工作必须要有好的检测设备，工程技术人员必须有足够的实际经验和资质，做一个复配天然色素必须对相关原料从色价、含量、吸收峰等作精确的检测，并扫描曲线图以备对照，技术人员必须对各种天然色素的性质了如指掌；抗光、耐热方面，微胶囊化包埋技术是不错的选择，现在使用压力式喷雾干燥设备制作微胶囊化包埋产品已不再复杂。食品伙伴个性空间4JQ&d!@1C3P

总之，目前国内天然色素行业只要在工艺上进行改进，减少产品杂质，提高纯度；珍惜和培养专业技术人才，搞好产品的应用开发；根据市场需求，提供品质好、安全性高的产品，满足各行业的需要，就能占领国内市场，并由此打开通向国际市场的大门。