日本感官审评茶叶的方法及特点
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下一篇 2006-08-23 18:55:46 / 天气: 晴朗
/ 心情: 高兴
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;?%V!nP!f(C2m)o7T0 笔者于2001年9月5日-9月9日到日本参加“‘国际名茶品评会日本大赏’选考会”,作为评委之一参加了这次采用日本式感官审评各国来的名优茶的选会,感受了日本式的茶叶审评方法与日本国茶叶审评专家对茶叶品质评判的特点,受益匪浅。
y[k3yxO0 日本感官审评茶叶的方法与我国感官审评茶叶的方法在大的方面基本相同,但也有不少独到之处,现将日本感官审评茶叶的方法及特点介绍如下:食品伙伴个性空间 i;[dr&A!y_
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1、感官审评用具与审评项目
B1Y:m+v(O9u*};Z0食品伙伴个性空间[+z]%{+@
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1.1 感官审评用具
5v&|$?R"}N0 茶样盘:黑色铁制方盘,油漆或搪瓷喷涂,20cm×25cm×3cm食品伙伴个性空间#fpo1nv&Zb|N
审评碗:白瓷制,直径73mm、高48mm、容积200ml食品伙伴个性空间$e6Q [1t/OEPI
网匙或网杯:18目
:C0s%O4bVY01.2 感官审评项目食品伙伴个性空间.D `'V9y$rs2|s
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分为外观和内质两大类。食品伙伴个性空间(d-r[I+nS
外观分为形状和色泽两项,内质分为香气、汤色、滋味三项。在实际审评时形状和色泽合并成外观进行。
t0TIRXf0qTN0 此外,根据茶类和审评的目的不同,有时会有一些特殊的审评要求,如叶底、蒸度、火功、发酵度、干燥度(含水量)等。如对碾茶和中国茶的审评较重视叶底。
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