欢迎您的到来，需要帮助请给我留言或来信，只要能帮到您，我一定尽力。 部分书籍和资料来源于互联网，在此发表是为大家交流探讨相关知识，不得用于任何商业目的。其版权属于出版社及作者。 如对版权或其他信息有异议，请告知。我会在收到信息3个工作日后删除相关信息。

蔬菜面颜色配方

上一篇 / 下一篇  2006-08-15 14:58:24

查看( 261 ) / 评论( 7 )
以下为每吨面粉添加量：食品伙伴个性空间 n W!fA4If Z
鸡蛋面：精制姜黄色素600~700g ，鲜鸡蛋30kg 。食品伙伴个性空间0@;^u0B.]d#QP5B`
蔬菜面：精制姜黄色素200g ，精制叶绿素铜钠盐400g，青梗菜或菠菜粉6~8kg 。食品伙伴个性空间D"k7w vG6w3P d7`
红萝卜面：精制姜黄色素300g ，精制红曲红500g，红萝卜粒或粉6kg 。
{2R)gw.D0WwbP0 番茄面：精制红曲红400~500g ，番茄酱8kg。
@ Y+g1g+f;K5\0 南瓜面：精制姜黄色素400g，精制红曲红150g ，南瓜粉10kg。食品伙伴个性空间)SdD[)R#I2K
如需其他蔬菜面的配方或以上精制天然色素含量可来信联系。食品伙伴个性空间9y0R"E ~0Xq{

w[+yeU:s8j/zV0 [ 本帖最后由 aing 于 2006-8-26 14:09 编辑 ]

论坛模式 推荐 收藏 分享给好友 推荐到圈子 管理

TAG:

天然色素应用技术 aing 发布于2006-08-29 13:40:34
不用客气，大家都是食品行业的，应该互相帮助，使用中有疑问请及时来信交流，:CJ
Q/Q0djIf!N'?
要注意天然色素的色价（即浓度），不同色价的色素，添加量要适当调整，方可得到满意的效果。
天然色素应用技术 aing 发布于2006-08-29 13:54:27
什么？食品伙伴个性空间r)c/f"oN(w
“可行性？“食品伙伴个性空间%?7TFr4t$z)az*x;L {
我的客户都在用呀
明镜台发布于2006-12-13 11:18:52
楼主提供的添加量应该是应用于花色挂面生产中吧?请问，这些色素是液态还是粉末？您提供的这些添加量，色价大概是多少呢？
天然色素应用技术 aing 发布于2010-08-28 12:49:55
回复 4# 明镜台
2tO-h?+?色素都是液态产品，这样方便使用。Z ZBuf8T
清扬的个人空间 清扬 发布于2010-08-28 14:30:53
楼主提供的配方是用在什么面中呢？
9a7J}R,V kspace.foodmate.net面条工艺不同 配方不同  一般的面制品中都有磷酸盐，姜黄遇碱会变色，不知道楼主怎么克服这个难题？space.foodmate.netU0x*`'uu9_$z+jD
还有你的色素耐光效果怎么样？
天然色素应用技术 aing 发布于2010-09-06 13:55:03
回复 6# 清扬
a7pV9S7FR!d?用于非油炸面、面饼、挂面。
H;_#}8p
W l%s
耐光性还不错，姜黄用非油炸面、面饼、挂面在南方已经应用很多年了，效果非常好。
zimianyanluo的个人空间 zimianyanluo 发布于2010-09-06 14:12:00
哎，这那里是蔬菜面，是蔬菜颜色面。我们老总就坚持不用色素，大量蔬菜在里头，利润很薄
我来说两句

(可选)

Open Toolbar