介绍几种山西乡土面食
上一篇 / 下一篇 2006-11-25 13:12:15 / 天气: 冷 / 心情: 平静 / 个人分类:行业资讯
介绍几种山西乡土面食食品伙伴个性空间0{)[+D4f.Q K,h0ORi7M
山西,素有“面食之乡”、“面食王国”的美誉,山西人也常以“一面百样吃,天天不重样”而自诩。那么,除了刀削面、拉面、转盘剔尖这些名吃以外,还有哪些花样呢?笔者寄寓晋阳50余载,足涉五郡九府。吃喝不拘多寡,偏爱究根;果腹勿论粗细,颇喜搜奇。现将一些地区的乡土面食介绍于后,以飨广大读者。
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一、拌烂子食品伙伴个性空间@5^Ix
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面菜合一多营养,食品伙伴个性空间Xv N"n"hWnw
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解饥耐饿保健康。
6}-Vd3^s'W0 蔬果拌面蒸熟透,食品伙伴个性空间5Y
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葱椒炝锅炒更香。食品伙伴个性空间0T/Zh?&o:Z
采撷野菜且能做,
X[!Z!yX.W&E0 掺用杂面亦可尝。食品伙伴个性空间C DvAF;|
三晋民众乡土饭,食品伙伴个性空间bv0|/t1{aVb4Y
山花烂漫美名扬。
kB?bl2y0 拌烂子,又名卜烂子、窟垒,是山西城镇乡民极为普通的饭食之一。其做法是:将土豆、胡萝卜等擦成扁丝或碎片,豆角切成斜条,茄子撕成小碎片(以上亦可选其1~2种),放入盆内,再倒入干面粉和少许精盐,搅拌均匀,入蒸锅旺火蒸熟后,倒出摊开放凉。食品伙伴个性空间*C6m5mG w1E
炒锅上火,放入食油烧热后,投入花椒、葱花炝锅,再将晾好的拌烂子倒入锅中干炒,炒至葱油入味即成。
)g`V%J%`.t0 由于该成品色彩斑斓,不少食客戏称之为“山花烂漫”而广为流传。食品伙伴个性空间p ZB^'t3l"N%J P
另外,还有一种吃法,系将蔬菜拌面蒸熟后即食。但口味终不胜油炒后的香美。
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二、搓豌食品伙伴个性空间#@:eaj%yEflyB
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晋南民俗古风昌,
M6Hw:^I$ju0 一家有事众人帮;食品伙伴个性空间3A$aj(_#FU
寿喜婚宴领面去(注),食品伙伴个性空间!M,AT/Ff9K
姑嫂姐妹搓豌忙。食品伙伴个性空间s1J/\Zy#TPT
擀薄切方半寸许,
9J@L(W0rgv0 对角捏紧双豆状。
)Xy3GiQ-_0 洁白小巧玲珑体,食品伙伴个性空间#~
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调入佳肴分外香。食品伙伴个性空间M
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(注)晋南地区仍保留的一种古老民俗:每逢村民遇有婚寿嫁娶喜事,都将面粉分发给村民,由各家分别制作搓豌成品后,再交回主家,并吃碗搓豌面食后,高兴离去。食品伙伴个性空间
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此面系山西南部河津、稷山、闻喜一带民间的一种传统面食,因形似连体豌豆而得名,是当地男婚女嫁、寿喜宴请时的美馔。其制作方法是:
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^0 每500 g小麦精粉,用200 g水和好,揉光,揉净,揉匀,待面光净细润时,擀成至薄如纸,切成1.7 cm见方的小片,逐个控制。先把两对角捏在一起,再从对接处横捏一下,成为有提把的“篮子”形状,最后把“篮子”的两头对接起来,这就形成了两粒并体豌豆的形状。食品伙伴个性空间
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制卤:将猪肉去皮除筋,洗净血污,切成小片(或细丝、小丁)至油锅中煸炒,烹入醋、糖、料酒及葱丝、姜米、蒜片,炒出香味,再把切成丝、丁形状的豆角或西葫芦倒入炒熟,兑入花椒水、酱油、精盐,添入适量清汤,待沸,勾入薄芡,甩入蛋花,撒入青菜,烹上椒油即成。食品伙伴个性空间:^km4I"IU V
吃时,将搓豌煮熟,捞入碗中,每碗约30个左右,浇上菜卤,滴入醋汁,异香扑鼻。搓豌形似珍珠,洁白如玉,不愧色、香、味、形俱佳。
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三、沾片子食品伙伴个性空间i+S4d:K8dJ1tdF
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片片鲜嫩青蔬,
N4G#evL0 薄施面粉缠绕,食品伙伴个性空间2~xNZ4i/c,J uu~U
汆熟分外娇。食品伙伴个性空间ymX5r+QCYl6M
沾食美味调料,食品伙伴个性空间*[OKp$ii$W
真好 真好
{{`,_7y9~0 就怕醋酸牙倒。
y @K#I+S({u$B2U]0 (调寄如梦令)食品伙伴个性空间r/Vj fHF
此面又称“沾尖尖”、“拖叶”。为晋中汾阳、平遥、介休、孝义及清徐一带民间家常面食。原料不同,但做法相似。就是用白菜、菠菜、油麦菜等叶菜的菜叶部分(菜梗另作它用)切成大片,逐个在用白面或豆面调成的稀糊中滚裹均匀,在开水锅里汆熟即可。吃时,配有不同口味的调料碗逐片沾食。食品伙伴个性空间qyS+m0H
果实类蔬菜如豆角、茄子等亦可做此吃食。但豆角要切成段、茄子切成大片,再用手撕成小片,逐个滚裹面糊,在开水锅里汆透、汆熟方可食用。食品伙伴个性空间2f+D/m$LaN r l6G
食用沾片子所用调味料多种多样,有鲜香味、酸辣味、鱼香味、麻辣味等等。世人尽知山西人嗜醋,所以不管什么味的调料,到了山西人面前都要再添加山西老陈醋,真正风味独特。食品伙伴个性空间
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l)l!b?8M-Z$S0 四、搓鱼鱼食品伙伴个性空间r2Xg9`5|v-ma h^&Q
(_rF5B2\$`:X0 面团 面团
'd$SXn6?:Jb~0 无须剔拉推擀食品伙伴个性空间Jz#YN6` p(_
揪下块块小剂食品伙伴个性空间8WW2X4t3B!s
搓出根根条细
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e0 细条 细条