盐渍海蜇
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下一篇 2006-10-24 15:37:41
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评论( 3 )
那位老大有盐渍海蜇的加工工艺，及工艺流程图，生产用的表单。
食品伙伴个性空间q"{*B0w3nL \&MgE'^
综合的说就是盐渍海蜇企业所需的生产所需文件、程序，表达。
u&m0m1]o#Fh2z0
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-
沸点
发布于2006-10-24 22:06:46
-
二、基本生产流程及关键控制环节3W:L.u W8Ze
（一）基本生产流程。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等sgB C S,OE
{[6}#O x"\ ~ M 1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头space.foodmate.netx ~8U$An$U4[%eg
原料处理→初矾→二矾→三矾→沥卤（提干）→包装食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等5U nTD)v?#syB!H
C|7FL B$J$N)f
2．盐渍裙带菜、盐渍海带
L)?u3bzl$f%I 原料接收→前处理→烫煮→冷却→控水→拌盐→腌渍、卤水洗涤→脱水→冷藏→成形切割→包装→冷藏space.foodmate.netP(V;D0{7Q!s
W6A FBC1a NE
（二）关键控制环节。
&O9w"KQvEw食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等A]8\
] `0D%t
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：三矾、沥卤（提干）。食品论坛;食品社区.Pg4CW8Y-U'[%Zu"^7|&C%N
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：烫煮、腌渍、脱水、贮存。
o2\:n w:]3k OQ'Sspace.foodmate.net食品论坛;食品社区U Ze:t;M(U
（三）容易出现的质量安全问题。
e|B _(xK lqA食品伙伴个性空间食品论坛;食品社区$@#W(J7F
s'I0s
1．盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头：水分偏高、明矾含量不稳定。食品论坛;食品社区SIt4r!u
2．盐渍裙带菜、盐渍海带：藻体水分、盐分过高。
-
沸点
发布于2006-10-24 22:08:41
-
GB 6629—86
2KTx.U`$])H)f`食品伙伴个性空间 本标准适用于海蜇（rhepilema esculenta）及黄斑海蜇（R.hispidum）等食用水母的盐矾加工制品。space.foodmate.net4y U2T3LA? O)r9G
L"Jz-Z(Y"G2T9Y,R食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等1 产品规格
]8r?\l3v
N)`食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 1.1 工艺特征/B?g b$y5C7C.B&@`?
QGdy+fE E6{食品论坛;食品社区 本产品应为三矾提干工艺加工的盐渍品，要求盐矾适宜。不允许使用硼酸或硼砂作防腐剂。食品论坛;食品社区(j5D5r uv_,j
食品论坛;食品社区 W Y8hy|3Li2l
1.2 盐渍海蜇皮的等级见表1。
|FXPd v.l!U _ B食品论坛;食品社区 r,GZ{5?
表 1
_*`fA"sspace.foodmate.net
/qp9\7X1e6V7I等级
ne
LC'h uspace.foodmate.net尺寸
&d r+I ~g^w"oNm;? bcm
!f Qv(iSi
`space.foodmate.net 外 形
r$dI `S
Fm,k]食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等一级品 直径在33以上 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等}|~a ~g2T7V2C R]
自然圆形，完整，片张平整，允许有3cm以内破洞一处或裂缝两处， 允许有不影响外观的小缺角
)t6|#MQ;eM t4C8m u食品伙伴个性空间
,n jz W)IaHp食品伙伴个性空间二级品 长径在25以上
r[
u#b^4G食品伙伴个性空间 基本完整，片张平整，允许有3cm以内破洞二处或裂缝三处，但裂缝的总长度不得超过长径的三分之一；允许有小缺角，不允许沾染“头血”食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等zV:z0PI ^#g,j
食品伙伴个性空间n&L5Bp6}o&e*O1R'O
三级品 长径在20以上，食品伙伴个性空间 O)O4e|9T~,m
宽度在17以上
u,qX\/[| }食品伙伴个性空间 形状不定， 允许有破洞和裂缝；允许沾染“头血”食品伙伴个性空间 @8_?2^k1z&@ J5uP:f
] W)Bd/l2c四级品 宽度在13以上 space.foodmate.net0Lo+W(D/t
F-H!b;y
形状不定，允许有破张和碎张
7es@#w Cf
[3B space.foodmate.net3S"y
WKp zz:y~N ic
space.foodmate.netw'[3E G$t2D'{q
1.3 盐渍海蜇头的等级见表2。
#G!SSM"wU食品伙伴个性空间食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等XR#]+`c s-[!{
表 2食品论坛;食品社区:De&]:G3W }Y
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等h/lR U&a5anH*?
等 级 重 量
\s)a:U?a食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等g
N ~3g L?U.h4E外 形食品论坛;食品社区 J V ? ?+Zh
_0jNP ^0Qc U食品伙伴个性空间一级品 350以上
4d#r];cGv3zld:Mr食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 只形完整，无蜇须space.foodmate.net'x?.@?!w J#z Y
0I"y1?i df#T
二级品 150以上
"F L$p _i(n4Ln 只形基本完整，允许有残缺，无蜇须 Z0K(r?
C O1X
"@N?%@*N*aspace.foodmate.net三级品 不限 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等*qH4h-d6|!e&q PF3A
单瓣或两瓣以上相连接 gO,Z'h T-j
\$O*i;LL:\space.foodmate.net食品伙伴个性空间l$eq}i7D N
vV
2 技术要求
"_ r,p3](?v]食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 2.1 感官指标见表3。
VaXs
^3Kspace.foodmate.net
2k*Mj(F3Oj#_,h
@kfspace.foodmate.net表 37U't1W#T6W&[a
`1p| m-H O食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等项目
(Y\(c*H&Z,f%V'qR!c0A!E食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等盐渍海蜇皮
(aCE fr+] P x食品论坛;食品社区 盐渍海蜇头
E`
eG U~?3L食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等颜色 白色或淡黄色（自然色泽），有光泽
bdYmj
Tm^食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 白色、黄褐色或红琥珀色（自然色泽）
M O:TV]:L;Fi
Uspace.foodmate.net space.foodmate.net F
X
K"e1X
肉质 厚实均匀，有韧性
,M ER I}z4Q 厚实，有韧性食品伙伴个性空间 V%X\#h? n O8a4w
y} }i,X
口感 松 脆
B8W+N-O
Q6~JG 松脆
&P
[b{o^x食品伙伴个性空间 食品伙伴个性空间.yK)RG?'LS(VQ/l@
杂质 无红衣，无泥沙
wW P5^fS\
PD 无泥沙
;m l u)ig S 食品伙伴个性空间-x1A+KF"I#e7d
气味 无异味 space.foodmate.net,N%l7t Z,v"Va8c
无异味
L u*Km]!I I食品论坛;食品社区 'l Cu[ G
DxVT,K
+O$j,e0}pT I%L8GoVV o 2.2 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的理化指标见表4。
_R Ko/`食品伙伴个性空间 g,hT
s}d
表 4
I sVo m食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 E]u9n a
项 目
]#xWJ6@指 标-e$@t J&g:od
^e0y`W2S/H ] P
DUvH:[y1v$t M*X2G
H[食品伙伴个性空间水分，％
j[&P WF-}S食品伙伴个性空间食盐，％
*I zg lxki@明矾，％)d _[A)} E |$A h
＜68食品伙伴个性空间)c vT_ qR3d;P:h1C/B
18～25食品伙伴个性空间 x}.I~(E1sWS:[$Bs
1.2～2.2 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等l}
X1Z1H#U8e
m^1o!aA _'V,U/p
2.3 盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头的卫生要求按照国家有关食品卫生标准的规定执行。
q7E:R$R!rA$m食品伙伴个性空间\&srj0Px F1V
3 试验方法
dn+C-L {\(ZW食品论坛;食品社区 3.1 样品处理*W.e R.f;Pp
hq ^ CA;\ 将抽取的海蜇皮（头）样品，按每片四分法分取小样，用剪刀剪成细丝，盛于洁净干燥的广口瓶中备用。space.foodmate.net XX s2l$Q.mUQU@ _.O
.? {/w
~4[N
E6Ac3R
称取20g混匀捣碎的样品，放入烧杯内加水煮沸，过滤于500ml容量瓶中，冷至室温后，用水稀释至刻度。
I)E,TeLf5z\,?$]食品伙伴个性空间
&N\rV{;XO;a 3.2 水分含量测定食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等6c:U jO&A
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等2huk6p#WY`T
称取3g混匀捣碎的样品，置于干燥、冷却和称重的有盖铝皿中，移入100～105℃烘箱内，开盖，经2～3h后取出，加盖，置于干燥器中冷却，称重。再烘1h，冷却，称重。重复此操作，直至前后两次重量差不超过0.002g，即算恒重。计算按式（1）。sB ?1F*vD*["O
食品论坛;食品社区U W Y+i,|
水分（％)〔（A－B）／W 〕×100 …………………………………（1） 'Y(R+_ZG7s `o}
/oS#IP@*z式中：A──space.foodmate.net.b/\L%g!~
烘干前容器与样品总重，g； 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等eFs3G~Z/_ tw*P+x t"^N.v
B── 烘干后容器与样品总重，g； 6A8K{,K%[2Y8Hf K8A
W── 取样重量，g。
_S"e d-M H2_ eAn食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等$@ Q [(F6C*B;x U
3.3 食盐含量测定
z\h$x'bM食品论坛;食品社区
H t:r0Y3o6Y{c,T 3.3.1 试剂
-[$a*s'S$b*k-`.jr
T食品伙伴个性空间space.foodmate.net uR\#|W+{!n7_
a. 0.1N硝酸银标准溶液；
RZ
nk-F&vspace.foodmate.net(O!FA;? c0_|Ty
b. 0.1N氢氧化钠溶液；
2U(Z
S
Q,b+J ]9G7H)m'Caspace.foodmate.netspace.foodmate.net9^.p2@~7nS)e;`X
c. 10％铬酸钾溶液；0l w(n;z?4N
i
c U+cRU
d. 1％酚酞指示剂。i*K:[n#t L
e)m,c"}9~h5q{8F?i 3.3.2 测定方法
(Hk9] Ts8I U[
bh食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等y7i#a3V kFa
准确吸取样品溶液5ml于300ml锥形瓶中，加50ml蒸馏水，加酚酞指示剂3～4滴，用0.1N氢氧化钠溶液滴定至淡粉红色。加入10％铬酸钾指示剂5滴，用0.1N硝酸银标准溶液滴定至刚显砖红色，即为终点。食品论坛;食品社区4B Ql(F0k"rl'i.q(?U/P
-WQp([N H 在同一条件下，做一个空白对照。计算按式（2）。食品伙伴个性空间J3ds2AU/Bt_
(HN4TS4M T YVK/j食品论坛;食品社区食盐（％）＝｛〔（V－V0）×N×0.05845〕／5（W／S）｝×100 ………………………（2） 食品论坛;食品社区%G |"B1E vW4].A
@.Ycm x
}"|k
式中：V──食品伙伴个性空间8|8oC!x|%X
样品耗用硝酸银标准溶液的毫升数； ;v q X3q*m
V0── 空白耗用硝酸银标准溶液的毫升数；
)N?P5D
E6p食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 N── 硝酸银标准溶液的当量浓度；
`\%}E1^/] x3y0.05845── 氯化钠的毫克当量； 食品伙伴个性空间 z1R5R'x s/nZ
5── 取用样品稀释液毫升数； |&O'r-c"\
W── 样品重量，g； *Lc
}!kj
S── 样品稀释液总体积，ml。
XI i3} oI!r]食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
-w$t/|] X9jspace.foodmate.net 3.4 明矾含量测定space.foodmate.net Hq nrje%K
f8x~JQG.v
3.4.1 试剂
D r)U&B6D!p/w ]}#a*]f食品论坛;食品社区食品论坛;食品社区kW
T _ T9W'~d4T O
a. 0.03mol乙二胺四乙酸二钠盐溶液。食品伙伴个性空间
U D'S7w/d`
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 xE1hOe Cw4{
b. 1∶1氨水；
r^ v2t A#W)R
_G$h
4m5{1yQ%M$a^)o c. 乙酸钠缓冲溶液（pH4.2）；
w*~$D_8H^-d食品论坛;食品社区
;R Nf!C#r9K R
k z/J食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 d. 六次甲基四胺缓冲溶液（pH5.5）；space.foodmate.net^4X6W}3g`q.?\!F
H_1X#S6M-?&g食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 e. 0.01mol锌标准溶液；食品伙伴个性空间 ?-I,m*H,rsk&I_V;V0s
`.G
食品论坛;食品社区
mA5j7Y\b6Z/GG
f. 铝标准溶液（1ml相当于1mg铝）；
)n jP#x.jW'nspace.foodmate.netJ*e7a.tf d0u5R
g. 0.5％二甲酚橙指示剂。食品伙伴个性空间6?f7ZU?2{q g*k
u
d1Wf9ui*E-[}%s
l食品论坛;食品社区 3.4.2 锌标准溶液与乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液体积比的测定。
uiHe5hJ!BH-xspace.foodmate.net @9X3BGD ? \
准确吸取0.03M乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3ml于300ml锥形瓶中，加水稀释至100ml，加入二甲酚橙指示剂1滴，用1∶1氨水调节溶液变红。再滴加1∶1盐酸至溶液变黄，加入六次甲基四胺缓冲溶液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01mol锌标准溶液滴至溶液由黄色变为酒红色为终点.计算按式（3）。 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 LX3B!S ^$x9P
食品伙伴个性空间YE1v4\{-z#mA
K＝3／V ……………………………………………（3） 食品论坛;食品社区R t?!r _
:J6r v%I9D7h%zf式中：K── 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；
AI:Jn#l1Pspace.foodmate.net V── 滴定时所耗锌标准溶液的量，ml；
D8yL
v
~/bN食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 3── 吸取乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。 )[#t uo1_ z3D
&zI{ {bpC
3.4.3 乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液对铝滴定度的标定食品伙伴个性空间#LOXdLrK4~
#y!w(IR k食品论坛;食品社区 准确吸取铝标准溶液10ml于300ml锥形瓶中，准确加入0.03M乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液4ml，加水稀释至100ml，加二甲酚橙指示剂1滴，用1∶1氨水调至溶液变红。再滴加1∶1盐酸至溶液变黄后，过量3滴，此时pH为4.2左右，加入10ml乙酸钠缓冲液，加热煮沸1min，冷却至室温，用1∶1氨水中和至溶液变红。再用1∶1盐酸调至溶液变黄（pH5.5），加入六次甲基四胺缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用0.01M锌标准溶液滴定溶液由黄色变成酒红色为终点。计算按式（4）。
b5U x
\"m1_ o%P+f
WV
h _ nnspace.foodmate.netT＝〔V1·C／（V2－K·V3）〕×474.19／27 …………………………………（4） ^#J)y8oZ"x _
*[
Z x
G7Z
kspace.foodmate.net式中：T── 1ml乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，mg； ._ _!Y!S
{.m2`|)m3v
V1── 吸取铝标准溶液的量，ml； 食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[ l Y%J&\X_ s)i
C── 1ml铝标准溶液含有铝的量，mg；
Rvl zN {FN/F V2── 加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；
w@(tz4zhnUx![.^space.foodmate.net V3── 回滴所耗锌标准溶液的量，ml； 食品伙伴个性空间"_$Q4m*N'o1q \C
K── 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；
M;X O5KQA$i e i474.19── 铝钾矾分子量； space.foodmate.netW.J] n r]
27── 铝的原子量。 5ek hCzd)J
Q
\7r1S?{ Q 3.4.4 测定方法
zc.Tz | Sx
%D4n%U4? O食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 吸取样品溶液100ml于300ml锥形瓶中，准确加入0.03mol乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液4ml（空白试验加乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液3ml），加入二甲酚橙指示剂1滴，滴加1∶1氨水至溶液变红。再滴加1∶1盐酸至溶液变黄，过量3滴（pH4.2），加入10ml乙酸钠缓冲液，煮沸1min后，冷至室温（煮沸过程中，如溶液变红，表明此溶液矾含量高，乙二胺四乙酸二钠盐溶液加得不够，再须补加）。用1∶1氨水调至溶液变红后，再用1∶1盐酸调至溶液变黄（pH5.5），加入六次甲基四按缓冲液20ml、二甲酚橙指示剂2滴，用食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等[ RW xS'G+e Q
0.01M锌标准溶液滴定至溶液由黄色变成酒红色为终点。按同样操作步骤作一空白试验。计算按式（5）。食品论坛;食品社区 Z e6r$C't,i!K-P!fV r
m$OS#]y` 明矾（％）＝〔T（V1－V2·K－B／W×1000〕×100 ………………………（5） H(EqJ uH;`
食品伙伴个性空间-h.S9v u5^ [ d!rwA'H
式中：T── 1毫升乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液相当于明矾的量，ml； 食品论坛;食品社区 P6hD#i6S C U j ^
V1── 加入乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml；
1u'F.sT
u\ f Rspace.foodmate.netV2── 回滴时所耗的锌标准溶液的量，ml；
AJf ZE%n7f食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 K── 1ml锌标准溶液相当于乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml； space.foodmate.net#R/St V,a%c
W── 测定时吸取样品溶液相当于样品的重量，g； space.foodmate.netJ1SY#}n*z
B── 空白试验消耗乙二胺四乙酸二钠盐标准溶液的量，ml。 7GQjKY8k
}
space.foodmate.net t7D(\'W'[Q
4 检验规则
'SA3@]"UL3N Q食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 4.1 抽样方法
Dr5x$ca%Q.B i食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等Q)CG4Q'`r;]
B
经过加工和整理后规格一致的产品称为一批。每批在20箱以下者随机抽样1箱，每批为21～50箱者随机抽样2箱，每批为51～100箱者随机抽样3箱。100箱以上者，每增加50箱增抽1箱，增加数量不足50箱者也增抽1箱。食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等P#gt6u-J^&a |
n\4] Uy8O食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 4.2 检验方法Y _7]j(?v'@Z&I
食品伙伴个性空间:o U.AU,Ik1x
盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头主要根据等级规格和感官指标来检验。开箱后应从上下层均匀取样，平铺后测量尺寸或称重，观察其外形、表面质量、颜色、气味、有无杂质及变质现象，必要时可采取品尝方法来确定口感。
`/E5L
G B J%@l/W食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等.y|+m
^ F [ H
4.3 检验结果的评定和复验
:\-d [__5fspace.foodmate.net食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 }E jPq
合格产品的等级和净重必须与标志相符，出口产品不允许有负公差。如被检样品有五分之一不合格者，允许再抽检一次。复验不合格者应相应降级或补重。
!K$p)UcO I#a3Ks食品伙伴个性空间食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等&ND s!Wx`
4.4 当对该批产品质量有争议或必要时，可进行理化指标的检验。space.foodmate.netU)eid ]$LT `;s
`G)TD*X S8p#m
5 包装、标志、贮存及运输space.foodmate.net;S R7_j,BI^ {(SH`
5.1 纸箱或钙塑箱等包装，内衬聚乙烯薄膜。每箱净重20kg，用聚乙烯薄膜袋分装，封口严密。食品伙伴个性空间(|xW \c-@+|#j2Lm0?|Og
食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等6u3o d8Q _$~N8AO
5.2 箱外涂刷牢固的标志，注明名称、等级、批号、净重、生产日期、产地及生产单位名称等。
j.Q Q t$p e食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等
?5s%vjQ
i q]0]n食品论坛，食品行业社区，关注食品安全、食品技术、食品质量、检测技术等 5.3 本产品应存放于干燥、洁净、凉爽的库房内，避免日晒、雨淋及受热，不得与有毒物质混放。运输中的要求与贮存相同。space.foodmate.net!Ye t/r.X4X)G
+q*qyrB;?W
--------------------------------------------------------------------------------
-
maofj1599
发布于2006-10-25 10:57:16
-
老大，有没有完整的标准啊，比如PDF格式的啊？
